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龙虾早已洗净。她让下人们从古井里取水来。此时天气正热,但井底的水仍然冰寒彻骨,正适合用来做这道料理。她将刚刚打上来的井水喷洒在龙虾尾部。虾肉遇冷,慢慢收缩。
她先往铁板喷上薄薄的一层油,取出切得极细的蒜末来,反复炒制,直到逼出蒜末中的水汽,慢慢沁出油蒜独有的香味,色泽也转为金黄,这才往板边上一推,这是在做蒜头酥,乃是吃海鲜常备的调味料。
接下来就是正菜了。铁板上再次喷油,待油温升高,她取过龙虾,在虾肉最丰厚的地方洒上胡椒粉和盐,随后便扣到了铁板上,顺手洒上一点儿清水,取出锅盖便盖了上去。众人正看到有趣之处,忽然见她拿锅盖挡住了龙虾。
宁小闲也不说话,只是全神贯注地看着锅盖,两名厨子知道她在心中默数时间。宴客厅内一时静悄悄地,只听到盖子里面传来“哔剥哔剥”油水相煎的声音,让众人忍不住心痒难耐。
这一盖就盖了好一会儿。揭盖以后,她将龙虾翻了个儿,虾肉冲上、壳朝下,又朝板上喷了些油和水,重新盖起了盖子。她手法极快,以众人的眼力,也只看到虾壳中的肉已经团团向内缩起,形成了漂亮的纹路,表面也被煎成了淡黄色,一阵鲜香味道传出。
观众们郁闷地撇了撇嘴,好在这次只盖了十几息就结束。随后她又将虾肉翻过来向下煎制了十五息左右,取出刀来,在虾尾部壳内轻轻一撬,雪白的龙虾肉就被完整地挑了出来落在铁板上。这就看出了方才第一步洒取井水的重要性。如果没有冰冷井水的刺激,虾肉不缩,此时取肉便没有这样般容易。
她再不犹豫,挥刀将龙虾切成了粒状,仍洒上盐和胡椒粉,每过几息即翻动一次,直至所有龙虾肉粒都紧缩起来,变成了球状。
此时正是最关键的时候,她早让厨子准备了好酒,此刻取出来轻轻洒落在虾肉上,满室皆香,只有黄老头苦笑了一声。单单闻这味儿,就知道她用的是自己珍藏的竹叶青,已经有四十年份了,心道看来权小子对她确实与众不同,连自己的宝贝都偷拿出来给她用。
她事先榨取了柠檬的汁液,此时和酱油混成酱汁,轻轻倒在龙虾肉上,又将放在一边的蒜头酥拨了过来,与虾肉混合,这样反复煎制,直至肉粒变成了金黄色。
在虾肉炒制的过程中,她也取出一把芦笋放在了铁板之上,这自然是洗净剥好的,只留下了中心的嫩杆,仍然是油水相煎。待龙虾肉煎好,芦笋在香油的烘煎下,同样变得通体碧亮。
成了!
她吩咐下人取来碟盘,叠入龙虾肉、配好芦笋,每人一碟,送至桌上。
黄老财眼巴巴地等了这么久,自然第一个举箸,不顾碟上还热气蒸腾,赶紧送了一块龙虾肉入嘴,顿感满嘴生鲜,海鲜的汁液被滚滚的热气和微微的柠檬酸衬托恰到好处,配合着蒜酥品尝,只鲜而不腥。轻轻咀嚼两下,牙齿切入肉中竟有极微弱的爆裂感,随后就是q滑爽嫩的弹牙之惊喜。
他年龄已大,吃肉总觉得牙根酸软,吃素又不合心意,每每感到纠结,但这龙虾肉的嫩、脆、香都是恰到好处,让他欲罢不能。再尝那芦笋,也是水灵香嫩,他虽不喜素,但吃起来也觉得很爽口。他口中忙个不停,心里已经决意要磨着宁小闲将这份功夫留下来。
抬头看看其他人,也只忙着低头进餐,饭桌上一时诡异地沉默着。宁小闲看着他们的反应,就知道自己这道菜是大获成功了。
她心里明白,其实自己是取了巧的。黄老财的两名大厨功力自是高端,在火候、调味和摆形方面已快登峰造极,然而宁小闲尝过他们做的菜,只觉得他们将大半精力都放在了调味上,厚味而轻材,菜品的味道虽然是好,却基本都靠调汁来使力,对食材本身的味道不甚重视。然而华夏国菜系繁多,其中多系就提到取材的重要性。
宁小闲进园时看得清楚,池子里的龙虾是纯天然的不说,有几只还打断了鳌,可见争斗剧烈,其肉质必然是极紧极有弹性的。龙虾本身的鲜味就是天下少有,以这样的生猛河鲜入菜,就该突出它本来的味道,因此她采用的是穿越过来之前华夏开始流行的铁板料理之法。
据说铁板烧是十五、六世纪时航海业发达的西班牙人发明的,船员们数月于海上航行无聊之极,于是以钓鱼为乐,并萌发了将鱼扔到烧热的铁板上炙烤的天才烹饪方法。代代流传下来的铁板技法,已经演变成现场展示的才艺秀,食客惟有耗时等待,才会觉得入口的食物倍加香甜。
宁小闲上学时,曾有同学请她到法式铁板料理店里品尝过这道美味,她天赋极好,牢牢记住了关键步骤,现在照猫画虎,尽管功力没有铁板大厨深厚,但宴席中人从未尝过,自然无从比较。其实宁小闲受限于手中物料不够,如果此地有黄芥末、法香,则龙虾的味道会更上一层楼。可即便如此,只看黄老财一副心满意足的样子,就知道这场赌,她还是胜了。
老头子慢慢放下双箸,又恋恋不舍地回味了一下龙虾的鲜美,这才轻轻咳了一声道:“宁丫头胜出,我想诸位都不会有异议吧?”在座众人纷纷摇头。
石季珊早在宁小闲搬出铁板开始煎制的时候,脸色就渐渐变白了,看那行云流水般的动作,哪里会不知道宁小闲正做得得心应手?她也知道,自己怕是掉进了这个凡人女子布置的大坑里。黄老财这么一评判,她面色如土,努力维持着面上淡然的神情,转身就要回房间去。
她才走出两步,身后就传来清脆的喊声:“石师姐,愿赌服输,请将赌资留下!”
她脸上青白交加,回身用力将玉件丢向宁小闲,转头时,正好看到权师兄招了招手,那原本快要掉到地上的玉件,就轻轻巧巧地落进了宁小闲的手里。
她心中顿时失落极了,几个快步离开了宴客厅。
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