100笔趣阁

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第58章（第1页）

袁晰折腾了一周的佛跳墙炖好了，周昭闻着香味入睡，早上醒来发现枕巾都湿了一块。汤汁被炖成漂亮的焦糖色，擓一勺还黏黏糊糊的。

荒淫无度的生活从早上吃鲍汁捞饭开始。干鲍被泡发后长大了一圈，吃到嘴里韧韧的，糯叽叽的，还有些黏牙齿。干鲍带着浓郁的海产品鲜香，鲜鲍和它一比显得无比寡淡无趣，大块的瑶柱放嘴里一抿就碎了，在口腔爆出浓郁的鲜味，栗子被煮得软烂，嚼碎口中还有淡淡的甜味。

熬好的鲍汁闪着油亮的光泽，浇淋在米饭上让人吃到口中齿颊留香，咽下去非常糊嗓子。

周昭欠着身子，挑了个栗子隔着柜台喂给袁晰，正好赶上昨天睡在这儿的二位闻着香味下楼，被她俩给肉麻得起了一身鸡皮疙瘩：“咦！”

“起来啦？大老板们的大生意谈成了？”周昭给睡眼惺忪的俩人一人端上一碗米饭，倒扣在盘子上。财大气粗地……一人给浇了半勺鲍汁。

“谈好了，今天先请一支队伍来矿区考察一下铁路的现状。如果可以考察完情况合适，我们就立项。”

周昭拿着食堂大妈的大勺擓着料，眯缝着眼睛瞥着张广：“别装傻，我的中介费呢？”

张广笑得像朵两米高的牡丹花一样：“周老板不要急嘛你要用发展的眼光，从长远的视角看待我们的事业。挖矿嘛，哪有穷的呢？挣钱只不过就是时间早晚嘛！”

食堂大妈被画饼气得愤然给俩人加了两勺空气料。

整个早餐档的空气都弥漫着浓香，连带着早上来吃面的食客都多点了半份面，营业额都窜了一小截。

舒盐上次被有丝分裂的亡灵追得漫山遍野地砍，留下了莫大的心理阴影。这几天糖食用量都高了不少：这是周昭发现的规律，这孩子吓得要死的时候就爱吃甜的。周昭打算等她下午来吃早饭前先做些甜甜圈，顺便提提她听到的发家致富新途径。

被亡灵追着砍毕竟也不是什么愉快的经历。

甜甜圈的面团要非常软，并且尽量不要形成很强的面筋，这样甜甜圈吃到嘴里才柔软，有宛如蛋糕的口感。周昭把全蛋和蛋黄搅匀，倒入牛奶，糖，少许盐和酵母搅匀后倒入面粉揉成团。

混合好的面团宛若一滩烂泥，揉到面筋形成后加入大量的黄油揉均匀，让它静置发酵。发酵二倍大的面团擀开成厚片排气，然后用圆形模子挖出圆形的面片。把小面片取出继续发酵。

接下来准备内馅，周昭这回打算做夹心脆皮甜甜圈。卡仕达酱冷藏后加入打发鲜奶油混合均匀，用作鲜奶馅。巧克力榛果酱直接放到裱花嘴里，用作巧克力榛果酱。做布雷斯特车轮泡芙剩下的榛果焦糖酱和黄油混合均匀，用作焦糖黄油馅。

饧发好的面片涨了起来，圆鼓鼓的下油锅炸。炸甜甜圈和炸油条的过程一样都很治愈，淡黄色的面团下了油锅就直接浮了上来，随着油温不断膨胀。不时用筷子拨动面团，让它均匀受热。两面都变成金黄色，中间还有一条白腰带的时候就可以捞出控油。

白砂糖和肉桂粉混合均匀备用，白糖中加少许海盐和水熬煮成琥珀色的焦糖备用，巧克力融化后调温成34摄氏度左右备用。

在甜甜圈中间戳个洞分别挤入卡仕达奶油馅，巧克力榛果馅和焦糖黄油馅。余温把内馅烤软，变成了半固体的流心。

灌好内馅的甜甜圈在白砂糖肉桂粉里滚两圈就是肉桂甜甜圈。在焦糖中沾薄薄一层后晾凉，表面的焦糖冷却会形成类似糖葫芦壳的脆皮。在巧克力中蘸一圈，拿出后会形成一层巧克力脆皮。

周昭把圆滚滚的甜甜圈整齐地摆在展柜里，偷尝了一个：又甜又油，是甜甜圈内味。她想起自己在原世界当美食博主收集素材时，听到的一个结论，“如果一样食物油大了会油腻，糖多了会齁甜，但如果这样食物的糖油比例控制在1:1左右，人的大脑就会告诉你：‘好吃’。”

甜甜圈大概就是这个原理，所以表面裹了一层糖霜的普通甜甜圈卖得最好。

西米沸水下锅煮到中间还剩个小白点的时候关火焖。

位面临界区又下了雪，连带着屋子里的温度都降了些。天冷的时候，就要来点刺激的，中午吃冬阴功，芒果糯米饭和杨枝甘露。

冬阴功音译泰语“酸辣虾汤”，差不多是泰国最出名的菜了。吃起来又酸又辣，还带着浓烈刺激的香料味，每次吃都刺激得流汗。

冬阴功又分清汤和浓汤，周昭喜欢浓汤，于是先开始准备冬阴酱。

袁晰这两天总是很蔫，一言不发地干活。周昭一度怀疑是不是自己把人家给用得太狠了？于是还贴心地准备了几个牡蛎。

泡好水的糯米上锅蒸熟。新鲜的暹罗虾去头，去壳，去虾线。鱿鱼切花刀，青膏蟹去壳后切块，蛤蜊吐沙，青口和牡蛎洗净。

虾壳炒香后加入热水熬煮成虾高汤。

准备良姜，香茅，香菜根全部拍散，柠檬叶撕碎。把这些香料放入虾高汤中去腥调味，滤出后就是冬阴汤底。

红葱头和打算切片油炸至金黄后捞出，再放入剪碎的干辣椒段炸香后捞出，放入虾头炸出红油。把虾头，葱蒜，干辣椒一起捣碎成酱，再下入油锅中炸香，放入棕榈糖和鱼露调味，冬阴酱就做好了。

汤底中加入良姜，香茅，皱皮柠檬叶，红葱头，小番茄和口蘑煮开，放入冬阴酱搅匀。放入青膏蟹，暹罗虾，鱿鱼，蛤蜊，青口和牡蛎煮熟后倒入鱼露和椰浆调味，最后倒入少许柠檬汁，撒上皱皮柠檬叶和香菜，冬阴功就完成了。