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第23章 蛋挞出炉（第1页）

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“今天咱们主要是做糕点！周平先把柴火收进小厨房，然后弄三盆木炭先烤着那个明炉，一会我们要用！然后娘，今天不是特别忙了，一会开门要是有客人你就招呼客人吧！我们几个应该可以的！”林寂说完带着二个妹妹去地窑把需要用的东西搬了上来。林寂先把昨天泡好的红豆，芸豆煮上。

“今天我们要做的几种糕点，名字叫做：披萨、奶香蛋挞、苹果派、杏仁曲奇！还有一种甜汤叫珍珠芋圆汤！”

“青儿，可识字？”林寂问。

“识得一些，但是不多！”周青说。

“哦，那看看这个单子上写的能看懂吗？”

“有几个字不识得，但能猜得出！”周青看了看说。

“那就好！”林寂回答。

汉字就是这点好，有的字不认识，不会读，书写顺序不对，但根据前后一推断就能猜个七七八八！林寂这般想着，但她怎么也没想到，日后会有被打脸的一天。

“那我们一样一样的做，先做杏仁曲奇，因为这种糕点比较耐存放，就现在这种天气的话，密封保存一个月没问题！看我写的这个，青儿按照这个份量将面粉和木薯粉过筛混合，静儿把黄油放到盆子里把它软化，然后慢慢的加入鸡蛋，用这个搅拌均匀，就这样！”林寂在一旁示范，昨天她就做了几个“神器”！用麻绳将几根铜筷长短参差的系成一束代替打蛋器！“搅拌到黄油和鸡蛋、牛奶混合均匀！做完了喊我！”林寂吩咐完这些，自己则将昨天晚间和好的酥面团重新揉软，取了那些刷干净的铜制大小盘子，在上面刷了涂了层黄油。

“寂姐姐，筛好了！”周青做完，报告！

“好，把这二种粉倒进这个混合物里，和成面团就可以！”

“下一步我做什么！”周青问。

“你看着静儿和面，记住关键，下次就可以自己试着做！一定要严格按照我写的那个配方，虽然有时候材料多一点少一点都能做出成品，但我们是用来出售的，我希望每次顾客可以吃到相同的味道和口感！”

“恩，知道了！”二小只回答。

林寂也没去做别的，在一旁看着林静和面，时不时提点一下。

面团和好，林寂让他们把面团分成大小均匀的剂子，然后搓成圆球摆到铜盘上。“摆的时候要留一寸左右的距离。摆好后就在旁边晾着，搓完两盘后就再将第一盘拿过来，这样用拇指按一下，坑里点一点水，然后放一颗甜杏仁！”

“为什么要晾一会？”林静问。

“问得好，要是有什么不明白的，一定要问！”林寂夸奖妹妹。“晾这一会呢，表皮会略干燥，这样用手指按下去，裂纹会更漂亮，这点等烤完后就更明显了！”

见两人去做饼干，林寂抓紧时间将煮好的红豆蜜上，送到地窑保存。再将蛋挞皮和派皮捏好！这蛋挞做的是甜酥皮的，和派皮是同样的配方，没办法！她目前能买到的黄油品质一般，量也不太，没办法开酥做葡式蛋挞，只能以后再说！做好派皮后，林寂将昨天从药铺买来的肉桂，加入少量菜籽油小火炒香，晾凉后拜托周平用小石磨将其研磨成粉。她自己则取清水半斤、白糖3两2钱、牛奶2两、鸡蛋4枚。先将鸡蛋打散后入白糖、牛奶，清水搅拌均匀至糖全部融化，再取出昨天晚上问娘亲要的一块细纱，将蛋液过滤后倒入捏好的蛋挞皮内，8分满即可！（PS：这个配方是真实的，我做过很多次，最简单的奶香蛋挞液，因为不含淡奶油，所以比较低脂，味道也很不错！换算成“克”的配方我写在“作者的话”位置，需要的集美可以看一下！）

“你们两个弄完这个曲奇，拿去小厨房找我！”

林寂端着做好的蛋挞去了小厨房，周平正在那里翻腾木炭。“肉桂磨好了，我正要送进去！”

“好，我们先烤这个，这个叫蛋挞！周平我和你说，这个甜点的成功与否，最后的烧烤是非常关键的！你要好好学，以后你要帮着做这个工作，因为你也看到了，这工作很辛苦，青儿和静儿恐怕做不来！”

“那寂姐姐也是女子！”周平说。

“这个吧！你寂姐姐是个女汉子！”

“女汉子？就是假小子？”周平翻译。

“你说的对！”林寂冏。“你看这个烤炉，三面有火盆，越靠近火盆的位置温度会比较高！我们把蛋挞盘子这样推进去，头一次做，我也要观察一下！我们点一柱香，你要注意一下时间，记下来！下次再做可以参考！”

“好的！”周平答，眼睛死盯着烤炉。

“我们可以把这个小门先掩上，过一盏茶的时间再打开看看！要不你问我娘要了纸笔，咱们边烤边记录！”

林寂在烤炉边上观察了一会，发现蛋糕靠近容器的边缘出现颜色的时间和用烤箱差不多，那么得出大概的结论，她放蛋挞的位置也就是烤炉底板正中位置温度差不约为180度左右。炭盆旁边的位置肯定会更高，所以具体的烘烤时间，还需要观察总结。周平取回纸笔，仔细的记录林寂说的话和关键时间点，中途林寂还戴手套取出一个，将蛋挞扣出，熟了，但上色不足，味道没达到最佳。约一刻钟半，第一次尝试的十枚蛋挞完美出炉。

“又香又甜的感觉！”周平说。“也很漂亮！”

“尝一个？”林寂问。

“先不了吧！”周平觉得自己像个馋嘴的孩子似的，不好意思的笑了。

“姐，曲奇都弄完了！”

“好，都搬过来吧！”

林静和周青将四盘曲奇拿到小厨房，林寂将它们推进烤炉。“你们两个也在这看看怎么烤的，不过以后这个烘烤的活主要交给周平，这个活很辛苦！”

“我不怕辛苦！”周青说。

“可是啊，也很很容易被烫伤的，我可不想让小姑娘家留伤疤！”她打趣道，却看到自己妹妹用一种略带悲伤的眼神看着自己，林寂想到自己腿上的疤，于是笑笑摸了摸妹妹的头发。

“这个曲奇可以这样，关炉门烘烤半刻钟！然后开炉门看着表面色！”于是她把炉门关好，看了一眼香的燃烧程度。古代的香都是有标准的，燃完一整根差不多二刻钟，就是半小时。