100笔趣阁

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第7章（第2页）

那就是所有的厨师做出来的番茄炒蛋，味道都不一样。

有的咸口，有的甜口，有的放葱，甚至还有邪派会放蒜。

有一些人家做的时候，加了水，还有的加了番茄酱。

鸡蛋和番茄的出来处理方式也不一样，有的鸡蛋打得像是蛋花，有的番茄是菱形块，总之是一家一个样。

眼前的这道番茄炒蛋，红艳艳的，没放葱姜等任何的香料，鸡蛋块大小均匀圆润，黄橙橙的，番茄也大小统一，若是说和别家不同，是汁非常浓郁，占了半盘子。

花荼还在一旁配了一把汤勺，方便舀番茄的汤汁。

慕颂之低头一口，那种天然的酸甜裹着鸡蛋的香味，鲜咸甜，每个味道都正正好。

他顿时觉得，西红柿炒蛋，就应该是这个样子的。

他之前吃的那些，都不正宗，都没有这一道好吃。

慕颂之忍不住舀了几勺番茄汤汁浇在了米饭里。他觉得花荼做的米饭味道都是和常人不同，里面有一种淡淡的香气。

不得不说，比平时俞嫂蒸得好吃多了。

最后一道是排骨汤，慕颂之舀起来喝了一口，汤是浓白色的，排骨很香很软，里面的山药有一部分熬化了，带着沙沙的口感，一下让他觉得这道汤也不一样了。

几道菜道道精美，让人眼前一亮。

慕颂之不由感慨“太好吃了……为什么普通的饭菜，到了你的手里，味道就会完全不一样？”

花荼说“其实是有一些小心思的。”他顿了一下说，“反正你也不会做饭，我可以告诉你。”

他指了指眼前的番茄炒蛋“比如这番茄炒蛋，家家户户都会做，可是想要做得好吃，需要加一些步骤，首先，蛋黄的比例要多余蛋清，鸡蛋会更好吃，我就把多余的蛋清拿去做鱼香肉丝了。做的时候先把鸡蛋加微量的盐糖提鲜后炒熟。番茄剥皮，分成两份，一份先下锅，多炒一会，完全熬成浓浓的汤汁，这时候再把另一半的番茄放进去炒熟，最后把鸡蛋放进去，这样，鸡蛋和番茄就会裹着浓郁的番茄汁，也就会更好吃。”

慕颂之第一次听说这种做法，他想一想的确是。番茄炒蛋的好滋味都在这番茄汁里，鸡蛋和番茄汁融为一体，味道才更加浓郁。

花荼又说“再比如排骨汤，山药也是分为两份，一份切成细沫，一份大块，一起放进去，切细的就会很快煮化，增加汤的口感。”

慕颂之好奇地问“米饭呢？为什么会粒粒分明，又滑又香？”

花荼说“米饭点了几滴白醋，然后切了两片广式的香肠进去，加了醋会减少米饭的淀粉糊化，就会让米饭更白更香，而广式香肠在蒸的过程之中会释放油脂和香味，裹在每一粒米饭上，就会粒粒分明，又多了一种香肠的香味。”

慕颂之感慨“想不到里面有这么多的讲究。”

花荼谦虚“术业有专攻。”

慕颂之低头吃了一会，他特别喜欢那道鱼香肉丝，不多时就吃下去半盘。

慕颂之说“我忽然想起我姥姥了。以前我去外婆家，她总是给我做鱼香肉丝，虽然没有你做得这么好吃，但是也挺香的……”

那时候家里也有人帮忙，但是姥姥总是喜欢自己做。

老人家还喜欢试验一些菜品，有一段时间对鱼香肉丝着了迷，不断试验各种配方，上顿做了下顿做，今天做了明天做……

慕颂之开始还挺喜欢吃，后来连夜逃离姥姥家。

事情过了这么久，如今回想起来，就剩下了好吃的记忆。

姥姥被那个年代所限，并没有读过太多的书，她常说自己嘴笨，不会说什么大道理。

她照顾疼爱家人孩子的方式，也很单一，唯有用做饭来表达，特别喜欢亲自动手给他们食物。

外婆常说几句话“放假过来，外婆给你做好吃的。”

“我的宝贝外孙，最近又瘦了，想吃什么，和外婆说。”