100笔趣阁

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第25章（第1页）

&ldo;好，好。&rdo;王彩花点头应道。

&ldo;姐姐，现在你可愿听我说精进手艺的法子?&rdo;

&ldo;自然是愿意的。&rdo;

&ldo;那好，就劳烦姐姐取些面粉来，再烧上一锅滚水。&rdo;

冯知春边说着，边翻折起衣袖，露出皓白的手臂。

王彩花看着她细嫩的胳膊，心道，这样一双手分明是不沾阳春水，真的能做出好吃的面食来吗?

这么想着，她更是好奇了。

第15章真砸场开始

原料：面粉、鸡蛋、粗盐巴。

其他准备：一锅烧开的滚水、和面的盆、盛凉水的碗和汤勺、筷子一副。

冯知春再次把手洗净擦干，折好衣袖、系上围裙。

做示范前，她先解释道：&ldo;疙瘩面有许多种做法，不同的做法有不同的口感。又因和面的软硬度，相互组合，千变万化。姐姐的做法算是扯面中的一种，而我现在要做的，是另一种做法，叫软面疙瘩。姐姐可看清楚了。&rdo;

她说罢，双手开始动起来。

将面粉倒入盆中，敲入一枚鸡蛋。

而后把粗粒盐巴用空隙较大的屉笼布包住，拿擀面杖在布上用力来回地滚碾，直到觉不出有较大的颗粒感。

把屉笼布抓成只口袋状，在盆上方轻轻抖动，碾细的盐巴随着抖动从空隙中撒下。如是撒上少许，便可开始和面了。

即是软绵疙瘩，就重在一个&ldo;软&rdo;上。

要做出软的口感，又讲究在加入的水量上，面断不能活扎实。

冯知春让王彩花在旁拿着水碗一点点往盆中倒，她没喊停就不能停，自己则拿着筷子顺着一个方向不停搅动。

面粉先是抱粉成球，呈颗粒状，随着水加的越来越多，渐渐变成了稠稠的面糊。

冯知春喊了停，手上却没停，一直不停地慢慢搅动着面糊。随着她的搅动，结团的面球渐渐不见，面糊的表面渐渐变的光滑平静如铜镜面。