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第8章 功夫茶（第1页）

“阿金，坐，我教你泡茶，这个是广东人必须要学会，是一种交际，在广东你可以不抽烟不喝酒，但是你必须会品茶。”

“好嘞，你教我吧，我还真不会，以前喝茶都是往杯子里丢茶叶，然后泡水就行。”

“这样不雅观，也没情调，以后出了社会你就必须会这项技能，很多事情都是在茶几上完成的。”

泡功夫茶，是一门艺术。茶壶、茶杯、茶盘等茶具摆放有致，仿佛一场茶具的盛宴。

“首先是洗茶具，茶壶，茶杯，镊子，舀勺都要高温消毒，消毒完之后就开始第二次清洗这些茶具。接下来就是重要的冲功夫茶的步骤，你记好啊。”

1.煮水温杯

功夫茶在进行冲泡时，需提前将水煮好，一般情况下，水质以纯净水、山泉水以及矿泉水为宜，而且三类水质中山泉水口感最佳，而后准备适宜的杯子，一般情况下以150毫升左右的紫砂壶或盖碗、品饮杯、闻香杯等，随后用烧好的沸水冲洗，起到温杯的作用。

2.投放茶叶

温杯之后即可放入茶叶，一般情况下茶水比例为1:20-50左右，具体比例需以茶叶品种有关，如果是绿茶，则比例为1:40左右，而红茶以1:20-30为宜。

3.洗茶处理

当茶叶放入茶杯内后，即可使用沸水进行洗茶处理，此时洗茶的水温需与泡茶的水温一致，且不同茶叶需要的水温不同，例如绿茶、黄茶以80-90度热水即可，红茶、普洱茶、白茶以95-100度的热水为宜，而后采用高冲、环壁法的倒入热水，再轻晃杯身，盖上盖子焖泡5-10秒后倒掉。

4.养护茶宠

喜欢喝功夫茶的茶友都会在茶桌上摆放一个茶宠，该茶宠具有增添喝茶情趣的目的，而且养护茶宠的茶水就是初茶，即洗茶时倒出的茶水，注意倒茶时需缓慢浇淋，且一只茶宠对应一种茶。

5.闻香

功夫茶在品饮时需进行闻香，此时需将头茶倒入闻香杯内，随后双手捧起闻香杯，将其靠近鼻头，而后轻轻嗅闻，此时会有一股独特的淡雅之感扑面而来，让人不由自主的放松下来，注意动作不宜过大，且闻时切忌凑到杯内。

6.泡茶品茶

闻香养宠之后即可正式泡茶品饮，此时需先以高冲的方法倒入13的热水，在环壁倒入23或7-8分满即可，而后盖上盖子焖泡10-20秒左右，如果是普洱茶或者白茶，则需焖泡30-45秒，以免茶汤更加浓郁可口，另外一般冲泡8-9次后就需要更换茶叶。

小柔说完后，娴熟地拿起茶壶，高高扬起，让水流如瀑布般注入茶杯，激起一阵茶香。茶叶在杯中旋转、舒展，仿佛在跳着一场优美的舞蹈。这时，端起茶杯，轻嗅那袅袅的茶香，感受着那醇厚的味道，仿佛进入了一个宁静的世界。饮一口，茶香在口中弥漫，滋味醇厚，回味无穷。功夫茶，不仅是一种饮品，更是一种生活的品味和享受。

“阿金，整个过程就这样，学会没？”

阿金认真地看着小柔泡茶的每一个动作，努力记住每个细节。他试着模仿小柔的动作，虽然有些笨拙，但还是有模有样的。

“嗯，不错嘛，学得挺快的。”小柔笑着说。

阿金有点不好意思地挠挠头，“还是你教得好。”