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第一百零四章爸爸做菜四（第1页）
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“这是拔丝山药，
它的营养价值是很高的，你奶奶特别喜欢吃，
山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。
还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。
怀参介绍。
拔丝山药，是传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。
就和你爱吃的拔丝地瓜是一样的，只不过山东的山药比较新鲜，个头大，和咱们家乡地区是没法作比较的。”
它的起源是清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。
但以糖炒之，则无丝也。
京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。
而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。
吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。
入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴，你们快尝尝，外酥里嫩的，美味极了。”
“嗯，好吃，真的是外酥里嫩哦，我要和伯父学习，以后好给楚荞做，是不是楚荞。”林萧说道。
楚荞爸爸看着林萧这么有心的对待自己的宝贝女儿，二话没说“好，我亲自，手把手教你！”说完，爸爸又继续讲说着拔丝山药的来历……
“这道菜品特点是
山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。
河南怀庆府（今温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在..1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英，美等十多个国家和地区出口。
《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
有关于它的相关典故
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。
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