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何碧轻笑着提醒:“高大叔既然瞧见我炒肥肉丁,应该也瞧见我用这个肥肉炒出来的猪油炒了雪菜吧?”
高满堂虽然不是南方菜厨子,倒也知道这雪里蕻在北方叫雪里蕻,在南方就叫雪菜,闻言也不需何碧多说,就笑着点头说他明白了。
“这雪里蕻可吃油了,有了它就不用再怕猪油添腻,反而多了一层解腻的功效,怪不得你敢这么做。”
“这加了少许猪油炖鱼,又很容易炖出奶白色的汤来,成菜的颜色也好看,这可真是一举两得。”
“不过我过去既吃过雪菜大汤黄鱼,也吃过红烧黄鱼,干烧黄鱼,倒是你做的这个雪菜烧黄鱼……我还真是头一回见呢。”
高满堂将话说到这时,脸上的神情已是颇为心服口服,好像终于弄懂了什么叫做三人行必有我师。
“要不我怎么一直都说我做的就是家常菜,不是什么正宗本帮菜呢。”何碧却假并没发现对方的神情变化,有些不好意思的小声笑道。
“家常菜的好处就是不讲正不正宗,也不讲派系不讲师从,尽管随心所欲、随便搭配,只要味道好就行了。”
……既然那红烧肉与雪菜烧黄鱼都是火候菜,另外一个油爆河虾、一个油焖春笋都是快手菜,何碧既已将肉和鱼分别在两个灶头焖上了,就先去和馅儿准备包馄饨了。
这样等那四个菜全都上了席,她只需要烧汤下馄饨就好,待到馄饨也出了锅,她的活儿也就算全部完成了。
谁知等她剁好肉馅儿,切好荠菜,再仔细把馅儿调好,只等着包之前再放盐,就发现宋妈已经很是快手的把皮儿也擀好了,正举起刀来要下手切。
而那刀下的位置,却离着她想要的差得很远。
何碧就悄悄喊了声宋妈先别着急:“……这本帮菜里的菜肉馄饨和我们北方还不大一样,皮子要比我们常用的大不少。”
她话音未落就接过宋妈手里的刀,在那皮子上一刀一刀划起来,又拿起一张切好的皮子给宋妈瞧了瞧大小,宋妈见状顿时一愣,随后就明显有些不高兴。
敢情馄饨和馄饨还不一样,要用的皮子也不一样,这本帮菜里虽然也有馄饨,馄饨皮子竟然这么大?
亏她干了这么多年的面案,还是头一遭儿听说这个!
这丫头莫不是耍弄她玩儿呢,还是故意当众笑话她老婆子没见识啊?
何碧既看出了宋妈的将信将疑,和那满脸的不快,她就笑着小声解释起来。
“其实本帮菜里的馄饨皮子也不全都这么大,纯鲜肉的小馄饨就很小,就像宋妈刚才要切的大小。”
“菜肉馄饨的皮子之所以大,为的是多包馅儿、多吃馅儿,图一个时鲜青菜、野菜的鲜字,一碗盛上四个就够了。”
“这样的馄饨与其说叫主食,倒不如说是点心,尤其是像样儿的宴席上,一般都会多上几种点心,这样就能请客人多尝几样不是?”
王德生这当口已经忙得差不离儿,只等着两个要火候儿的菜再焖上片刻出锅了,听到何碧这么跟宋妈讲,就轻声答言道,宋妈你是忘了太太活着时候了吗。
“太太那会儿就极爱自己下厨,又很是偏爱自己包这个菜肉馄饨,个个儿都挺大,一碗就是四个。”
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