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第266章熏腊肉
几个人费了九牛二虎之力才将两头大野猪拖到了半山村。
两头肥大的野猪摆在江边家的院子里很少壮观,很快在江家组引起了前所未有的轰动。
江家村几乎家家都跑到江边家里来看,连姜花花都忍不住远远地站在江边院子边上观望。
村里人七嘴八舌的评论着两头大野猪。
“哎呀,真是能耐啊。这么大的野猪也能够打回来。这是咋打的啊?”
“桀桀,大的那一头至少得三百斤重吧,这野猪可压秤得很,不像家里养的,尽是肥肉。野猪天天在山里跑,身上都是精肉。江边真是运气了,打这么大一头野猪。养一头这么大猪可是需要一年的功夫,他一天功夫就弄到过年猪了。还是有本事的日子好过。”
“就是。不过江边现在发了,不靠野猪肉,人家也有钱买现成的。”
“江边是咋打的野猪。是用套子吧,但是看起来也不太像,这野猪身上好多伤口,好像是被啥东西咬死的一样。莫不是山里的豹子老虎什么的咬死的,然后被江边捡到现成的?”
“应该是这样,他们出去打猎的时候,也没见他们带枪什么的。回来就拖回来两口大野猪。应该是在山里捡到的。”
“放屁,你在鹭鸶山脚下,生活了几十年,你啥时候听说过,山里的老虎会攻击野猪?这野猪都是成群结队的,而且有凶横,老虎才不会蠢到要跟野猪作对。”
江边拿着一柄刀慢慢地将两头野猪的皮给剥下来。剥好之后看,直接就放在院子里的大坪上,好在大坪上铺上了厚厚的积雪,放在上面没有沾上一丁点污物。
然后再将野猪开膛破肚,将里面的下水取出来。后续的工作自然很是繁杂。不过江边做得有条不紊,让半山村的行家里手也很是佩服。
“嘿,江边还真是不错,到大城市去过的人就是不一般。”
“这个跟去大城市有个屁的关系,村禾家的崽在城里读了那么多年的书,回来鸟都不懂一个,倒是装得人模狗样,跟江边比起来,哪一点都不是。”
“那是,不过他哪能跟江边比?江边读初中的时候,要不是那个王校长,说不定,他早都是大学生了。”
江边也很是奇怪,自己什么时候成绩好过了?
江边将野猪肉砍好,留出了一半,其余的全部用盐腌了,准备用来熏腊肉。
溜出来的野猪肉,江边是准备用来自己吃以及送人,前些天帮自己忙的几个本家是必须要送的,另外还有刘慧君家、李月季家也是要送一两块过去,估计剩下没多少了。
不过这也算是江边过得最丰盛的一个年了。
安排好这一切,看着家里一堆的野猪肉,江边心里感叹道,“爹啊,你咋走了呢?你看咱们家现在,过年肉都吃不完。”
农村里熏腊肉都是用柴火烟直接烟熏,跟城里卖的所谓的腊肉完全不一样。那些腊肉都是用烤出来的,为了色泽更加美观,有些甚至采用了化学药剂,吃了自然不但没有好处,反而对身体有害。更有甚者,有些腊肉使用的肉不是什么好肉。
江边在钱塘城的时候,对城里人卖的腊肉,那是一口都吃不下去。
江边自己在厨房灶膛上面搭了一个专门用来熏肉的架子。
不过现在还不能马上挂上去,得将猪肉用盐腌几天,才能够用烟熏。因为在烟熏的时候,熏肉架上,温度可不低,冬天的灶膛几乎是不断火的,上面每时每刻都烤在火上。如果不用盐腌,很容易产生异味。
用盐腌之后,肉里面的水分会渗出来许多,这样一来对于熏制的效果要明显提升。
过了两天,江边便与严垣等人一道,将所有的要熏的野猪肉放到了架子上。
熏腊肉不用人去管,只需要尽量将灶膛里加满柴便是。
半山村以前熏腊肉,都是熏大块腊肉,那样看起来很是豪气,但是问题也非常明显,那就是大块的腊肉很难熏透,有时候看起来腊肉熏好了,但是里面却依然是原样子,结果最后天气一热,立即产生了异味。
江边将腊肉切成两三斤重大小一块,精肉则切成薄片,一块块挂在灶膛上。上面覆盖上一层不容易着火的东西,江边在上面盖了一张铁皮字,每天在下面烧火,烟子就会将腊肉笼罩。
由于,江边的灶膛这几天几乎没断过火,所以一两天功夫,就熏得表面发黄。表面渗出来细细地油滴,看起来就非常的诱人。
“江边,要不咱们今天尝一尝这腊肉的味道?”严垣看着那黄爽的腊肉都有些想滴口水。
“不成,这腊肉还没熏好呢,现在吃没啥子味道,一股眼骚味。等两天,等两天就差不多了。”江边说道。
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