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第81章 开水白菜（第2页）

正看着，钱向黎回来了，顾舜华忙给她倒了一杯茶：“你这么晚才回来，赶紧歇歇吧。”

钱向黎笑着说：“我比赛成绩还不错。”

顾舜华：“对，我看到了，第二呢，真是恭喜了！”

当下两个人自然都高兴，说话间问起来钱向黎的三星高照，竟然是用柿子饼浆做的，熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面，擀成饼皮，再把杏仁核桃压碎了，和冰糖一起做成馅料，包好后，擦一点油，用小火慢慢地烤，烤出来后，味道自然好。

顾舜华叹道：“一听就好吃，这个时候北京的冻柿子正是好时候，说得我都馋了。”

北京的冻柿子，俗语叫“喝了蜜了”，吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸，吸出来清亮甜蜜的柿子浆，简直是甘蜜一样。

当然也有讲究的，可以拿一个小勺儿，一点点地剜着吃。

钱向黎笑了：“等回头我多做点，给你送过去，咱们自己人，想吃什么还不方便！”

这话说得顾舜华顿时向往起来：“回头我做的好东西也给你送点，咱们互通有无。”

因为第二天还要继续比赛，顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后，掺着凉水洗了个澡，也就早点睡下了。

第二天，照例是过去了人民大会堂，不过今天大家比起昨天明显井然有序了，再次踏入北大厅，也没有了当初的忐忑，步子也从容起来。

顾舜华更是整个人都放松了。

有第一个菜的成绩打底，她的压力小了很多，而今天驾轻就熟，做得正是开水白菜。

其实这道开水白菜源自于川菜，据传是当年川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的，而顾舜华在这道开水白菜上，主要着重于复原传统，用了北京城最常见的家常大白菜心来制作，又用鸡鸭排骨来熬煮，最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。

这道菜最要紧是吊鸡汤。

而炖鸡汤，最关键的是要炖得清透，绝对不能带半分油腻，要知道这是开水白菜，如果油腻腻的，那就是鸡汤白菜了。

开水白菜，一眼看去仿佛开水煮白菜，看似无味，但是吃起来那是清香可口。

鸡汤能不能够味，就决定了开水白菜的成败，好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫，牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质，至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。

做汤的时候，也不光是这老母鸡，还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等，最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。

在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候，顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤，等别人都完成大半了，她还在炖鸡汤。

这炖鸡汤不是一般的讲究，一般人很难掌握火候，这也是为什么这道菜明明如此惊艳，但一般饭馆很少有的原因。

顾舜华当下用小火，让那清汤微微滚着，但是又不能翻滚，更不能冒泡，精细地控制着火候，将鸡蓉放到鸡汤中，顺着一个方向轻轻推动捞出。

几次吊清后，这鸡汤中已经是没有任何杂质，可以说是清透如水，这就是开水白菜中的“开水”了。

这个过程自然是慢，一个半小时后，当别人的菜已经出锅了，她的鸡汤也差不多炖好了。

周围的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那里忙活了。

陆问樵做完了，回头看了顾舜华一眼。

看到她还在慢条斯理地炖鸡汤，不免蹙眉。

如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里，那么现在，这个人可以撑起他的眼皮了，值得他正经看一眼了。

热菜方面，今天他做的，正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼，那是二十年前便评为河北第一名菜的。

他自然有信心把握，那是实际真功夫，他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉，这么多年的磨砺，他并不信自己轻易就能输给别人。

所以他反倒是希望顾舜华及时做完，不要出什么差池。

而这个时候，顾舜华根本没注意到陆问樵看向她，她只有半个小时了，时间紧急。

她开始煮白菜，白菜当然并不是真用水煮，是先快速焯一下，过凉水沥干水分，之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。

清水一般的鸡汤依然在炖着，发出很细微的声响，空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香，而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。

滋啦啦的鸡汤淋着白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，烫热。