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第199章 香道也能吃（第1页）
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纪如烟看鲁善工吃的津津有味，满意道：“过去沿江一带大户人家的女眷，都有一手烹制鲥鱼的技艺。而女孩出阁到婆家，多是要接受烹制鲥鱼的考查。”
“据说，当年江南有名的丝绸商王顾熙的独生女远嫁镇江，婆家祖上曾为制台，讲究颇多。过门次日，阿婆即让人送上一条鲥鱼，要试试新妇手艺。”
“可厨房里既不见刀具，也找不着料。王女却不惊慌，拔下头上银钗剖开鱼肚收拾干净，又打嫁奁中觅出一匣，倒出专意配制的料，不肆张扬竟也把一条鱼整弄出来。”
“待端上桌，婆母和小姑等一帮人要看笑话，原来鱼鳞未刮！岂料新妇款款一笑，每人递上一把小银匙请先尝口汤。果然那纯白如乳的汤当即就让众人大气也不得出，这未刮鳞的鱼汤鲜美之极。”
说完小鼻子一皱，有些得意道：“自此以后，镇江人也像芜湖人一样吃鲥鱼不刮鳞。不过也有人将刮下的鳞用线串起来，入锅同烩，食时捞起线头，鳞去味留。
“好，好，不愧是我的女儿，好手艺！”
纪文峰一挑大拇指道：“天下顶尖美食和天下绝色女儿一样，鲥鱼这种尤物，自明代就被列为御膳贡品。在金陵设有专门冰窖，每三十里立一站，白天悬旗，晚上挂灯，驿马飞驰。”
“打鲥鱼，供上用；船头密网犹未下，官长已经备马送。樱桃入市笋味好，当今鲥鱼偏不早。观者倏然颜色欢，玉鳞跃出江中泛；天边举匕久相迟，冰镇箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，欲限时辰二十二……”
“渔网还未入水，地方领导已命人将快马备好，一旦银鳞出水，立即敷上冰块再裹上香箬叶，快马加鞭，连番传送入京。就连皇帝都等着盼着尝着一口鲜！”
众人哈哈大笑，很快就把鱼消灭完，纪如烟站起身，笑道：“开胃菜已经品尝完，下面才是我为大家精心准备的香食！”
说完从仆人手里接过第一道菜，放在桌上，介绍道：“玫瑰蒸糕，藤萝饼！”
大家看着眼前精致的糕点，纪如烟解释道：“暮春四月，花盛之时，将刚刚盛开而未凋零的藤萝花与玫瑰花剪下，将花瓣洗净，加白糖、脂油丁拌匀，蒸成千层糕。如果入炉烙熟，那就是外焦里嫩、热香可口的玫瑰饼、藤萝饼，玫瑰饼浓艳腴腻，藤萝饼芬芳清冽。”
“古代美人多不太喜爱吃东西，常常是小半碗米饭就着半壶茶，配上几缕小咸菜，爱的正是那几口稻米的清香和茶的芬芳。”
“特别是身处尊贵地位的官宦之家的女儿，对于香料香花入馔饮自然就特别钟情，而也正是如此，闺中最欣赏含芳撷英之味，也最善于把种种香品，化成道道珍馐，让袭人花气萦绕在唇齿之间。”
鲁善工拿起一块玫瑰饼，清香四溢，咬下口齿留香，仿佛置身花丛中，令人流连忘返。
纪如烟看见鲁善工满意，心中暗喜，指着下一盘继续道：“桂花伴鮓，椒蕊佐鱼。”
“古代闺阁中，即使食荤，也要香花来增添清味。比如西门庆家里，由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房，做出的木樨银鱼鮓，用桂花来熏银鱼调味。”
“清代王府中的特色菜，煎串黄花鱼，一定要拌以鲜花椒蕊，这样的鱼肴备受福晋格格们的青睐。”
三人夹起来小黄鱼，口感跟前面的完全不同，花香伴随着鱼鲜，仿佛眼前出现一条清澈见底的小溪，鱼儿欢快游弋其中，不时有桂花瓣落下，被鱼儿追逐嬉戏。
“荼蘼入粥，荷叶为羹。”
纪如烟亲手给三人各自端上一碗粥，解释道：“做粥时用鲜牡丹花瓣散入粥中，做成牡丹花粥；加入荼蘼花，就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶，让荷叶的清气与碧色融入粥中。”
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