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第58章 第 58 章（第2页）

三七牌火腿的味道比不上伊比利亚火腿，但也不差，至少比国内很多饭店提供的火腿要好吃的多。不算出圈，只在一小部分的人中流动，好歹没有亏本，虎糊心满意足。

因为之前有经验，所以这次弄火腿虎糊显得游刃有余

要想腌制出好的火腿，选料很关键。伊比利亚火腿之所以好吃，原料的选取占了很大一部分。伊比利亚猪是伊利里亚火腿的专用猪。它的体型中长，骨骼中等，腰身挺直，后臀丰满。一般以橡果为食，里面高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪，数月后的肉质最丰满，适合宰杀。

虎糊目光幽深的看向猪圈中活蹦乱跳的野猪，看那猪腿的弹跳力，如此惊人，尤其后腿，一看就是瘦肉多，肥膘后，想必味道吃起来定然不差。

刚刚宰杀的野猪，正是新鲜时候。连带猪脚的猪后腿被清洗干净，沥干水分后，用刀割去边上那些露出来太长的皮。

在一旁跟着学习的兔妞问道：“为什么不把猪脚给去了？”

虎糊内心窃喜，这道题我会，面上却是不显道：“这样腌制时更不易变质发臭或生蛆”

兔妞：“为什么有了猪脚，猪腿就不容易变质发臭啊？”

虎糊：“……”

当初我没问过这个问题啊！

可能是因为猪脚还在的时候，猪腿以为自己还活着……

但这么明显不靠谱的答案当然不能被讲出来，虎糊装作一脸高深的样子说：“这个就需要你们自己去探索了解了，世界那么大，总要你们自己去闯”

说罢不等兔妞回应，就招呼她找个大些的石盆，将收拾好的火腿放到盆里。拿出新鲜晒好的海盐将其均匀的、轻轻的洒在猪腿的表面，凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些，容易入味。

接下来的按摩是腌制的一个非常以及特别重要的阶段，这一阶段的工作，关系到火腿会不会变质、发臭和生蛆。

将洒在猪腿上的食盐用手掌爪子轻轻揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方。拿出对春天的温柔轻轻抚摸，慢慢的加重力气。反复揉搓，直到猪腿肉质慢慢变软，表面的食盐渗入猪腿内就可以了。

此时的猪腿内部已有海盐的存在，该固定住的东西都固定住了，接下来就是处理肉的常规操作---去血水。在火腿的上面放一块洗干净的大石头进行压制，压制一会儿猪腿里面的血水就会被挤压出来。

待血水压尽，把火腿上面的重物拿掉以后再接着放盐，这一次不要轻轻的，而要重重的、厚厚的在猪腿的表面敷上一层食盐。这样能让食盐更好的渗入到猪腿内部，

敷的厚度，可以参照魔都冬季的雪层厚度。均匀的撒上一厘米左右厚的盐就差不多了，撒好后，让猪腿一个腿在石盆里静静的呆一会儿，正常猪腿两三个小时就足够了。他们的巨型野猪腿额……五个小时应该行了吧？

接着自然沥干猪腿中的水分。盐会将猪腿内部的多余的水分渍出来，所以只需把它挂在室外阴凉处自然沥干。

等猪腿表面不再湿漉漉的时候，扫去上面多余的海盐。在浸上一层油就可以拉去窖藏了。

所谓浸油就是将风干后的火腿浸上一层滚油，快速短暂的浸油能给有缝隙的部位填上凝固的脂肪。这样做能够极大程度的杀死猪腿表面的微生物和虫害。

然后虎糊叫鹰罗豆他们帮忙把他带到雪山上的冰窟里，挂起来。然后最近几个月都没啥事儿了，只需要静静的等火腿变干发酵。

在此期间，经常去看一看它，若是有发霉迹象，就抓紧把发霉的地方除掉，别让霉菌蔓延。

还有很重要的一点就是驱虫，别让虫子叮咬，雪山上的虫子更疯狂，被他们咬上几口，可能火腿就剩个骨架了。让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存六个月左右后就能吃了，只不过味道不算太好。若是能保存2年以上，那样的火腿都是质量极好，口味极好的优品。

等变干后，将火腿拿下来，不输伊比利亚火腿的卡克斯火腿就可以在比比卡斯大陆上盛行了。反正他们也不知道伊比利亚火腿是什么味儿！