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第101节(第1页)

往往中秋之后天气转凉转得很快,得吃驱寒的温补性食物,以抵御即将到来的寒凉天气。

厨房里正在炖羊肉汤,股股羊鲜味在厨房每一个角落奔腾。叶宁炖了羊肉汤,还打算做散炸芝麻羊肉。光吃羊肉汤略显寡淡了些,孩子们怕是不会多喜欢吃,因而叶宁除了炖羊肉汤,还要做散炸芝麻羊肉,散炸羊芝麻羊肉,吃起来滋味十足,孩子们通常都会喜欢吃。

做散炸芝麻羊肉,要用羊身上最嫩的那一块地方,叶宁买了羊上脑肉。羊上脑肉肥瘦相间,还带着一点点筋膜,这样的羊肉炸出来口感会极其香。

叶宁把羊肉切成接近两公分半的块儿,这样大小的羊肉炸出来,水分不会流失太多。

“水分不会流失太多,炸出来的话会比较鲜嫩。”叶宁对田淑香说。田淑香牢牢记住,两公分半的大小,炸出来的羊肉会更鲜嫩。

羊肉切好放一旁备用,把切好的葱姜放入碗中,加入清水和料酒,调成料汁。

接着叶宁在羊肉里放入盐、料酒、白胡椒、花椒粉、孜然粉。最后把刚才调的葱姜料汁倒进去。羊肉抓拌均匀,进行腌制。羊肉腌好,倒生粉。

“生粉不要用玉米淀粉,要用马铃薯淀粉,马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高,这样炸出来的羊肉会更香脆。”

田淑香若有所悟,“马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高……”

生粉芝麻加进羊肉里抓匀,让生粉和芝麻充分地粘到羊肉上,芝麻分几次加进去,均匀的裹在羊肉上之后,锅里烧油。

羊肉一块一块下入油锅内,热油嗤啦炸着羊肉,很快羊肉定型,叶宁用勺子翻动。逐渐起焦的羊肉。

叶宁爱听油炸的声音,嗤啦嗤啦的,仿佛在奏曲,给予的不是听觉的愉悦感,而是嗅觉和味蕾上的愉悦感。

她炸着羊肉,轻轻地哼歌,“锅碗瓢盆里来朗朗乾坤大,酸甜苦辣中来悠悠岁月长……”

半首歌都没唱到,羊肉就炸好了,羊肉熟得快,不能炸的过老,要保留微微的水分。

刚好半首歌,羊肉出锅。

叶宁把炸的金黄焦酥的羊肉捞出来,小天小冬伸手就要去拿了吃。叶宁拍开他们的手,“还要复炸,再等等。”

油温重新热好,羊肉下锅复炸,叶宁数着秒,时间一到马上关火捞羊肉。

香喷喷的羊肉捞出来,散炸芝麻羊肉便做好了。

散炸芝麻羊肉堆积在沥油网里,金黄金黄的,表面散落着酥酥的芝麻,香喷喷的油一滴一滴落下,在羊肉上留下水滑的纹路。

小天小冬田淑香他们盯着做好的散炸芝麻羊肉,一眨不眨,不错开视线。

油沥好,叶宁把散炸芝麻羊肉放到到盘子里,盘底铺着青菜。金黄油亮的散炸芝麻羊肉堆积在青菜上,犹如翡翠包裹着黄金,色泽鲜亮,引人食欲大开。

“叶氏散炸芝麻羊肉,呐,尝尝吧。”叶宁出声。话音一落,小天他们立刻伸筷子,似乎早已等不及,就等她发话。

裹了马铃薯粉和芝麻的羊肉,尤其香脆,尤其酥焦。而羊肉,外皮同马铃薯粉和芝麻一样香脆焦酥,里面十分香嫩,水分留存着,变成浓郁的羊肉汁水。

羊肉汁水伴随着羊肉的鲜味挤入口中,整个散炸芝麻羊肉,外酥里嫩,不腻不膻,食之满腹留香。

“好吃!”

“炸得太香了!”

“小天以后最爱吃的就是散炸芝麻羊肉了!”

“小冬也是!”

叶宁嚼着香香的散炸芝麻羊肉,继而去看汤锅。羊肉汤差不多也炖好了。

清炖羊肉汤要炖的好喝也是一门学问。羊肉膻味重,清炖不大好去膻味,为了去膻味,往往会多放调料以掩盖味道,调料放多了味重,便没了清炖的清口感,可调料放少了又掩盖不住膻味。

叶宁炖羊肉汤,只放五种调料,盐,花椒,生姜,大葱,白胡椒粉。这样炖出来的羊肉汤,不腥不膻,鲜美清口。

一家六口捧着热乎乎的羊肉汤,吸溜吸溜地喝着。热烫的羊肉汤十分鲜美,入肚之后,全身都暖乎起来。

边喝羊肉汤,边吃散炸芝麻羊肉,此般畅意无它能及!

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