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第214章 宜良烤鸭与北京烤鸭（第2页）

惟其源流不清，证据不彰难以邃定。

而有确凿记载的，始见于清末。

清咸丰6年（1856）宜良兵燹。

由宜良起兵发迹官至云贵总督的岑毓英与县人杨福章、蔡标、何秀林等人在县城花桥下北廊曹氏所开的“顺河楼”酒店拜把兄弟，喝生鸡血酒结盟起事。

素爱美食的岑毓英忽发奇想，叫店主曹健想法将鸭子整个用栗炭火烧死。美味清香，大快朵颐。

这明火烧烤鸭子的吃法就在宜良发明出来了。

以后，岑毓英等都当了清廷的封疆大吏，何秀林、蔡标任军门，邑进士陈鸣玉掌云南五华书院。

这几人每次回到宜良，都要到“顺河楼”吃曹家的烧鸭。

兴致浓起时，岑毓英曾追述说：“这口味是我想出来的。”

陈鸣玉就说：“就取名‘宫保烧鸭’吧。”

“宫保”是对总督官职的雅称。

岑其时已官是职，故陈鸣玉有是说。

今滇味菜肴中的“公爆鸡丁”、“公爆白菜”等，先放切短的干辣子下锅再放其他肉菜的方法，也是岑毓英想出来的。

故其准确的菜名应为“宫保鸡丁”、“宫保白菜”才对。

随即，陈鸣玉撰书一付对联送给曹家“顺河楼”：

“美味能招天下客，清香引出洞中仙”

这是专门赞美这“宫保烧鸭”的。

然这付对联多被外地餐饮业界所引用，却渐渐忘记是陈鸣玉所写，也不知道是专门写“宫保烧鸭”的了。

曹氏烧鸭系用明火，直到狗街人刘文从北京学回来焖炉暗火烧烤之法并在宜良传播开来之后，曹家烧烤也随之做了改进。

至于北京的烧鸭发明于何时，史籍缺载，不能详知。

相传慈禧在同治年间（约1861年），已在宫中吃过烤鸭。

从时序上讲，应该比岑毓英发明的“宫保烧鸭”稍晚数年。

不知此法是否岑毓英进京觐见慈禧时传授给宫廷的？

北京烧鸭在清末传出宫廷，分为两大派系：一为明火挂炉烧烤的“全聚德”，一为暗火焖炉烧烤的“便宜坊”。

这两大派系至今仍在。全国各地的烧鸭制作方法非此即彼，同样离不开这两大派系。

“哦，老人家，也就是说，这宜良烤鸭与北京烤鸭谁先发明的还不能完全确认，从史料上看，宜良烤鸭的记载要早一些啊？”

“是的，而且，宜良养殖鸭子从唐朝就开始了，这在安史之乱的有关史料中是有详细记载的！”

“我还听说，关于宜良鸭子的事情，在当初三国的时候，就有人记载，可是我没见到过，只是听人说说！”

“不过我知道，法国人对这烤鸭非常喜欢，曾经还派过什么考察学习团来过，我就知道一位现在年纪有90多岁的人，他以前就跟着法国人到过法国还有德国，就是去做烤鸭的额！”