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91 第 91 章 鲜笋老鸡汤（第1页）

姚嘉年在“实验田”里监督“学员”们挖笋子的时候，九姑婆也在家里看着陈秀红做“全笋宴”。

刚从山上挖出来的红壳笋，还带着泥土的芬芳。

可能是因为竹林的地上覆盖着一层厚厚的保温保湿层，剥开笋壳的时候，只听到咔嚓一声，笋壳里富含的水分，甚至都能溅到脸上。

剥开厚厚的带着斑纹的笋壳，里面的笋肉，又白又嫩，章启慧没忍住，剥了一根，削掉下面的老根，直接生吃，脆甜脆甜的，带着淡淡的竹笋清香，比她在网上买的雪莲果还好吃。

看到九姑婆在那儿生啃竹笋，陈秀红真是又好笑又心疼。

过年这几天，章启慧到处吃席，家家户户都是大鱼大肉，估计肠胃都吃伤了，想到这里，贤惠的秀红姐，立刻加快了做菜的速度。

钱丽丽今天过来蹭饭，顺便帮九姑婆把晚上的做菜视频拍下来，剪辑之后发给客户。

陈秀红把剥好的竹笋洗干净，放在一个干净的竹篮里沥水。

然后开始准备其他食材。

春笋这种食材，吃的就是一个“鲜”字，调味料不能用的太多，太多了，喧宾夺主，反倒糟蹋了这头茬春笋的极致鲜甜。

先把红壳笋头上约莫一掌长的嫩头切下来，这个部位的笋肉是最嫩的，不需要过多的食材，切一点嫩嫩的里脊肉，两个薄皮青椒，半个红色水果辣椒，这样清炒出来的笋丝，吃起来脆爽鲜甜。

剥笋的时候掉下来的笋衣也不要扔掉，这些笋衣非常嫩，焯水之后，做一道凉拌笋衣，加上自己做的酸辣椒，清爽解腻。

陈秀红这边做的凉拌笋衣有点多，一盘子装不下，剩下的，干脆拿了一个沙拉碗装起来，让九姑婆当零食吃。

章启慧果然吃得眉飞色舞，一口接一口，简直停不下来。

这么嫩的头茬红壳笋，拿来红烧可惜了，为了配这个笋，陈秀红特意去村里买了一只两年的老母鸡。

做鲜笋老鸡汤的时候，切好的春笋不能直接放到老母鸡汤里，不然竹笋里面淡淡的涩味，会冲淡老母鸡汤的鲜美。

陈秀红先把红壳笋的后半段切成薄片，放在山泉水里冲洗几遍，然后从冰箱里拿了九姑婆平时喝咖啡用的冰块，倒在笋片上，再倒入山泉水，冰镇二十分钟。

这样处理过的笋片，没有竹笋的涩味，鲜甜的味道也被冰块锁住了，放进鸡汤里炖过之后，也依然能尝到春笋独有的清新鲜甜。

“呜呜呜秀红姐，没有你，我可怎么办呐！”闻着春笋老鸡汤的香味，九姑婆真情实感地流下了资本家的眼泪。

陈秀红一边切火腿片，一边笑着安慰她：“那我就给九姑婆做一辈子的饭，到时候您别嫌我老了动作慢就行。”

章启慧连连摇头：“不嫌弃不嫌弃，不过等大妹二妹她们几个长大了，秀红姐你还是把你这一手厨艺找个人传下去吧，等你老了，到时候咱们一起使唤她们给咱做饭！”

咦？还能这么干吗？