100笔趣阁

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一声“将生”，让被喊的人心甜了一缕。将生上前，见贺蔷用擀面杖压着已经薄如纸张却叠成圆筒状的馄饨皮，心里马上有数，“做绉纱馄饨呀？”馄饨分类很多，它在贺蔷老家叫抄手，在广东叫云吞，在福建要冠个“千里香”前缀，在江浙沪一带又被区分为大馄饨和小馄饨。大馄饨皮厚个大馅儿多，按照馅儿的分类有荠菜、青肉、草头和虾仁等。沸水中煮上捞出，热汤热馄饨的吃法是冬天的。凉透了浇上拌了生抽米醋的花生酱则是夏天的冷馄饨。此外还有炸馄饨、煎馄饨等补充做法。将生吃了二十几年馄饨，知道难做的其实是碗小馄饨，小馄饨里顶精细的就是绉纱馄饨。贺蔷一个祖籍四川的人，在吴中为将生做一碗手工的绉纱馄饨。所以将生郑重其事起来，走到贺蔷身边屏息查看，边看边不住地点头。贺蔷斜压着那张卷叠的馄饨皮，说这是最后一次压皮。将生说太辛苦了吧。她晓得这张皮从揉面、醒面、团面、光面要花至少四十分钟。等这个光光圆圆、白润可人的面团子被贺蔷手中的擀面杖揉挤成长长方方的面饼，再从面饼推演变化到面片，又反复擀压成可以甩成波浪状的薄片。加上层层撒上的云雾状小麦淀粉，等你觉得这张面皮已经成了质地细腻、薄如绉纱又飘逸卷皱的艺术品后，再回头，又叠卷薄片重新寸寸压过。擀馄饨皮要用人的耐性和韧劲，结合手臂手腕手指的力量才能呈现“绉纱”的口感和观感。辛苦人却说不累啊，我还用了点我自己的秘方。贺蔷说有人用鸡蛋清增加面的韧劲和黏合度，我用了鸭蛋清，吃起来更弹牙。贺蔷还说做吃的不辛苦，我乐在其中。馅儿也已被调好，贺蔷说我晓得要用肥瘦三七开的黑毛猪前腿夹心肉，两人齐齐看馅儿盆，肉糜早被葱姜水搅成了边缘晶莹的透明糊状，里面还有粒粒分明的细碎虾仁。贺蔷又说，我早上买了新鲜的青虾。将生听了，心里有些感慨感动，说调好这盆馅儿也得半个钟头。贺蔷就只笑笑，低头继续切馄饨皮，刀锋犀利，裹着粉末的馄饨皮一叠叠的被切割成方块形状，大小均匀厚度一致。贺蔷说我自己做的手工馄饨皮，每天只擀五斤面，卖完就没了，刚刚一卖而空。五斤面制成的馄饨皮实在不多，将生知道贺蔷做的是单品口碑加饥饿营销，笑道，“一抢而空才能让人念念不忘。”贺蔷已经开始包馄饨，问将生，“你吃三十只够不够？”将生的脸红了，忙说够的够的。昨天她吃了十二粒大馄饨，再搭配一笼包子。贺蔷心细，推测出将生的馄饨摄入量是平常女孩的两倍。得到答案后，贺蔷捻起张馄饨皮，用筷子挑了颗馅儿塞如中心，左手虎口一拢、大拇指带着三指和掌心一起用力，轻巧捏压得绉纱馄饨皮儿上方似攒出了花边，下方则是沉甸甸的馅儿，在将生看来像朵朵元宝。将生咽了口水，说我帮你调底料吧。贺蔷说好啊，咱们四个人喝，你拿四只碗。不用搭配花里胡哨的东西，就是简单的一捻盐，些微的糖，细如白沙的胡椒粉，吊入贺蔷熬了两小时的鸡汤。对此她还有些不好意思，说应该多熬会儿。紫菜虾皮葱花鸡蛋皮也放入，每一样都要控量到恰到好处，不能喧宾夺主。将生准备好这些，刚要张嘴，贺蔷就知道了，“猪油在你后面架子上。”将生微微笑了，给每只汤碗中都加上灵魂猪油，搅拌勺子，滑动油脂，一碗香郁清澈的馄饨底汤就做好了。而贺蔷手快，此时已经现包了几十只馄饨，全码在笊篱中探入开水，再小心翼翼抖离贴紧笊篱的两只馄饨。将生注目那些本来光滑如娟的馄饨皮入水、绽放。贺蔷将火调到中档，和将生又互相看了眼，手中笊篱稳稳捞起已经皱了皮儿并漂浮起的馄饨。最后再入水烫几秒，让馄饨在笊篱中冷却片刻才倒入碗中。两碗馄饨做好后，贺蔷已经开始捏起了最后两碗，手指灵活，手心平稳，动作灵快。那双手白皙巧活，那手腕也骨感如玉，视线最终落在贺蔷的侧脸，看得出她是带着笑意干活的。将生随即想到，贺蔷搞百合果然天生有点资质。只想了会儿，皱眉阿姨和贺蔷妈妈已经端碗回到柜台，各自喝起了馄饨汤。再等两分钟，将生碗里也盛满了绉纱馄饨，一时不知道该如何下嘴。“怎么，不好吃？”贺蔷抿嘴笑，她先喝了汤，而将生却喝起了馄饨。送进口中，舌头能感受绉纱馄饨皮的纹理。一口咬破皮，猪肉的香和虾仁的甜顿时滑皮而出，碾着舌尖，贴着牙齿，鲜美沁鼻。吸收了鸡汤的馄饨皮儿不甘落后，被吸进口腔后弹甩出它最后的浪漫，最后，小麦面粉的香气荟进了肉虾的咸甜交织中。再品一口葱花蛋皮紫菜虾皮汤，将生实在想不出是谁发明了小馄饨，怎么能把看起来不想干的食物组合得如此精妙绝伦。