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江楷在新品和旧品的数量上把握得很准，卖到最后，准备的餐品基本都能卖完。大家对每个餐品的回馈他也都看在眼里，在心里默默记着，卖完后再把另一本笔记本拿来做记录。他在笔记本上画一个表格，左侧一列写餐品名称，右侧列出各种参数，比如价格、分量、经济成本、时间成本、利润、主食还是菜品、受欢迎度、售卖数量等等。然后自己弄了个数学公式，计算出每一款餐品一个月里该出现的频率，每次出现要保留卖多少天，每天准备多少份，全都算好了记在表格里。这样以后他每天在小黑板上更新菜单时就有据可依，而且还是经过数据分析出来的科学数据。最大限度保证他每天菜单的科学性，避免浪费时间和金钱。现在他没有电脑，即使有电脑也没有后来的各种智能软件，只能用手工记录分析的办法。这个表格也是动态的，根据实际情况，参数可以随时更新，参数一更新，结果也会得到动态优化。办法是土了点，但也是科学的。动态菜单的想法还是昨天开业时他才想出来的，因为去买菜的时候他发现要保证菜单稳定很不容易，大井城这地方各种蔬菜都是天然种植，没有大棚，只能买到时令蔬菜。他想到很多餐馆其实也是隔一段时间就会更新菜单，这样才能让食客们保持新鲜感，同时也能不断优化，淘汰掉不太受欢迎的菜品。他当时大脑里灵光乍现，心想既然隔段时间就得更新，那还不如干脆来个动态的。他觉得只要保证做到几点，他这个想法就可行：简单、方便、美味、价格区间稳定、有新意。尤其是美味和有新意，是核心中的关键，能保证食客们保持对新餐品的期待，让他们即使不知道当天有什么在卖，也不用担心来了之后会没有不喜欢吃的餐品。同时也能够极大地调动大家消费的乐趣与积极性。决定以后，他便拟定了这个计划，今天算是第一天实行，很成功。如他所料，今天来吃饭的人数比昨天开业要少一些，昨天一是因为开业有活动，二是还有些人专门来捧场。今天那些离得远的自然不会专程跑一趟，这一类顾客以后也只会偶尔来一回。还有些顾客也会每天选不同的店家就餐，你做得再好吃，人也不可能每天守着你一家店吃。往后常态化之后，每天食客数量会趋于稳定，这个数量江楷决定再监测一星期，然后做一个平均值，就是短期内每天需要准备的餐食量。今天第一天开始卖晚餐，这个指导方案同样适用，江楷也按这个方法操作。他们的门面不能堂食，晚饭是大家比较重视的一顿，大井城没什么打工的单身族，几乎每户人家晚饭都会全家人一起吃。江楷将晚上卖的餐品定位为外带的单品，比如卤品和凉菜一类的，顾客买回去可以给家里增加一道菜。第一天就少量做一些卤菜，一道油炸小河鱼，一道炸素丸子，试卖。荤的素的食材处理好，肉类焯水，大锅加水，所有食材加入，再加入自己搭配的卤料，大火烧开再小火慢煮，卤菜就做上了，剩下的交给时间。另两道小吃更容易。小河鱼干买来的时候已经处理得干干净净，裹上鸡蛋面糊就可以直接放油锅里炸。炸素丸子只要将胡萝卜白萝卜擦丝，用盐腌出水，加入面粉鸡蛋和调味料搅匀，攥成小团扔油锅里炸成金黄即可。两样小吃不怕凉，卖的时候也可以给人复热，他早早炸好了摆在厨台的置物架上。大锅里的卤味只要看着火就行，一点也不耽搁做其他事情。下午下班时间刚过，街上陆续有人回家。看到江楷的店开始卖晚上吃的菜，不少人也都会买一点。尤其这小河鱼干，本来是本地河里的特产，但是数量少，江楷也是今天赶上了才在市场买到一些，明天去估计就没了。别人炸小鱼干可舍不得裹鸡蛋，他这个裹了鸡蛋糊，颜色金黄金黄的，看着更加诱人。数量不多，很快就卖完了，只自己留了一点，等苏简回来也可以尝尝。炸素丸子别看后来全国各地都常见，但是这东西目前在大井城没有，大家都稀奇，江楷给他们尝一尝，都很喜欢，明明是素的，吃起来却有点像吃肉，香喷喷的，口感也好。关键价格还便宜，买回去家里可以少做一道菜，还可以当荤菜吃。卤菜倒是不稀奇，不过江楷这里的颜色看着比别的地方卖的要红亮些，更有食欲，闻着气味也香。反正都有试吃，大家纷纷品尝，都赞不绝口。荤的买不起就买素的，很多人都会买一点。