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江小河作为柳口村的村民自然也不会忘记烧猪肉,有些人家嫌猪蹄脏就没和猪肉一起烧,光是一锅的肉,毕竟是过年,猪蹄猪下水都很便宜,大家平时便宜买来吃也就算了,过年一定要点好的,所以很多人家一锅肉里头还是肥肉居多。
不过江小河却不这么做,她前世的时候就可喜欢吃猪蹄,也专门跟着外公学过怎么烧,而且这猪蹄要是做得好了味道比猪肉还要香,所以她第一道菜就先做这个。
“这猪蹄可脏了。”
猪蹄猪肉都是秃子那边买的,说是当天早上现宰的猪,不过这蹄子的确是脏,黑乎乎的上头沾满了血和泥。
旁边帮忙洗菜的周小琴回头看了一眼江小河手里拿着的一块猪蹄,也是忍不住有些嫌弃地道。
“脏是脏,但是处理过就好了,等会儿烧熟了你可别抢着吃。”江小河笑了笑,往锅里加了冷水,然后直接将猪蹄扔了进去。
“诶!小河姐,这猪蹄还没洗呢,怎么就直接烧了?!”在刮鱼鳞的阿梅也是有些吃惊地起身喊道。
“我知道,我正在处理呢,这上头脏东西干刷不好刷,要烧过才好处理,再说了,煮一煮也杀菌。”江小河解释道。
“哦,原来是这样。”阿梅闻言松了一口气,刚才还真把她吓了一跳,以为猪蹄直接就这样煮了。
江小河将猪蹄的皮朝下煮,又往里头加了一大勺白醋,大概烧了十来分钟,再拿出来用厨房的刷子刷干净,刮去上头的猪毛,用水冲洗后,拿刀沿趾端将猪蹄筋肉切开,沿骨缝切好放在旁边的盆子里,加冷水泡着待用。
而猪肉就干净多了,洗了之后下水焯过,也放在一旁待用。
“把锅给洗一洗,我去柜子里找辣椒。”
江小河对旁边闲着的沈堂平说了声,然后就转身去翻柜子了,沈堂平闻言二话不说拎起大锅就去外头倒水,顺带着刷了一遍,最后拿回来在灶台上放好,江小河也正好找到几袋子材料回来了。
“大家都吃辣吗?吃的话我就做辣的了,冬天吃更有味儿。”江小河自己很喜欢吃辣,想要做一大盆麻辣猪蹄肉,但是把辣椒拿出来后又担心有人吃不惯这么辣,就停下手中的动作转头询问其他人的意见。
“吃的,我很喜欢吃辣。”
“我也喜欢。”
“我们那边吃辣的比较多,都是一个城来的肯定都差不太多吧?”
“应该是,不吃辣的举个手就好了。”
“……”
“那就不吃辣的举手吧。”江小河跟着道。
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