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张扬用两根筷子将猪肉戳起来,将锅烧热,把猪皮一侧按在锅底反复摩擦,发出滋滋的响声。
“少爷你这是在干什么?”晴儿好奇的问道。
“烧猪皮,把猪皮上的猪毛根都烧掉,并且将猪皮中的油脂炼出,一点焦香,味道更好。”张扬一边说着,手里的活也没有停下。
“烧好了。”张扬将五花肉洗净,放在菜板上仔细的将猪肉切成大小均一的方块。
“切的好均匀。”晴儿在一旁赞道。
虽然张扬的刀功一般,速度较慢,但胜在仔细,慢慢切总是能切好的。
“食不厌精,脍不厌细,肉割的方方正正的才好吃,这可是孔子老人家说的。”张扬小心的切着手里的肉。
“少爷你懂的真多。”晴儿弯着眉毛笑道。
“那是!要不然怎么能是少爷!”张扬笑着,将切好的肉扔进水中煮。
“这就开始煮了吗?不加调料?”晴儿好奇道。
“这一步是煮出肉中的血沫,能达到去腥的效果,还干净。”张扬一边说着,一边将锅里不断浮现出来的沫子用勺子撇掉。
“好了!”撇净血沫,张扬将肉捞出控干水分。
“接下来怎么做?”晴儿的眼睛里充满了好奇。
虽然厨房一直都在,但晴儿以前在府上是负责织补和卫生方面的,对于做饭并不熟悉,等府上的人散光了,家里也没钱了,吃的种类很少很单一,也没什么好做的,因此张扬做饭的种种步骤在晴儿眼里都新奇无比。
“需要炒。”张扬将锅烧干,倒油,待油温升高,放入葱,姜,蒜、桂皮、香叶、八角,五花肉倒入锅中,反复翻炒,香气顿时充满了整个厨房。
“太香了!”晴儿忍不住夸赞,看着锅里的调料,晴儿忍不住问道:“少爷,你这些乱七八糟的调料都是从哪弄的?”
“赵大夫那!”张扬边翻炒着,边回答道。
“是药材?!”晴儿诧异道。
“没错,我做的这个肉不仅香,还治病呢!”张扬笑道。
“好了!”张扬将肉煎到表面焦香,盛出来放在一旁。
“可以吃了?”晴儿迫不及待的要夹起一块尝尝。
“别急,还没做完。”张扬拦住晴儿,将锅中调料夹出,在锅内放入冰糖,小火翻炒至融化,直至炒出糖色。
“肉可以倒进来了!”张扬喊道。
“好嘞!”晴儿飞快的将肉倒进锅内,然后躲在了张扬身后。
张扬笑道:“刚刚煎的时候不见你躲,这个时候不溅油了,不用躲了。”
将糖色均匀裹在肉上,张扬又向锅内加上酱油、清水,盖上了锅盖。
“这次好了?”晴儿好奇的看着锅里不断冒出的热气。
“还要一会儿,小火闷就行。”
“要多久,我帮少爷看着。”晴儿的眼睛一直没有离开锅。
“两个半时辰吧。”张扬算了算时间,得出了结论。
“好嘞!少爷您忙别的吧,这里我来看着。”晴儿闻着锅里冒出的香气,口水不自觉的流了出来。
“再做个别的?”张扬开口问道。
“.....”
“晴儿。”
“啊?”
“要不要再做点别的?”
“.....”
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