100笔趣阁

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第19章（第1页）

吃饱喝足的周昭把早间新闻打开，边干活边有一搭无一搭地听：

“今日丧-255星的歼灭丧尸行动有重大突破，位于原星球重要经济带的出海口工业城市海城在所有工厂和基础设施保存完好的情况下全歼丧尸。

马先生大刀阔斧，把握时机下达命令歼敌于千里之外……”

她打算把做蛋黄酱剩下的蛋清做成双皮奶。把全脂牛奶加奶粉煮开，把滚了的牛奶逐一倒入工作台上摆放整齐的小碗内放凉。放凉后的全脂牛奶上会凝结一层厚厚的奶皮，用筷子轻轻触碰不会破即为成功。

在奶皮边缘挑开一个小口，用筷子抵住奶皮，再把所有牛奶倒回锅中，这样奶皮就被留在了碗底。

将做蛋黄酱剩下的蛋清与凉牛奶搅拌至均匀无颗粒感，加糖和炼乳调味。最后将过筛后的蛋清牛奶混合液沿着碗边缓缓倒回碗中。扣上保鲜膜，放入蒸箱中蒸十二分钟，蒸的过程中，贴底的奶皮会慢慢浮上来。到时间后再焖三分钟。双皮奶就做好了。

蜜红豆煮到了时间，周昭打开锅盖，大火收汁，期间不停地搅拌唯恐糊锅毁了一整锅。收好汁的蜜豆糖汁裹在红豆表面，晶莹剔透似琉璃，散发着甜蜜的馨香。

做好的蜜豆放在双皮奶上，还有微微些温热，凉下来奶皮有些皱巴，也更有存在感了。蛋清的比例刚刚好，能成功凝固但又十分嫩滑，吃下去是蜜豆的清甜和纯粹的乳香。

早上来吃豚骨面的人最多，豚骨汤喝完糊嗓子，最适合来一碗冰凉清爽的小甜品。吃完之后神清气爽地去上工。

马x生鲜给周昭送了很多新鲜板栗来：她一时手抖，下单了整整一麻袋。

寒冷本身就是一剂调味料，寒冷的日子里吃到的食物再回想起来，味道总会格外好。她想起了从前上学的时候，学生时代的冬天回想起来总是会觉得特别冷。当时冻手冻得不行，路过糖炒栗子摊，买上一包刚出炉的栗子，边剥边往学校走。热乎乎的栗子吃进嘴里，真是世界上最好吃的东西了。

她把栗子煮熟，每个都切开一个小口，裹上油和糖，放到烤箱里烤，十多分钟烤出香味就好了。热乎的烤栗子第一个最好吃，又甜又糯又面，简直让人想把“芹赠”改成“栗赠”。但是吃了半斤之后就很难再有这样的感叹了。

正巧这时候饭点也到了，满屋都是香甜的烤栗子味，让来往的客人把剩下的烤栗子都给买走了。

看着还剩下的大半麻袋栗子，周昭小小地叹了口气。板栗壳很容易发霉，所以要尽快采取妥当的方式保存起来。

自从继承了这间店，她除了捣鼓吃的，观察客人，听愿意说话的客人给自己讲讲故事抵点饭钱之外她也实在没别的事了。倒不如试试之前一直跃跃欲试但始终没时间的费事食谱。

她把需要用到的板栗预留出来，剩下的和木屑混合放在篮子里，置于阴凉通风处。

新鲜板栗很好剥皮，用尖快的小刀挑几下就能成片地剥落，露出里面的毛皮。剥好外皮的栗子分成两堆，一堆做糖渍栗子，一堆做糖水栗子。

用来做糖水栗子的板栗直接放在锅中，在放了苏打粉的水中泡一夜。

用来做糖渍栗子的板栗则需要进一步处理掉里面的毛皮。准备一锅开水，加少许盐，一次放入个栗子，烫十秒后迅速捞出剥皮。剥好的栗子是奶黄色的，上面还有一楞一楞的沟回。

把纱布裁成正好能包住栗子的小块，一颗一颗地用纱布把栗子紧紧包裹住，系上死结。这样在后续煮制过程中所有栗子就都能保持完整的形态。

当然还有一个更加高效的方法：用一块大纱布把所有栗子包裹住。这样做的缺点是会有少许栗子被其他栗子挤压破碎。但周昭这辈子还从没有过机会能让她这么挥霍时间，所以她不假思索地选择了最费事的方法。

把所有包好的栗子放入锅中，加水至正好没过，再加入糖大火煮开，水开之后转小火加盖煮15分钟。十五分钟后熄火，让栗子浸泡在糖水里12小时。

把能做的事都做完，接下来只能交给时间。

看了眼时间，距离第一波顾客来吃晚饭还有半个小时。周昭决定做个快手菜炒乌冬。热锅凉油，少许五花肉下锅煸炒至变色，加入洋葱丝，香菇片，卷心菜炒至断生，再加入胡萝卜丝，青椒丝和煮熟的乌冬面翻炒。调味时加入少许黑胡椒，清酒，喼汁，tabas辣酱，日式照烧汁翻炒均匀。最后加少许糖提鲜，把汤汁收干。

出锅后加少许海苔粉，红姜，和木鱼花。热气腾得木鱼花翕动。趁热来一大口，汤汁被裹在弹牙的乌冬面上，脆脆的卷心菜和胡萝卜丝与饱满的乌冬一起吃进嘴里口感变得非常多样而丰富，海苔和木鱼花让这道菜吃起来又很有岛国风味。

如果说有什么不足之处，还是时间匆忙，居然忘了煎个蛋一起吃。如果把海苔粉洒在煎蛋上，戳破蛋黄，让蛋黄裹着面一起吃那就简直完美了。

晚饭的第一批客人已经到了，她煮面的间隙挑了个大电饭煲，倒进去60c的温水，挑了几个烟薯放进去。打开保温功能。

最近的生意简直越来越好了，这两天都出现了满座，如果满座出现在晚饭时，客人甚至还会在门廊里排队站着等。

舒盐给她的反馈是：“这两天晚上来吃饭发现每次吃到一半都会有一排人站在后面等，实在让人压力很大。”