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第7章 上班（第2页）

王刚说：“是这回事，人熊的干不了厨房。”

厨房员工在菜档前的空地上开例会，王刚把老谭向大家做了介绍，老谭简单的讲了两句。所有员工对新来的厨师长并没有表现出什么热情，掌声都是稀稀拉拉的。员工们认为新来的不一定就厉害，以前来了两个干几天就跑了，没啥了不起。

另外只要是新来的厨师长，都会新官上任三把火，先严打两天，整的大伙不自在，然后雷声大雨点稀，也就那回事了，整不好过还得走人，最后还是王刚来管。与其把热情给新来的厨师长，不如留着和王刚处好关系，万一表现的太热情，等新来的走了，自己也该下岗了。

王刚虽然脾气不好，动不动嚎嚎两句，急眼骂人，严重的时候踢两脚，但好在管的不严，整天嘻嘻哈哈的，没那么多条条框框，轻松自在。加上厨房八分之八十都是他的人，大伙还是能分出谁是大小王的，都知道在关东人家宁肯得罪老板，也不能得罪王刚，把他得罪了没好果子吃。

王刚在管理上属于说的挺凶管理挺松那伙的，趋向人情化管理。加上仗义、热心肠，厨房兄弟谁有困难都无条件帮忙，没事总和兄弟们一起喝酒聊天，人缘好，威信高，大伙都服他。

饭店厨房自成体系，有自己的规矩和秩序。

厨师在过去来讲属于下九流，和流氓、小偷、车豁子排在一起。下九流虽然生活在社会底层，但是这些人都有一个共同点，那就是讲究、义气。

厨师对师门派别非常注重，现在拜师也是三拜九叩，端茶行礼。进入师门对师父必须尊重，师兄弟之间像亲兄弟似的，非常团结。如果自己的师兄弟接个厨房，师兄弟们都无条件帮忙，必须帮着把场子顺顺利利的接下来。如果师兄弟撤场，那么所有人都撤场，十分抱团。

在厨房工作脾气可以不好，可以和老板顶嘴干架，但是在师父面前必须老老实实，要是敢对师父不敬，那是大不道，轻则撵出厨房，重则轰出师门，今后再想在厨房混有点不可能了，不但同门不用，知道的同行也不用。

厨房里厨师长是老大，员工都听老大的，这是规矩。如果老大撤了，小弟们都跟着一起撤，老板就是涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理，但是厨房的规矩依然这样，都在遵守。

老谭年前从滨海下来，跟着他的这些从省城去的人都回来了，老板和老谭也都希望他们能够留在滨海继续工作，毕竟回到省城就是下岗，还得重新找工作。可是他们宁肯重新找工作也不留下，原因很简单，老大撤了，他们必须得撤。

厨房人文化水平都不高，没接受那些教育，没多高素质，跟厨房人说话不要拐弯抹角，直来直去最好。也不要讲大道理，接受不了，家常话屋里嗑最实际，谁都能听懂，也能明白。不管你是厨师长还是总厨，千万别装有文化，厨房人最烦的就是文化人。

在厨房这个小社会，只要你做好人、讲义气，手艺稍微差点都能混下去。如果手艺高没人品，不讲究，没人搭理，很难生存，就算被老板重用也得被挤兑走，并且还是明目张胆的挤兑。

厨房人在内部可能会有矛盾，也吵架动手，但是当遇到外部袭击的时候马上会抱成一团，就连社会上的流氓都退避三舍。俗话说宁惹流氓不惹厨房就是这回事。

干厨师的和三教九流的人都交往，上到政府要员，下到黎民百姓都能说上话。白道上和警察能够称兄道弟，黑道上和流氓大哥也能把酒言欢。

厨房小社会，人生大舞台。

说白了干什么都不容易。

例会结束后王刚开始领着老谭熟悉厨房。

传菜部对门是洗碗间，里面有三个洗碗大姐在刷洗昨晚撤下来的餐具。

王刚说：“咱家一共五个洗碗的，全是女的，河南人，一家子，有两个是妯娌，剩下三个是小姑子，她们在后面小区住，老公是木匠。”

老谭看着洗碗间点点头。

挨着洗碗间是粗加工间，两个四十多岁的男的在收拾鱼头。

“这是粗加工，俩人，都是我家跟前儿的。”王刚说。

“你老家哪的？”老谭问。

“铁岭的，西峰。”

“好地方，你们那有鹿场。”

“呵呵，有鹿场，我们那穷，大部分都出来打工了。”

俩人进了热菜主厨房。

主厨房很大，宽八米，长三十多米，呈长方形，整体面积二百多平，够大。

靠近门口是上杂和煲仔区，一共三个蒸柜，两组八眼煲仔炉，一组灶台，三个员工。