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第31章 大煮干丝叶大厨这刀工太牛了（第2页）

这是用来做大煮干丝的。

大煮干丝，淮扬名菜，是一道极其考验刀工的美食。

先准备好配菜，鸡丝，虾仁，海米，火腿，笋片，豌豆苗。

这么多新鲜食材入锅，搭配上浓厚的鸡汤，不用吃都能想象到，这道菜该有多么的好吃。

而这道菜的重点，就是干丝了，也就是豆腐干切成的细丝。

一块豆腐干，切出的豆腐丝越多越薄，经过鸡汤浸润之后口感就更好。

这也是非常考验厨师刀工的一道菜。

一块豆腐干，能切成十八片，这叫十八罗汉斗悟空。

切成二十四片，这叫二十四桥明月夜。

切成三十片，这就是国宴大厨的水平了。

沈雪凑了过来：“叶大厨，玉米剥完了，我来帮你切豆腐丝？”

小碗里玉米粒堆得高高的，目测了一下，差不多够用了。

玉米松子是个甜口的菜，吃多了也会腻的。

大人们大多不爱吃甜口的，这道菜是做给小朋友的，不需要很多的量。

“你？”叶辰摇了摇头：“你可干不了这活，还得给我帮倒忙。”

“看不起谁呢？不就切个豆腐丝吗？我可不像清音是个厨艺小白！”

“这么自信？”

“当然，我的刀工还是可以的！”

这话他倒是信，看这妹子刚才的表情，似乎很享受拿到拿剪子的感觉。

叶辰饶有兴味地打量着沈雪，看得她后退一步，双手挡在身前：“你，你盯着我看什么？”

“没什么，既然你不信，那就试试看吧。”

“小看谁呢，看我的！”

沈雪一手按住豆腐干，一手握刀：“片成薄片对吧？”

“嗯，片得越多越好。”

左手按在上面，右手握刀横向片开，一个豆腐干切完，大概切出了十二三片。

“怎么样？”沈雪一脸得意。

叶辰点了点头：“还可以，稍微练习一下的话，应该能达到平均水平。”

“？？？”沈雪瞪大了眼睛：“你是