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第286章 自制椒盐（第1页）

依旧是原来的配方，把虾开背去掉虾线，剪去虾须，虾腿，处理完之后，再清洗一遍。

切一点姜丝，放在处理好的虾里面，适量盐，一勺白酒去去腥，搅拌均匀腌制一刻钟。

腌虾的这会功夫，就可以准备自己做椒盐了，上次是直接把花椒碾碎然后加辣椒，香味没那么浓。

这次柳知梦准备把花椒盐香料炒一下，然后再碾碎，那样做的椒盐味道更加香浓。

锅里不用加油，直接锅热加入30克左右的花椒，3克小茴香，小火炒出香味。

约莫过了五分钟，柳知梦又往锅里加了一把白芝麻，炒出香味，炒至白芝麻微微发黄，加入3克食盐，翻炒均匀，约莫一两分钟就差不多了。

柳知梦把炒好的椒盐放进小石磨里面，把椒盐碾碎，拿了个小罐子装起来。

一次是用不了这么多的，也就当个调味品而已，剩下的就留着给大山哥用。

虾也腌制的差不多了，把葱姜蒜挑出来，加入一勺面粉，一个蛋清，搅拌均匀。

起锅烧油，锅中油温烧至放入筷子微微冒小泡，依次下入大虾，把大虾炸至定型，然后用筷子微微翻动，炸至金黄捞出。

锅里的油继续升高，升至七成热，再把捞出来的大虾复炸一遍，大虾会更加酥脆。炸至大虾表皮微微焦黄，捞出来控油。

整整一大汤碗的虾，这会就可以直接吃，柳知梦用筷子夹起一个。

咬上一口，酥酥脆脆的，味道不错。

现在可以先做蒜蓉椒盐虾，蒜蓉厨房就有现成的，刘大山熬好做蒜蓉生蚝的蒜蓉，倒是省了自己再做一次蒜蓉的时间。

锅里放入少许油，加入蒜蓉炒香，然后倒入一半炸好的大虾，翻炒均匀。

加入刚刚做的椒盐，葱段，翻炒，用不着太长时间，二三十秒就可以出锅，时间太长虾反而没那么脆了。

房里忙碌的众人，时不时投来的好奇目光，柳知梦只是笑了笑，给他们自然是留了一盘。

蒜蓉椒盐大虾做好，装了两个盘子。

锅洗干净，锅里不用倒油，把剩下的炸虾倒进锅里，放入椒盐，葱段，葱花搅拌均匀，直接出锅。

椒盐虾是最简单的，撒上椒盐就成，柳知梦还是倒回锅里拌匀了才盛出来。

“柳妹子，这隔着老远，就闻到你那边酥酥麻麻的香味了，这是用花椒做的吃食吧。”

刘大山手里抡着铲子，眼睛却是看向柳知梦的方向。

“要不还是说大山哥哥你的鼻子灵呢，这椒盐我做的有多的，给你放罐子里了，一会我把椒盐的做法也给你写上。”

柳知梦笑着把最后一个椒盐虾铲进盘子里，依旧是两盘，自己桌子上一盘，如意楼这些小吃货一盘。

“那感情好，这小味儿，光是闻着，我都感觉嘴巴里面已经开始麻了。”

柳知梦笑笑没有回话，而是拿着汤勺打开了三杯鸭的锅盖，棕褐色的汤汁咕噜咕噜的冒着泡泡，咸甜的香气中间，还掺杂这一丝丝白酒的味道。