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第30章羊杂汤
匆忙赶回去家里,发现她爸已经过去玉花台了,她不敢耽误,赶紧急步赶公交车。
到了档口儿,勉强没迟到,她忙换上了白色的确良工作服,站过去灶台前。
玉花台是五点半开始营业,后厨师傅五点到齐,头十分钟各档口掌勺点名,列队叮嘱,之后检查菜品原料灶台锅铲等需要五分钟,最后十五分钟,是厨师长陪着经理巡视检查后厨档口,并做最后的规整调度,接着五点半,客人进门点餐,灶台开火。
顾全福在点名并稍对徒弟工作做了安排后,便问起大家伙还有什么问题。
徒弟宁顺儿问起来:“师傅,前几天我在灶上遇到一个挑剔的客人,说我蛋炒饭做得不好,正要请教下师傅,这蛋炒饭怎么才能出彩?”
顾全福听这个,便笑了:“蛋炒饭在过去勤行里可是要紧活儿,在早大户人家要厨子,试厨子的火候,先做一个煨鸡汤,这个试的是文火菜,再做一个青椒炒肉丝,这是考武火菜,最后一关才是蛋炒饭,蛋炒饭做好了,那才算手艺到家,才敢用。”
顾全福看了眼宁顺儿:“今儿个徒弟既然考师傅,我就给大家伙做一个。”
他这一说,宁顺儿顿时脸红耳燥,赶紧解释:“师父,咱不是那意思,就是想请教下,咱一直做不好。”
顾全福笑呵呵地道:“这也没什么,咱们拜师是公司给指派的,总得慢慢磨合,你们既然入了我门下,我这当师傅的也得尽责。”
这话倒是说得实诚,听得大家心里熨帖,毕竟一口气收了八个徒弟,其中一个还是自己女儿,要是一般的师父,肯定藏着掖着,哪能真交底,他们也没敢指望,无非就是借个名头罢了,现在听顾全福这意思,倒是一个做事地道的。
当下大家伙站在那里,毕恭毕敬的,等着看顾全福上手演练。
就连旁边两个档口儿的霍师傅和江师傅都探头看过来。
下午时候他们跑过去请教了别的掌勺,可没一个人懂这个,大家都稀奇,不明白到底怎么回事,以至于两个人下午都没歇着,就在那里琢磨这件事了。
琢磨不明白啊,两个人恨不得马上去请教,可又拉不下这个脸,现在听顾全福竟然要做蛋炒饭,自然想看看,他到底是什么道行!
也是赶巧了,正好牛得水背着手过来巡视各档口,见到顾全福要做蛋炒饭,当下便笑了:“在早尝过顾师傅的蛋炒饭,那才叫地道!”
牛得水这一说,大家都来了兴致,想看顾全福的蛋炒饭。
顾全福让徒弟取了饭来,当场演示:“要做蛋炒饭,要先看饭的身骨,炒饭须热锅凉饭,忌糯忌粘,须粒粒分明。”
他边演示炒饭边说:“先炒蛋,再爆葱花,葱花务必爆焦,爆焦了才能入味,至于米饭,炒起来要透。”
说话间,他把铁锅颠得锅中米饭翻腾飞起,飞起老高后又稳稳地落在铁锅中,火苗子滋啦滋啦地窜起,阵阵米饭香味已经扑鼻而来,便是大家都吃饱了,也觉得食欲大振。
片刻功夫,这米饭已经好了,他利索地将铁锅中炒米饭分入几个瓷碟中,请大家来尝。
大家全都翘头看过去,却见那炒米饭粒粒分明,润而不腻,米饭透亮,且不见浮油,当下已是暗中赞叹,对于上了道的厨子,山珍海味料理起来并不难,可把这蛋炒饭做到如此功夫,那才叫真道行!
徒弟们各自尝了一口,尝了一口后,不由赞叹连连!
“这炒鸡蛋可真真是恰好到处,多一分太老,少一分太嫩!”
“这葱花滋味太地道了,一点生葱味没有,也不糊!”
“米饭有嚼劲,有嚼劲,吃起来够味儿,咱们玉花台的米饭以前真没吃出来这个味儿!”
霍江两位师傅吃了后,也是面面相觑,不得不说,光这炒米饭就能看出,顾全福确实有两把刷子。
这个时候,其实已经有些服气了,不过想起今天中午的鲥鱼,还是纳闷,霍师傅忍不住,厚着老脸,终于还是张口问了。
牛得水听这个,很有些得意地道:“顾师傅,你说下里面的门道儿,让大家开开眼。”
顾全福忙道:“不敢不敢,各位都是大拿,只不过我家老爷子好歹是御膳房做过的,见识就多一些,我才知道了这个偏门。”
当下便把自己鲥鱼鳞吊蒸这事儿说了,大家听了后,惊叹不已,甚至拍案叫绝。
“鲥鱼带鳞,终究不美,顾师傅用鲥鱼鳞吊挂来蒸,既取了鲥鱼鳞脂的鲜美脂膏,又没了带鳞的不雅,可真真是一举两得!”
在场的,没有一个不赞叹的,这果然就是皇家御膳的传人,到底是比他们这些外面混的多了一些门道啊!
牛得水见此,越发得意:“顾师傅的道行深着呢,这才哪到哪儿,不是我说,咱玉花台能请来顾师傅这尊佛,以后擎着等好儿吧,也希望各位好好跟着顾师傅学,精进厨艺,这学到手的本事,那是自个儿的!”
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