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第四一四章 凯旋路上的香酥牛肉卷 下（第1页）

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晕头转向，神志不清的洋葱君兄弟被江云枫残忍一刀劈成两半。断面朝下摁在菜板上双立人定制菜刀平行于菜板切入洋葱，深度直达根蒂第一刀结束后抽出往上移动几毫米再来一刀，半颗洋葱就这样被江云枫切了六刀水平切痕。

菜刀在水龙头下冲洗掉沾染的洋葱汁液，防止挥发后刺激眼睛、口腔和上呼吸道，没有去擦拭掉刀刃上沾有的水滴江云枫直接挥刀继续，一方面是薙切绘里奈专机上使用水源都是经过多重处理达到直接饮用级别的纯净水，所以即使菜刀上沾有也无需擦拭。另一方面江云枫特意不擦掉菜刀刃口的水滴也是为了继续切洋葱时不会被熏得痛哭流涕。

因为洋葱中所含的挥发性刺激物质溶于水，用沾有水的菜刀去处理新鲜洋葱能很好的压制刺激性物质的溢出。当然还有更好的办法，一个是在切洋葱前把洋葱拿去急冻，另一个就简单粗暴那就是在切的时候带上防毒面具。这两种办法都能完全根除痛哭流涕的隐患，极大的提高切洋葱的体验。副作用也很明，其一急冻过后非常影响洋葱口感，因为那些刺激人的挥发性物质也是洋葱鲜味的来源，其二带个防毒面具切菜非常不舒服而且极为影响视线，万一不小心切到手见红可就不好了。

双立人定制花纹钢菜刀垂直纵贯半颗洋葱所有水平于菜板的刀痕，这样的直刀江云枫一共挥下十刀。最后菜刀平行在洋葱头部切下，进过先前两次切割的部位直接随着菜刀的落下碎成一块块大小相同的洋葱碎丁，切完四个半颗洋葱所有有用的部位扔掉洋葱根茎江云枫得到一大碗白洋葱碎丁。

拧开炉火放上平底锅加热，等待平底锅烧热后投入两大块黄油待其融化。黄油开始冒泡江云枫把一整碗洋葱碎全部倒进去，抓来一把鲜嫩的莳萝切成一寸长短的小段投入平底锅，一手握住锅把一手拿着大号汤匙将两种蔬菜混合，撒入一定量的胡椒盐码出底味后继续加热。

白洋葱碎经过持续的加热开始颜色变得微黄质地也软化透明，大量水分溢出蒸发使得其体积也极具缩水，刚开始满满一锅如今已经只剩下不到半锅，细嫩的莳萝小段也变软，江云枫果断的将平底锅那里炉火接住锅中残留的余温继续加热食材更好的激发香味。接下来是主料的时间，江云枫打开冷库柜门里面整齐的摆放着一排排各式各样的新鲜的禽畜肉类和水产，等待被它们的主人取用，可惜绝大部分鱼肉类食材都没能等来在餐桌上发挥它们魅力的时刻就被匆匆撤换。

这么大一个冷库每天换一次要浪费多少顶级的食材啊？就这个问题穷苦人家出身的江云枫不止一次的建议薙切绘里奈即使坐拥几辈子都花不光的资产，没有意义的浪费能节约一点是一点啊~高傲的薙切绘里奈终于还是招架不住江云枫那无孔不入像个老太婆一样的碎碎念。首次因为一个外人的建议而改变自己的习惯，下令自己的专机没有飞行任务的时候冷库和食品间不存放物质，撤换下来的食材就地送到当地的分公司旗下的餐厅销售。

挑中两块纹理完美的西冷牛排，江云枫拆开包装后才发现牛排太厚了足足有一厘米厚，煎牛排这个厚度就刚刚后要是制作牛肉卷这个厚度半个小时热力都还没渗透到中心，更别说炸透所以必须改刀。

菜板翻面西冷牛排放上去，江云枫从刀架上取出那把锋利的牛刀将一厘米厚的西冷牛排水平分成两块厚度在五毫米左右的牛排，两份西冷就变成四份这样那锅洋葱莳萝的量就刚刚好够。

洗净牛刀擦干水渍插回刀架，江云枫拿过用过的胡椒盐，再在调味品架上找到一瓶大蒜粉。两种调味料按照二比一的比率混合搅拌均匀就成为了充满美国西部气息的神器级别的万能调味料spg（胡椒、海盐、大蒜粉）！牛排的两侧都均匀的抹上这种调料，江云枫扯来两张薄膜夹住牛排，然后抡起松肉锤一阵猛砸，直到将夹在两层薄膜中间的牛排从一个手掌宽五毫米厚砸成将近两个手掌宽，厚度大约在三毫米左右依此方法将余下的三块牛排一起处理完成。

揭开面朝自己一侧的薄膜，拿来几块干酪片铺满牛肉饼在舀起一勺平底锅里的洋葱莳萝碎均匀的涂平，轻轻捏起牛肉饼的一层卷起，双手配合将整片牛肉饼卷成一个手臂粗细的牛肉卷，就地拉起垫底的薄膜将牛肉卷包裹严实拧住两侧。

四个大小相等的同样被塑料薄膜包裹得严严实实的牛肉卷被送入冷藏柜低温冷藏，一方面是让牛肉吸收腌料入味，另一方面是利用低温使得牛肉卷定型，防止浸蛋液裹面粉过面包糠的时候散掉。

借着腌制的时间，江云枫找来一口比较深的锅子，倒入大半锅植物油开大火加热。至于为什么不倒满因为要考虑到牛肉卷下锅的时候油面会上升，如果满锅的油等到牛肉卷下锅的时候热油就漫过锅边流到炉灶上产生危险，特别是在薙切绘里奈的奢华专机上江云枫更要慎之又慎，要是不小心烧起来卖了自己都赔不起。

油锅冒起的青烟被特殊设计的抽风装置排出专机外面，江云枫知道此刻的油温已经达到自己预期的目标，从冷藏柜里取出牛肉卷拆掉外层的塑料薄膜，接近零度的温度牢牢将牛肉固定在卷曲的形态没有松散的迹象。先在玉米淀粉里滚一起吸干牛肉卷腌制过程中表面渗入的水分，拍落多余的玉米淀粉浸入鸡蛋液然后是细碎的面包糠。

这样处理过一轮后江云枫并没有把牛肉卷下锅，而是再次浸泡到鸡蛋液里然后再滚一圈面包糠，这样的目的是加大炸衣的厚度，提升香脆的口感。四根历经一系列折腾的牛肉卷终于美滋滋的浸泡在热油欢快的冒着泡，江云枫没有再去打扰它们而是腾出手来准备酱汁。

开启另一眼炉灶放上一口干净的平底锅投入几小块黄油，融化后倒入两大盒俄罗斯特有的色泽金黄的烤酸奶，搅拌均匀冲入鲜牛奶稀释然后撒一些黑胡椒碎，揉碎的干百里香，吊一点蜂蜜平衡味道，江云枫尝过后一边加热搅拌一边撒玉米淀粉调整酱汁粘稠度，直到提起汤勺能拉出细丝来为止。

半个小时过后，炸的通体金黄香脆的牛肉卷离开了油锅，厨房纸吸取多余油脂放凉片刻等到手能抓的时候立刻着手装盘。咔嚓一声脆响厨刀切开外层炸衣，阻力顿时消失一节后的在一厘米左右的牛肉卷倒下，断面处牛肉呈现细嫩的粉红还在不住的往外冒着夹带油花的肉汁，夹层里还有融化的干酪和以及洋葱莳萝夹心。

江云枫抓紧时间不让美味流逝，飞快的切完四根牛肉卷，一片压一片的倾斜着摆在餐盘上，浓稠的酸奶酱汁淋下从头到尾。香酥牛肉卷旁边紧挨着交叠摆着两只香脆的可颂面包，盘边放置一张生菜叶几瓣小番茄和黄瓜切片作为点缀，整体摆盘造型朴实无华充满生活情趣。

江云枫嘬了一口沾有肉汁和酱料的手指，不由得称赞一下自己的杰作“完美~！”

香酥牛肉卷是一道美国风格的家常菜，秉承了美国菜的特点：食材简单、步骤易学、烹饪容易。但是还需要注意以下几点。第一、牛肉不一定非要西冷牛排，甚至不一定要用牛肉，可以使用价格更为低廉的猪肉也行。唯一的要求尽量选着瘦肉，不要有筋膜或者韧带，不然炸完嚼不动。第二、洋葱必须要有，莳萝买不到可以换香菜或者根据个人口味增减，调料胡椒盐和大蒜粉超市里都有。第三、塑料薄膜一定要卷而且还要卷的很紧，不要图省事随便包一下这样起不到定型的作用，一下就散开前功尽弃。冷藏保鲜一个小时为最佳，既能定型有可以很好的入味。第四、下油锅记得时不时要翻面，控制两面的炸制程度，防止出现一边焦糊一边还没熟。炸肉卷的时候维持中火，控制油温。低了外层炸衣不脆肉卷不熟，油温高了炸衣变焦肉卷变老。

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