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第416章 正经评委和瞎胡喷的评委（第2页）

关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅，细切粗斩，配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。

而关沧海取了一大块嫩豆腐。

切成鸭蛋黄大小的圆片，薄厚如包子皮。

弹珠大小的放入两片嫩豆腐中，一连做了十八个。

再用鸡蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐挂湖，三成油温炸定型。

然后升油温炸至表面金黄，此时豆腐已经成了一个个的金光圆球，里面暗藏乾坤，捞出控油后摆盘。

最后清水熬糖色，加热油和醋调汁，待到酸甜香三种味道平衡以后，大火勾欠，浇在摆好的豆腐中。

最后撒上青葱末，一盘御膳豆腐就成菜了。

内行看门道，外行看热闹。

后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了，一个个瞪大了双眼看着，生怕漏掉了哪一步。

而关沧海也确实有能耐，一举一动都有几十年的功底。

娄晓娥小时的问道：“当家的，这位跟马华比起来怎么样？”

林祯笑道：“如果大清朝没灭亡，他的手艺还真能当个御厨，但一板一眼的太墨守成规了，毫无创新，比起马华来还差点，如果是马华做这个菜，至少在蛋清湖里多加几位左料。”

而此时，马华做的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清中期美食家，随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。

就是那位写出‘牧童骑黄牛，歌声振林越’的袁枚。

据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蒋侍郎才把做法告诉了他。

帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。

马华把老豆腐两面去皮，切小块晾干，再用猪油热煎，略撒盐花。

煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。

滚一回后，倒入料酒一大杯再滚一回，后加秋油继续滚一回，最后加白糖后滚第四次。

此时锅里已经收汁，出锅撒上细葱末。

一道蒋侍郎豆腐就成了。

马华与关沧海几乎是同时出锅。

由服务员先端到了大领导的屋里。

马华和关沧海还有记者小吴在门口听结果。

大领导早就等的心急了，见是两盘豆腐，都认识，这两种豆腐林祯都给他做过。

单从色泽上来看，分不出来是哪一盘是谁做的。

但是加一块入口，大领导立即就尝出来了。