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第232章 各家搬回去就行了啊(第1页)

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水龙确认了鸡肉最后的份量之后,倒入了植物油还有一些猪油,大概是鸡肉的三分之一。

等油温开始上升,放入了少许的白糖,这是用来调色的,所有他放的并不是很多。

等油温达到5成热时,将一些花椒放入其中,油温继续升高至七成时,倒入已经用胡椒腌制好的鸡肉开始爆炒!

随后放入之前已经制作好的蒜香姜味辣椒油,直到锅内的油彻底变成红色后,加大了翻炒力度,一直到鸡肉完全熟透。

“你喜欢鸡肉软烂一点的,还是有嚼劲的?”水龙问?

“下酒么,还是有嚼劲的好一点!”东方木答道;

“哈哈,会吃!那就起锅了!”水龙说完抄起一个大盘子,准备将鸡肉装盘了。

两人,四个菜,迎春花下!

“来喝喝这酒,自己酿的,粮食都是农场自己种的,这些粮食都是我自己开垦荒地种出来的!”水龙一边给东方木倒上酒,一边介绍着这酒的来源。

“我倒没听说云南有什么好酒!”东方木说;

“其实云南的酒也不错,可是产量少!所以名气不大!”水龙解释说;

“来,先喝碗汽锅鸡汤!”水龙正要拿起东方木面前的碗为东方木打一碗鸡汤。

东方木抢先拿起自己的碗说:“自己来,自己来!”

水龙大师也没客气,将汤勺递给了东方木。

望着鸡汤上漂浮的厚厚一层鸡油,东方木笑了,立即舀了一勺进自己的碗中,然后拿起小调羹送了一勺进入口中:

“嗯,美,鸡汤看着油腻,然而进入口中却腻人,汤味醇厚,没有一点杂味,里面的枸杞当归刚刚好,没有夺去鸡肉的鲜味,反而让鸡汤味道有种醇厚绵香的感觉!”

“嗯,懂得,懂得,一小口就喝出道道来了!哈哈,不错!尝尝你辣子鸡?”水龙用筷子指着大盘子中的鸡肉说;

东方木毫不犹豫地夹起一块,他仔细地看着说:

“鸡肉色彩鲜亮,红色中透着油亮,非常漂亮!从外观上看,我可以给满分,尤其是这砍鸡肉的刀工,呵呵,一绝啊,你看这块鸡肉,不是行家绝对不会知道这块鸡肉的奥秘,只会用刀瞎砍成小块!”

东方木说完,把筷子往嘴里一送,筷子上的鸡肉就立即进入口中

“鸡肉鲜辣味十足,但并没有掩盖鸡肉醇厚,加上非常有弹性的嚼劲,整个口腔在辣椒的刺激下,非常舒服!”

“这辣椒的辣味特色,是在油温的作用下,中和了蒜的辣味、姜的辣味以及辣椒的辣味,在花椒的协助下,是一种特别的香辣,而这种香辣不是简单可以用配料比例做出来的,他是需要厨师高超的手艺,在掌握大火与油温之间做出极其巧妙的平衡!”

“这种平衡是灶火大了,导致油温过高,从而让香味因为高温而失去,如果灶火小了,油温过高,又无法激发出这种香味,关键的是这种特殊的香辣味,需要保持一定时间,所以对厨师翻锅的时机要求不是一般的高啊!”

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