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第67章 紫苏姜片（第1页）

巧的很，之前在李府，谢杏儿就知道一道紫苏姜片的吃法。

没有买到青梅，但有了新的想法，见摊子上仔姜不是特别多，谢杏儿干脆全部都买了。

大约只有十来斤的样子，价钱比老姜贵许多。

不过所幸是为了做来自己人吃，又不是为了做生意，也不在乎贵一点了。

既然是要做紫苏姜片，那除了仔姜外，最重要的就是紫苏了。

正好集市上有买，就一并买了。

今日满载而归，除了一应吃食，还绕路去卖器具的铺子里新买了几个坛子。

谢杏儿按照平常的时间，先准备每日面馆铺子里要用到的食材，待都弄好有食客来就可以直接开张才去处理仔姜。

新鲜的仔姜还带着泥土，先前回来时，谢杏儿就直接把仔姜都放在一个稍大些的木盆里用水泡着了，方便清洗。

先大概搓洗干净表面的泥土，再把大块的仔姜掰散开，顺势清洗干净缝隙里夹杂的泥土。

然后用一块小竹片刮去仔姜稍老些的表皮，都洗好后摊开在竹篾上晾干表面生水。

仔姜洗好晾晒了，接着处理紫苏。

紫苏有好些品种，有绿色叶片的，有单面紫色叶片的，也有两面紫色叶片的，有的叶片平滑，也有的叶面起皱。

谢杏儿买到的紫苏就是两面紫色页面起皱的，这种紫苏香气更浓，浸泡后颜色也更深。

新鲜的紫苏去杆留嫩叶，因为叶面多褶皱，为了防止夹杂杂质，每片紫苏叶都要仔细清洗干净。

所有紫苏都处理干净后，同样摊开晾干表面水汽。

等水汽晾干后，把所有紫苏叶都收拢放在一个木盆里，然后加入适量盐，盐腌制紫苏叶。

这一步可以杀出新鲜紫苏的水份，这样做好的紫苏姜片也能保存得更久。

紫苏腌制的时候，正好可以继续处理仔姜。

晾干水汽的仔姜切成均匀的薄片，谢杏儿速度快，十来斤的姜，一盏茶多点的功夫就切完了。

切好的姜片同样先放盐腌制，待明显腌出仔姜里多余的水份后，再攥干姜片的水份放到一旁备用。

紫苏叶同样抓干水分腌出的水份放在一旁备用。

主要的材料都处理好，再拿齐需要的配料就可以开始腌渍了。

谢杏儿取出两个清洗干净晾干水汽的坛子，一个大些的留着自己吃，小些坛子方便做好后寄给远在玉京的干娘。

先用紫苏铺底，接着撒点儿白糖，再铺姜片，然后再撒点儿白糖，就这样一层紫苏一层姜一层腌料码，按顺序依次放进坛子里，最后倒入白醋基本与食材平齐或多出一点儿。

放好后大的坛子用水封住坛沿口密封，小的坛子买的是陶罐样式的。

盖好陶罐的盖子后，谢杏儿用把一张油纸用麻绳绑紧，再专门用黄粘土和水调成糊封住了口子。

密封好的紫苏姜片大约腌制三天就可以吃了，等送到干娘手里时味道正合适。

除了这种较为简单的腌制法，还有好些更为复杂味道也更丰富的做法。