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第143章 老团长亲自带出的兵（第2页）

“火是采用小火慢熬出来的，水则是一次加够，水开了之后，就不能在加水了，否则新加入的水无法与肘子中溢出的胶原完全融合，造成水与胶原分离！”

“这道菜看似简单，要做好还是非常难的！”

这是铁翼最会对自己学习后的总结；

楚留香炊事班只要全部在一起的时候，都喜欢开这样的菜品品鉴会，这真是随时随地让大家学习；

讨论很快就由射地转移到了桌上的大菜彝家风味大肠上；

在彝族众多的腌制品中，彝家风味大肠是一种比较独特的灌肠，是彝家人的待客菜。

云南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌彝家风味大肠的食俗。

彝家风味大肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。

具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。

也可用来馈赠亲友。

其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用；

灌制用料为新鲜的活猪血内加适量的盐；

搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉；

然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好；

接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入；

灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳；

大肠的灌制以短节为宜。

血肠灌制好后，用一根横木将灌肠拴绕其上，放置于通风处，待晾干后，移挂在有灶火的灶房内，让烟熏过的血肠味道更佳；

食用时，用刀切一小节洗净表层烟尘，切成圆片，炸、炒、煮、蒸食均可，味美异常。

“又是血？”

本来听大家议论这彝族风味大肠的做法，铁翼听见又是用新鲜猪血做的，筷子再次停在半空中；

“怕求啊，竹鼠血都吃了，害怕猪血啊？”

倪不小对着铁翼一顿鄙视；

“哎，小十二，这算我们的家宴，尊重你小哥的生活习俗！”

东方木老团长首次发话就是批评倪不小！

东方木这位家长平时话不多，只是他这群孩子在，话还多一些；

炊事班的战士对这位家长是又怕又爱，尤其是当东方木发脾气的时，连铁一团团长遇到都要绕到走；

楚留香铁一团团长是东方木一手提拔起来，是铁一团团长拼了名才把老团长留在团里，不然东方木老团长就复员回家了；

东方木老团长所有亲人在他参加红军之后，都被当时的还乡团全部杀害，整整79口人，一个亲人都没有在世了；

当时东方木已经踏上了长征之路，抗日战争时期，在山西遇到老乡，才得知家人全部被害；

家人全部被害，东方木老团长就再以没回去过，现在的铁一团团长知道，每次提到家乡亲人，这位铮铮铁汉都泪流满面；

当得知上级考虑让东方木复员回老家，铁一团团长大闹师部，背了处分，这才在东方木同意下，以退役不退伍的形式来到炊事班；

在解放初期，退役不退伍是特殊年代，对有军功军人的一种特殊处理方式；

把东方木交给楚留香，是铁一团团长找了楚留香谈话一次，喝酒一次之后做出的决定；

楚留香也是老团长亲自带出的兵，严格说来铁一团团长与楚留香算师兄弟！