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第35章 舌尖盛唐味天子厨艺奇（第1页）

在大唐那波澜壮阔的历史长河之中，那是一个风起云涌的时代，也是一个文化与美食创新璀璨的时代。前六位皇帝宛如星辰，各自闪耀着独特的光芒。然而，唐玄宗李隆基恰似那最为璀璨的一颗，在诸多方面独领风骚。他宛如一位全能的艺术大师，于诗词歌赋、书法绘画、编排曲谱的领域中天赋异禀；又似一位豪情满怀的酒中豪杰，饮酒之能除了安禄山，无人可与之并肩，执天下饮酒之牛耳；更是一位超级大吃货，在吃的领域里开辟出一片令人惊叹的天地。

他不被尚食局御厨们的手艺所束缚，而是凭借着自己对美食的独特感悟，在厨艺烹饪的舞台上展现出得天独厚的天分。他就像一位神奇的魔法师，能变着新花样发明出一些前所未有的新鲜菜谱。当他高兴之时，更是会亲自下厨，在那烟火缭绕之中，奏响锅碗瓢盆的交响曲。经他之手发明的肉食类菜肴，仿佛是一场肉食的狂欢。那“阔尾羊窟利”像是温顺的绵羊在舌尖上跳跃；“臂臑”仿佛是一块精美的艺术品，散发着诱人的香气；“爆炒小野鸡”如同灵动的小精灵在味蕾上起舞；“红烧野猪鲜”恰似一头威风凛凛的野猪在口腔中奔腾；“热洛河（血煎鹿肠）”则像是一条炽热的河流，流淌着浓郁的鹿血之香；“生鲫鱼片”宛如一片片晶莹剔透的雪花，飘落于舌尖之上；“酪和蒸梨”恰似一对甜蜜的恋人，相互交融，甜蜜四溢。点心类更是丰富多彩，“胡饼”像是一轮金黄的圆月，散发着麦香；“毕罗”如同一个精致的包裹，装满了惊喜；“粉团”恰似一团柔软的云朵，入口即化；“角黍”像是一只只可爱的小粽子，散发着粽叶的清香；“麪蠒”和“馄饨”则像是一对孪生兄弟，各具特色。在他过生日时，那一碗生日汤饼更是蕴含着无尽的祝福。汤类之中，如果将他爱吃的这些零散食谱整合在一起，那餐桌上一定会有汤汁如诗如画。“甘露羹”宛如天赐的琼浆玉液；“五术汤”恰似蕴含着五种神奇法术的圣水；“金石凌汤”则像是由金石炼制而成的神奇汤剂。果盘类中，如果杨贵妃陪吃，那当然少不了一大盘如红宝石般味道鲜美的荔枝，它们仿佛是一颗颗甜蜜的爱情结晶。从这些美食之中，我们可窥唐玄宗李隆基那丰富多彩的饮食爱好。特别是他的经典之作——冠名盛唐的“胡汉全席宴”，定会如一场绚丽的烟花秀，惊艳群臣。

那生鲫鱼片的背后，藏着一段独特的故事。古时称切生鱼片为“斫脍”，最早的斫脍佳料是鲤鱼。然而，唐玄宗李隆基虽对这道菜喜爱有加，但他却因姓李，“鲤”字和“李”字谐音，而选择了避忌。他就像一位心怀敬畏的守护者，于开元三年和十九年两次下令禁捕鲤鱼。为了满足自己对生鱼片的喜爱，他改吃鲫鱼。那赏赐给安禄山的“鲫鱼并鲙手刀子”，仿佛是他对美食独特见解的传递。

一桌佳肴，恰似一幅美丽的画卷，如果没有汤，就如同有山没水，失去了那灵动的神韵。唐玄宗李隆基的饮食中，自然少不了那上等的美味汤汁。他对汤的热爱，是对古代烹饪中药膳部分传统的继承。餐桌上的每一碗汤水，大多是补身去疾的良方，那不仅仅是一碗汤，更像是承载着太平盛世时人人都想长寿的生活梦想的圣杯。那喜欢养生的唐玄宗李隆基和杨贵妃，拥有一头如瀑布般的乌发。而宰相李林甫的女婿郑平，却早生华发。李林甫对他的疼爱，就像冬日里的暖阳，将唐玄宗李隆基赐食的“甘露羹”端给郑平喝。郑平喝后，那神奇的效果如同魔法一般，“一夕鬓如黳”。这碗汤的配制方法，是唐玄宗李隆基从《黄帝内经》那神秘的宝藏中挖掘出来的，以何首乌、鹿血、鹿筋精心制作而成，仿佛是大自然的精华汇聚于一碗之中。

有一次，他像一位英勇的猎手，命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠食之，谓之热洛河。这种以鹿血和鹿肠合制而成的食物，宛如一把熊熊燃烧的烈火，补肾强劲。吃得多了，那强烈的效果或许会让人流鼻血，但他对这项专利却是无比得意。那赏赐给安禄山、哥舒翰等军中大将的举动，一方面是为了安抚人心，如同一位仁慈的君主在散播着关爱；更多的则是显摆自己的手艺，像一位骄傲的艺术家在展示自己的杰作。

唐玄宗李隆基是那无酒不成席的豪爽之人，他对酒类的喜爱就像蜜蜂对花蜜的追求。他喜欢喝的酒类品种繁多，在爱情的世界里，他唯独专注于杨玉环，那深情如同磐石般坚定不移；而在酒的领域，只要是天下名酒，他都要像一位勇敢的探险家一样去尝试一番。无论是西域贡酒那神秘的韵味、桑落酒那醇厚的口感，还是扶桑的清酒那独特的风味，都逃不过他那敏锐的味蕾。大唐盛世，皇帝御座前的酒桌之上，美酒如云，光彩夺目。西域龙膏酒，恰似神秘琼浆，宛如梦幻仙露，散发着异域的奇魅之光，仿佛从古老的神话中袅袅飘至，带着一层神秘的面纱，勾起人们无穷无尽的遐想。荥阳土窟春，仿若大地孕育的瑰宝，犹如旷野中璀璨的明珠，那醇厚的香气恰似春风轻柔拂面，如同春之女神温柔的抚摸，令人心醉神迷，难以自拔。富平石冻春，犹如冰清玉洁的精灵，恰似超凡脱俗的仙子，带来一抹沁人心脾的清凉，恰似甘甜的清泉在舌尖缓缓流淌，给人以清爽宜人的美妙感受。剑南烧春酒，像是熊熊燃烧的烈火，仿若腾腾跃动的烈焰，燃烧着豪迈奔放的激情，尽显阳刚雄浑的气魄，如英雄豪杰般令人热血沸腾，豪情万丈。岭南灵溪酒，若灵动活泼的溪水，似婉转悠扬的清流，潺潺流淌着自然的韵味，仿佛能听到山林间清脆的鸟鸣和溪水的欢歌笑语。宜城九酝酒，如精心雕琢的艺术珍品，似细腻精制的无价瑰宝，每一滴都蕴含着岁月的深沉沉淀，恰似时光老人留下的珍贵礼物，弥足珍贵。浔阳湓水酒，似流淌着诗意的清泉，如浮现着画境的仙泉，承载着江南的似水柔情，尽显水乡的温婉动人，仿佛一幅美丽的江南画卷在眼前徐徐展开，美不胜收。京城的西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清等酒，各具独特魅力，如璀璨耀眼的星辰，似绚丽多彩的花朵，闪耀在大唐的酒文化天空，绽放出别具一格的迷人光彩。而波斯三勒浆，大食马朗酒，为大唐的酒桌增添了浓郁的异国风情，似远方翩翩而来的使者，如异域神秘降临的来客，带来别样的惊喜，尽显浪漫的情怀，仿佛打开了一扇通往神秘世界的奇妙大门。这些美酒，见证了大唐的辉煌与繁荣，也为皇帝的宫廷生活增添了无尽的魅力与华彩。

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唐玄宗李隆基的口味以胡食为主，那是一种对异域风情的热爱。面食之中，他多吃饼，那饼就像是一个个小小的太阳，散发着温暖的气息；肉食多吃鹿肉、烤羊腿，那鹿肉和烤羊腿仿佛是他餐桌上的勇士，散发着豪迈的气息；养生汤自然是必不可少的，那是他对健康生活的追求。在这次宴请江浩然的宴会上，唐玄宗李隆基两瓶酒下肚后，那斯文的模样如同被风吹散的云雾，消失不见。他进膳时，不再是用筷子夹菜的文雅之士，而是一手持刀割烤羊腿，那动作仿佛是一位勇猛的战士在战场上挥舞着宝剑；另一只手抓着肉吃，那豪迈的姿态如同一位豪放的侠客。饮酒之时，他把头一仰，那酒水就像一条奔腾的小溪，一饮而尽，杯中绝不会留下一滴酒，这更彰显了他在餐桌上强劲的胡风。

而江浩然饮酒，却很少吃菜，更不喝汤，就像一位孤独的行者，沉浸在自己的世界里。唐玄宗李隆基内心深知，对江浩然的热情款待是为了笼络他的心，就像一位智慧的猎人在设下温柔的陷阱，希望他以后能为大唐作出贡献。他和贵妃娘娘左一杯右一杯地敬酒，那热情仿佛是熊熊燃烧的火焰。但唐玄宗李隆基也担心这热情会过了头，就像一位掌舵的船长，害怕船会偏离航线。他想到了高力士，那高公公就像他的左膀右臂，跟随他赴宴了无数次大大小小的场合，那见过的世面如同繁星般繁多，他已经成了人精中的人精。在那些场合，他都是看皇帝的眼色行事，就像一位忠诚的影子。今晚，皇帝一定会故技重演，他得留意皇帝的眼色。高公公忘记为江浩然斟酒，被唐玄宗李隆基训斥一顿后，他就像一只受惊的小鸟，深知皇帝和贵妃娘娘今晚对这个年轻人如此盛情，定有用意。因此，他更加小心翼翼地侍候好每一位，那小心的模样如同捧着一件易碎的瓷器。他眼观六路，耳听八方，察言观色，时不时偷看一下，那期待的眼神就像一位渴望登台表演的演员，希望唐玄宗李隆基多使几个眼色，他好有表现的机会，来弥补刚才忘记斟酒的过失，配合皇帝把戏演好。终于，他盼来了唐玄宗李隆基迟到的眼色，那眼色就像一道神秘的指令。唐玄宗李隆基朝他眨了一下眼，又把眼睛快速地移向那碗汤，那是唐玄宗李隆基得意之作“槐叶冷淘汤”。这碗汤的配制秘方，是唐玄宗李隆基的独家专利，就像一位拥有绝世宝藏的国王，无论多么高级的御厨也无法配制出来。

高公公心领神会，他知道他们三人都喝了太多的酒，见皇帝的眼色如得到军令一般，快速地跑过去盛汤。他先为唐玄宗李隆基盛汤，唐玄宗李隆基道，高公公我和娘娘喝了很多了，你为江爱卿盛一碗吧。老奴遵命，他慌忙跑到江浩然面前，拿起勺子为江浩然盛汤。江浩然拦住高公公的手，道谢谢公公，不用了我今晚喝的酒，吃的菜太饱了，喝不下去汤了。唐玄宗李隆基一看拂了他的好意，忙道，江爱卿这个养生大补醒酒汤是朕用了三个月时间研制出来，这汤不仅仅是养生，最主要是可以快速醒酒的。高公公连忙插嘴道，是呀，是呀，这汤是圣上和娘娘的一片心意，喝点醒醒酒，一会你还要为圣上作诗呢！江浩然听高公公这么一提醒，心想差点忘了君为臣纲、父为子纲、夫为妻纲“三纲五常”了，君要臣死，臣不得不死这个礼教，连忙站起身来作揖，谢圣上娘娘赐汤。唐玄宗李隆基忙道，江爱卿平身，快快入座，喝完醒酒汤，到了夜宵了，还要吃巨馅、九子粽呢，吃完九粽子我们开始吟诗、写书法取乐，今晚我们乐他个通宵达旦。江浩然喝了一碗“槐叶冷淘汤”，那苦味中带甘的滋味，如同在舌尖上弹奏着一曲美妙的乐章，他感觉身体很舒服，神清气爽，有些飘飘然。圣上，此汤让学生回味无穷，确实是天下第一神汤啊！学生的诗也构思好了。唐玄宗李隆基闻言，龙颜大悦，笑道：“江爱卿才思敏捷，朕很是期待你的佳作。”江浩然微微欠身，谦逊道：“全赖圣上这醒酒汤之助，让臣灵台清明。”此时，高力士在一旁添酒布菜，气氛愈发融洽。杨贵妃轻摇团扇，娇笑道：“状元公，这汤既有醒酒之效，又能助你诗兴大发，可要多喝一些。”江浩然再次道谢。

大唐中外食风融——主食方面，以面食为主：

种类丰富多样：

唐朝美食家们对面食的喜爱体现在丰富的面食种类上。其中，“饼”是常见的面食，包括胡饼、蒸饼、汤饼等多种类型。胡饼类似今天的烧饼，在炉中烤制而成，外皮酥脆，香气四溢。据《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗出逃途中没有东西吃，杨国忠就买了胡饼献给玄宗。蒸饼则是通过蒸制而成，有的蒸饼可能类似现在的馒头，有的可能更加松软、层数更多。汤饼主要是水煮的面食，可能类似于现在的面条或者面片。例如在《齐民要术》中就有关于汤饼制作方法的记载，当时的汤饼可以搭配各种调料和汤汁食用。

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米饭也受青睐——多种米类选择：

除了面食，米饭也是唐朝美食家饮食中的重要组成部分。当时种植的水稻品种多样，有香稻等优质品种。例如，在一些文人的诗词中，经常提到“香稻”，像杜甫的诗中就有对稻田美景和香稻的描写，反映出当时人们对香稻的喜爱。米饭可以单独食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食，比如在米饭中加入各种肉类、蔬菜等做成的“杂烩饭”，这种吃法既丰富了口感，又增加了营养。

菜肴方面——肉食偏爱鹿肉、羊肉和鱼-鹿肉的多样吃法：

鹿肉在唐朝美食家的餐桌上占有重要地位。如唐玄宗就喜欢“热洛河（血煎鹿肠）”，这道菜以鹿血和鹿肠合制而成，是一道独特的美食。此外，鹿肉还可以烤着吃或者做成肉酱等，不同的做法满足了人们不同的口味需求。

羊肉的多种烹饪方式：

羊肉也是备受欢迎的肉食之一。当时的烹饪方式多样，例如可以将羊肉做成“臂臑”，这可能是一种经过特殊处理和烹饪的羊肉菜肴；还可以烤羊腿，就像唐玄宗在宴请江浩然时，一手持刀割烤羊腿，豪放地享用，可见烤羊腿在当时是一道很受欢迎的美食。

鱼的多样做法：

鱼类在唐朝美食家的菜肴中不可或缺。生鱼片在当时被称为“斫脍”，是一种很受欢迎的吃法。最早的斫脍佳料是鲤鱼，但由于唐玄宗姓李，“鲤”字和“李”字谐音，所以唐玄宗改吃鲫鱼制作生鱼片。除了生鱼片，鱼还可以红烧，如“红烧野猪鲜”可能是将鱼与野猪肉一起红烧，创造出独特的风味。

蔬菜丰富多样——常见蔬菜品种：

唐朝的蔬菜品种较为丰富，有葵菜、韭菜、萝卜、菠菜等。葵菜是当时常见的蔬菜，可用于制作汤菜或炒菜。韭菜在唐朝也很受欢迎，既可以单独做成韭菜菜肴，也可以作为调料与其他食材搭配。菠菜是从西域传入的蔬菜，因其营养丰富、口感鲜美而迅速被人们接受。

独特烹饪方法：

这些蔬菜的烹饪方法多样，例如可以将蔬菜做成羹，像“甘露羹”就是一道以蔬菜和其他食材熬制而成的营养丰富的羹汤。此外，蔬菜还可以凉拌、腌制等，满足不同人的口味偏好。

点心和小吃方面——丰富的点心种类：

胡饼与毕罗：胡饼不仅作为主食，也可以作为点心食用。毕罗是一种带馅的面点，馅料丰富多样，有肉馅、蔬菜馅等。例如在《酉阳杂俎》中就有关于毕罗的记载，其制作精细，口感丰富，是当时人们喜爱的点心之一。

粉团与角黍：粉团是用米粉制成的圆形点心，口感软糯。角黍就是现在的粽子，在唐朝已经出现了多种馅料的角黍，如红枣馅、肉馅等。在端午节等节日期间，角黍更是人们餐桌上必不可少的美食。

街头小吃盛行——馄饨与麪蠒：

馄饨在唐朝已经是常见的街头小吃，其皮薄馅嫩，汤汁鲜美。麪蠒的具体形态可能类似于现在的饺子或者馄饨，也是当时人们喜爱的小吃之一。这些小吃在集市、街头巷尾都可以买到，深受普通民众和美食家们的喜爱。

饮品方面——酒类繁多：