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第7章 好味道成本不低啊（第3页）

鸭肠鹅肠鸡胗鸡爪5斤。

摊位老板是个热心的人，见万亿买得多，主动提出帮用机器预处理一番。

半小时，剔骨的鸡爪、处理好的鸡胗、清洗好的肠类已经打包好装袋。

这可给万亿省下少事，剩下的素菜只需要挑选10种常吃的即可。

上午十点，万亿将购买好的食材带回公寓，马不停蹄准备处理钵钵鸡的食材。

.....

所有食材刚串好，还没准备下锅，万亿接到了一个陌生电话，

“老板你今天什么时候出摊啊？”来电是一个陌生女人的声音，万亿觉得有点熟悉，可又不记得昨晚给哪位顾客留过电话。

“晚上7点。”

“好勒，那我7点过去哈，还是那个路口吧？”女人问。

万亿看着锅里冒烟的热油，应声后挂断了电话。

今天的新品藤椒口味钵钵鸡是重头戏。

其实她之前吃过藤椒味烤鱼，藤椒味火锅，藤椒味泡面，却很少吃到藤椒味钵钵鸡。

今天买了调料大概也能明白原因。

成本太高。

一斤特级青藤椒的价格是20块一斤，干藤椒55一斤.

光她这500串藤椒的费用已经在100的成本，还不算她要炸藤椒油的钱。

万亿用的油也是上好的食用油和花生油，钵钵鸡的口感如何，油十分重要。

油不新鲜入口就能感觉到。

但凭着百分百厨艺的加持，她很有信心今天的藤椒味销量绝不会差。

将桂皮香叶八角炸香后捞出，等待油温降下来后，再开小火放干麻椒炸香，待到麻椒变色后捞起。

再一次等待油温降下，又将沥干水分的青藤椒二分之一量放入油温激发藤椒的香味。

这个过程一定要快速翻炒，青花椒有水分，不及时翻炒会炸糊，藤椒的味道也会差很多。

大约三十秒可以关火.

捞出锅内的青藤椒，将一边备好盛放藤椒油的桶内再放另一半青藤椒，直接将降温到7层的藤椒油浇入桶内。

顿时青绿色的藤椒油便做好了。

冒着油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒着独特的白烟，这香味独树一帜。

“嗯～太香了”

万亿闻着厨房内内弥漫的藤椒油香味，对今天的尝试十分满意。