100笔趣阁

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第22章（第1页）

少量酵母，小苏打，放入中筋面粉中加水和面，光滑后放置在一旁让面筋松弛。

夹心肉绞馅，再把肉馅搅打上劲，加老抽调色，生抽提鲜。少量多次地打入葱姜水，直到肉馅融合为一个整体，抓起来抖动颤巍巍地一起晃悠。使劲地摔打几下肉馅，然后再拌入等量切碎的皮冻，肉馅就完成了。

面团松弛到位后排气，搓条，下剂，擀皮。用包包子捏褶的手法把馅料包进皮中，收口捏紧，褶子朝下放置在案板上。冷锅冷油大头朝下小火下锅煎，等到油温升高，锅中发出噼噼啪啪的炸裂声，拨动生煎，发现底部开始上色就可以加水了。

生煎是一个水油煎的过程，油煎使生煎拥有焦脆的底，水煎产生水蒸气使生煎内部成熟。这样生煎就具有了两种截然不同的口感。

等生煎熟的时候，周昭抓紧时间做了个油豆腐粉丝汤：从鸡汤锅中借两大勺鸡汤，加入姜丝，油豆腐，龙口粉丝煮开。出锅前撒上白胡椒粉，香油。关火后撒上香菜和葱末。

等到锅里的水分全部挥发掉，生煎就熟了。做好的包子挤在一起圆滚滚的，表面看起来具有熟面的光泽感，闻起来生面味全部消失。除了油花跳动的噼啪声，还能听到沸腾的咕嘟咕嘟声，那是我们拌入的皮冻化成了汤汁在里面沸腾。

在煎好的生煎上大把大把地撒上白芝麻和小葱碎，盖上锅盖焖一会儿，让芝麻和葱花的香气充分释放出来，就可以盛出开吃了。

吃生煎的时候先开个窗，放放热气，然后慢慢地从咬开的小口把里面鲜甜的汤汁吸走。最后蘸上一点伍斯特辣酱油，吃生煎。

白芝麻和小葱碎结合出非常迷人的香气，调好的肉馅一咬一汪油。外皮有些微微的韧，底部又被煎得金黄焦脆。配着油豆腐粉丝汤慢慢地吃，让人不禁感叹这真是个美好的早晨。

糖渍栗子又在糖浆中泡满了十二小时，加第三次糖，补充水位到原有高度，大火烧开后转小火加盖煮十分钟，然后关火让栗子在糖水的过饱和溶液中继续浸泡。距离完成，还早得很。

风铃响了起来，舒盐一反常态，到得比猎尸人们到得还要早。

她穿着她惯常穿的那件派克大衣，拎着硬箱子，神色匆匆：“老板娘，有什么现成的帮我来点儿，再帮我装满一保温杯的热可可。”

“这回和人约好了一起去么？”

“约好了，这次和大姐二姐一起走。”

“这次的亡灵域情报收集好了？”周昭想了又想，还是没忍住问出了口。

“上一组去的倒是留下了些概况，但她们毕竟也没捣毁亡灵域。”看到了周昭的脸色，舒盐赶紧找补道，“姐你放心，我和你保证，只要平安出了亡灵域，我一定来吃饭。”这话说得像个flag，比“打赢了仗我就回来娶你”好不到哪去。

吓得周昭赶紧加上一句：“你平安出了亡灵域，再也不来吃饭也没事！”

舒盐被她的反应逗得咯咯直笑，没心没肺地把保温壶装回口袋里，拎起自己的小箱子推开了门，走入了迷雾之中。

六点整，猎尸人姐妹团的七个人准时到店。她们还搞到了统一的队服：清一色的雪地迷彩作训服，一人头上别着一个护目镜。狙击手伪装得更彻底，她把狙击枪都给涂白了。

生煎就没法管够了，还剩下四个被周昭一起端了上来，被张广大手一挥直接给了小孩。

走的时候张广破天荒地留到了最后和周昭说小话：“您会做松仁儿栗子糕么？我妹妹喜欢这个。”

周昭笑得像个流氓兔一样：“行啦，放心吧。中午肯定给你做好。哄小姑娘开心嘛，这活儿不难。”

松仁儿栗子糕是史上最简单甜点，没有之一。和老北京绿豆糕并列，比铜锣烧还要简单十万八千倍。

从角落的栗子筐里翻出来一小盆栗子铰口，下锅煮四十分钟。取出栗子肉，捣碎，过筛。加入炸松子仁，糖桂花，粗砂糖搅拌均匀。找出月饼模子，像压定胜糕一样轻轻一压一提，一个栗子糕就完成了。

因为压得松，所以栗子糕吃起来很暄软。加入松子仁让这道点心吃起来很香很润，粗砂糖嚼起来咯吱咯吱的，更加有咀嚼感，至于主味当然还是栗子的干香味了。

因为栗子糕用料丰富，口感疏松，所以从民间口碑上秒杀了同期选手，能把人活噎死的实诚点心老北京绿豆糕。但也是因为它疏松，而且食材新鲜保质期短，所以不能长途运输，最后只能叫好不叫座，这也是一大憾事。

周昭把做好的栗子糕整整齐齐地码放好，打算中午做些简单粗暴的高热量快餐应付膨胀了居然还敢点菜的某些人。

你还记得我这是个拉面店么？你已经膨胀得恨不得把我这儿当成你家厨房了吧！

周昭把厚切猪里脊擦干水分，斩断肉筋，用刀背轻拍猪排。

拍猪排是周昭喜闻乐见的处理方式，这样能破坏猪肉纤维让肉质更软嫩，同时这也是奸商周昭让猪排显大的重要方法之一。

猪排两面均匀撒盐和黑胡椒，让猪排有底味。用筛网给猪排表面筛一层薄而均匀的面粉，蘸鸡蛋液，再筛面粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。两次筛粉能让面衣更加酥脆，这也是奸商周昭让猪排显大的重要方法之二。

冷锅冷油把猪排放入其中沁炸至表面呈浅黄色，再提升油温到200c，把猪排放入复炸10秒后捞出沥油，切块。这时候的猪排表面呈漂亮的金黄色。内里多汁同时表皮酥脆，搭配伍斯特辣酱油好吃到得让吃的人注意些，不要咬到自己的舌头。