笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第九十五章 耀武扬威的来了(第2页)

“流水线作业?”

这个口感能是流水线?

“就是流水线啊!听过厉家菜没有?”

“当然听过,毕竟是私房菜的早期大佬之一。”

“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授,除了教数学力学外,他还教过基础化学和分析化学,还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子,也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新,然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子,却能神乎其技,就是这个原因。”

听到林羽科普私房菜,不少人都围了过来,毕竟听着新鲜。

“做菜永远都有最优解。

我举个最简单的例子,很多厨师下面,水在锅里不用煮沸,煮到锅壁附着细密的气泡,这叫做虾眼水,直接下面完事。

这个温度,一般是90度出头一些,面下去温度就会落到85度左右,所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做XX°C(不想给这品牌打广告)。

咖啡溶于杯中的温度,叫做最佳杯中水,泡咖啡也是这个温度。

很多大厨在虾眼水出来之后,只需要用手指弹一下锅沿,就能知道温度是否在92-94度之间。

那我们普通人没这个本事,就只需要在固定的锅子反复做实验,当做科学实验一样,什么时候水温最合适,很轻易就能得出来。

同理,烹饪的时候,什么时候大火,什么时候中火,什么时候小火,食材处理方式、腌制时间,所有配料、调料的用量、入锅时间,全部可以通过实验来得到最优解。”

所有人都听的一愣一愣的。

甚至有人已经在议论,回去用90多度的水泡方便面看看。

林羽听到立马说明,泡面跟煮面可不一样,别泡的不好吃怪他头上。

赵一辰听林羽一番理论,倒是听的头头是道,如痴如醉。

“原来如此,怪不得!那人家只要得到你的流程配方,把张素梅她们几个都挖走,你不是完了?”

有人忽然提出来。

赵一辰鄙夷地看了他一眼,“菜谱就不用更新了吗?你特么别忘了,食材怎么搭配更加是门学问,凑一块要合适,而且要1+1大于2。”

这套理论谁都可以学,就好比厉家菜靠这套理论起家,但是人家最珍贵的还是菜谱。

“那你们几个人一天能做多少份呢?”

“中午三百份左右,晚上四百份左右吧!”

“保守了!”

赵一辰摇头,一个东华大学连教职工三万人不到,就算女生只有三分之一,按照平均三百五十客单来看,连二十分之一都不到。

售价按照一份10-15计算,学校不太会允许毛利润超过2-3元。

真要是经营不够精细,只怕两个学期,其中一个学期给学校打工还不够。

这还是理想状态。

但林羽觉得差不多只能这样。

毛利润跟净利润的区别,无非是毛利润要减去一部分变动成本,但这种变动在林羽这边基本可控。

将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到,食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。

这些只能是预期,真要等开业了才能知道。

正说着话,顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。

“哟!我们这是有口福啊!来点尝尝?”

白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑,走过来的时候有些倨傲。

林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应,就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。

他微微一笑,终于来了。

照道理应该明后天会拉,今天来,应该是顾慧武想要来耀武扬威给他好看罢了。

看小说,来小燕文学,关闭阅读模式,体验高速阅读!

热门小说推荐
王妃归来:王爷,听我的

王妃归来:王爷,听我的

两年前,一场莫名的大火将文府烧得灰飞烟灭,文府上下没有一人生还。然而整个圣江国上下将文府视为一个大的忌讳,无人敢提起文府,以至于文家逐渐被他人所淡忘。两年后,镇王爷齐云扬娶了靳海国公主靳香凝,因为靳香凝的外貌与逝去的文家小姐文茗萱有九分相似,为了避免皇上齐云皓一见到靳香凝便忆起那位心仪的文家小姐,所以不少人都想方设法想要除掉靳香凝,街上遇危难,皇后设宴刁难,长公主百般设计,都被她一一化解。...

宁负春光不负你

宁负春光不负你

一场交易,她被亲人出卖,却遇到了他。他给了她温暖和希望,更加给了她全世界。只要你开心,我愿倾其所有。可是当那个女人出现,为什么一切都变了。安筱悠,你不过是一个替身,没有资格生下我的孩子。...

冷情总裁请指教

冷情总裁请指教

冷情总裁请指教作者陆久琛许若晴冷情总裁请指教txt下载父母双亡,挚爱男友夺走家产的同时,还不忘亲手毁了她的清白。...

大唐,从种田开始崛起

大唐,从种田开始崛起

李祐穿成了早死的王爷,靠着一手养瓜种菜的本事改变了自己的命运,没办法,谁让他身带系统了呢,有外挂加持就是牛逼,还有各类的小药丸,想不强都难。李世民跟朕回京城。李承乾皇弟,咱俩能不能换换,你当太子,我去种田。李宽皇弟,我要在你这住一年。李泰皇弟,我愿倾家荡产求着酿酒术。李治我要这天下何用,还是皇兄香。李祐滚,我只想做我的逍遥王。...

万古剑尊

万古剑尊

我有一剑,可平山,可断海,可斩天灭地,可碎日月星辰一剑贯穿九幽,一剑横亘万古!...

每日热搜小说推荐