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第577章 分享会（第2页）

有人鼓掌。

分享继续进行。这种分享就和答记者问似的，有人问有人答。我回答的都是跟菜品有关的问题，王总回答的都是跟服务有关的。

有人问王总：“王总，欣赏了你家的团队风采展示，非常棒，能分享一下吗？”

王总说：“当然可以。我们家在团队建设上秉承两个原则，一个是以人为本，一个是从实际出发。在以人为本上我们从规章制度的制定开始考虑，不追求又全又细，条条框框太多了员工会无所适从，也显得冷冰冰，没有人情味。在这方面我们的原则是制度少，标准多，流程顺畅。大家也看到了，我家的规章制度很少，简单几条，其实这几条就够了，用不着太多。”

“另外我们在对员工的福利上也做了很多工作，给员工装修寝室，配备洗衣机，发放澡票，每季度给员工发放洗衣粉、香皂、牙膏牙刷等生活用品，不定期的举行员工会餐，生日会，尽量做到让员工在这里工作好、休息好、生活好。当满足员工这些需求之后，团队建设就好进行了，因为员工有了归属感，觉着在这里工作舒服，有保障。”

一位三十多岁老板模样的男的问：“你好王总，我是湖南长沙来的，到咱家之后给我最大的感受就是管理非常到位，给我触动很大，有很多值得学习的地方。在渔人码头的时候和李经理进行了交流，她说咱家的管理层每周都会培训，请问咱们是怎么培训的？”

王总笑了笑，指着我说：“这个问题让谭师傅给大家解答，培训的事都是他负责，他是我们家的老师。”

所有人的目光集中到我身上。

已经回答了很多问题，在语言组织上有些费劲儿，还有些口干舌燥，想叫王总抵挡一阵的，没成想他又把话题转了过来。

喝口水清清嗓子，然后说道：“老师算不上，也不能说是培训，就是一些经验之谈，算是互相交流学习，一个企业的内部管理分享。”

在这方面不想多说，因为在座的都是来自全国各地的餐饮人，在管理上不乏精英，咱们最好不要班门弄斧。要知道人外有人天外有天。

刚才提问的那个男的说：“谭师傅谦虚，咱家管理的这么好，跟你的培训有很大关系，能不能讲讲管理人员应该注意什么，怎么管理？”

想了一下说：“我就跟大家讲讲跟我们家管理人员第一次分享的东西吧。是我的个人观点，有不对之处大家指正。”

“作为一名管理者，我认为首先需要知道什么是管理者，只有知道什么是管理者之后才能做好管理，成为一名出色的管理人员。”

“管理者的定义是，第一，企业制度的制定者和执行者；第二，企业利益的创造者和维护者；第三，企业文化的缔造者和传播者。管理人员只有知道自己是干什么的，才能够做好管理。”

“谭师傅，能不能把管理者的定义重复一遍？您慢点说，我们记一下。”有人说道。

笑着重复一遍，看到很多人都在拿笔记，感觉自己挺牛逼的。

有记完的抬起头，一脸期待的等着我往下讲。

“在管理上没什么诀窍，我认为最好的方法就是‘以身作则’，所有要求员工的我们首先得做到，我们做不到的也别去要求员工。”

一位女士站起来问：“谭师傅，能说说你都给管理人员培训什么吗？”

我说：“我给大家讲讲培训吧。我们都认为培训很重要，比如说新来个员工，我们第一点想到的就是培训，把他培训合格。我也这么认为的，也是这么做的。但是渐渐地发现只是培训并不能解决问题，培训只是完成了工作的百分之二十，训练才是最主要的，占百分之八十。”

“打个比方说，我们相中一个厨师，炒菜非常好，人品也好，想叫他当厨师长。那么在叫他当厨师长之前需要进行培训，给他讲怎么做厨师长，厨师长负责什么，管什么，岗位职责是什么，工作流程和标准有哪些等等。把这些都培训完了他就能当厨师长了吗？或者说我们就培训出一个厨师长了吗？”

“其实我们对他所做的这些只是完成让他当厨师长这个工作的百分之二十，还有百分之八十没做呢。作为一名合格的厨师长只是炒菜好不行，炒菜好只能当热菜主管，管理个热菜厨房还差不多。可是整个厨房不单单就是热菜，还有凉菜、面点、烧腊、卤水、熏酱、小吃等等，如果厨师长除了精通热菜对别的档口都不懂，或者是一知半解，那他就管不了厨房，最基本的在技术上就不能对其他部门进行指导，出品质量这块儿就保证不了。”

“一家饭店什么最重要？是出品质量，管理出品质量的就是厨师长。他对自己家各个档口的制作工艺不熟悉，怎么保证出品质量？这样的话就不是合格的厨师长。我们要想让他当厨师长，有了前期的培训还不行，还得进行后期的训练。把他安排到各个档口去学习，不说达到档口老大的水平，至少得熟悉怎么操作的，出品达到什么标准才行，这样他才能管理整个厨房。如果把培训当成扶上马，那么训练就是送一程。我们只是把他扶上马就不管了，他可能驾驭不了这匹马，最后不是被掀下来，就是自己跳下来放弃。”

“所以说培训确实重要，但训练更重要，千万不要只训不练。”

“谢谢谭老师的精彩分享。”

有人鼓掌。