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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!大叔在大娘的吩咐下,将萧石逸手中那碗花生米接了过来你说:
“这种红河红皮小花生,还是我来整!”大叔一口的地道云南红河口音说;
他往碗里倒入一瓢清澈的泉水,让每一颗花生米都充分与泉水接触,泉水就来自大娘家前院的一个用青石凿成的大水缸里。
而且周边边长约2米长的青石缸中的泉水是由许多竹子前后连通,从大娘家后面大山的山洞中直接引出的。
这种从山洞里直接引流出来的泉水是非常冷的,所以大多数人家都有这样一个大大的水缸,不仅可以作为蓄水之用,也能让冰凉的泉水在常温下变得不那么凉手。
只是经过简单地浸泡一下,大叔就将花生米倒入一筲箕内将水份控干,然后放到一处有风的地方,让风将花生米上的所有水份吹干。
“泡过水,能让红皮花生的那个皮的红色在油炸过后,依然像现在这样红!”大叔说;
“大叔,我想问啊,为什么这花生的皮怎么红啊?”萧石逸问;
“这个啊?可能是我们这里土是红色的,河水也是红色的吧”大叔半开玩笑,半认真地说。其实他并不知道这问题的答案,因为从小到大,他吃的就是这样的花生,很普通。小时候他以为天下所有的花生都应该是红色的,可后来他知道,自己错了。
萧石逸听完大叔的回答,他笑了笑,确实啊,这里的确如大叔说的,除了大叔说的以外,这里的云也会变成红色,山也会变成红色,如果你在傍晚出门,这些你都可以看到。
萧石逸把一口锅放在郝世杰他们早就垒砌好,已经点上火的灶台上说:“大叔,用这个火!”
大叔笑呵呵地领着一个陶罐走了过去,那里面是他心爱之物——橄榄油!
“我这罐子里的橄榄油啊,还是当初法国人带进来的,他们不吃我们这里的菜油,橄榄油是缅甸产的橄榄所压榨出来的油,我们这边没有的!”大叔说,他倒入了一些刚刚架上灶台的铸铁锅,铁锅还是冷的。
油缸放下去,大叔就将已经在筲箕里被风吹干的花生米放了进去,然后轻轻地锅铲推动着花生米。
灶火被萧石逸控制得很好,一直都是处于中小火状态,大叔根本不需要自己去料理灶台中的火候,他得以全心全意地关注着锅内花生米的变化。
不一会,锅内传来了细微的噼噼啪啪的声音,大叔翻动花生米的速度也开始加快了,这时候,他的二女儿走到他身边,手里拿着一个玻璃瓶,瓶子里装着一种略显黄色的液体,大家都知道,那是高度白酒。
大叔很自然地接过瓶子,打开盖子,将略显黄色的白酒倒在炒勺里,突然,他手腕一抖,勺子里的白酒腾空而起洒向了天空,然后均匀地落在了锅里。
大叔的手腕再次向下,将炒勺伸向了灶火之内,炒勺刚接触灶火,立即就被火焰包围,那是遗留在炒勺之上的高度白酒被点燃了。
点燃的炒勺被大叔放入锅内,刚才均匀塞在花生米上的高度白酒被炒勺上的火焰点燃,瞬间,整个锅内火焰高涨,大叔拿住铁锅的一只耳朵,不停地翻动着锅内的花生米,让花生米的每一个部位就充分经历过这样的火焰灼烧。
火焰还没有熄灭,大叔就将整个铁锅远离了灶火,放在地上,同时将铁锅旋转一圈,锅内的火焰立即就熄灭了。
“好了,等花生米在这余温下再放一放,温度凉一点放点盐就可以了!”大叔说。
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