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第11章 何以为生（第2页）

把对方当成朋友，用对待朋友的方式去对待对方，那么对方就会用对待朋友的方式来对待自己。反过来一样，拿对方当敌人，对方自然拿我们当敌人。

什么都是相互的。

俩人唠了很多，老谭给王刚讲了现在厨房的管理模式，王刚听了之后很受启发，心里开始有些佩服起老谭来。

老谭准备先砍掉四个甜品菜，这样能减少催菜现象。王刚说这些菜都是徐总定的，想砍掉的话需要先和他说一声。老谭决定不和徐总说，直接砍掉，等徐总问的时候直接找他就行。

他对王刚说：“老板看的是结果和效益，并不注重过程。过程是咱们这些管理者操作的，如果什么事都叫老板拿主意，那咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”

王刚觉着老谭说得对，其实他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次和徐总说的时候都没批准。现在想来是自己胆小了，直接砍掉徐总也不会知道，他不可能天天到菜档上去看。

老谭说他再看两天，观察观察，争取拿出一个方案来。三天之后再全面介入管理。

接下来的厨房工作王刚主持，老谭在一旁观察，发现问题和王刚交换下意见，不时地往记事本上记着东西。

第二天老谭把菜档上的拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来。撤的时候老谭跟张丽和李爽说看看客人有什么反应，如果有客人点这几个菜也给做。张丽说客人一般的时候就点一个甜品菜，菜档上保留四个够了，不会有什么反应。

撤下四个甜品菜的当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜。

老谭找到管办公室的张娟，把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，拿了几个文件夹和十个记事本，十支圆珠笔。张娟问他要员工入职表干啥，他说看看。

这两天趁着中午休息的时候把规章制度看了一遍。里面很全，方方面面的都照顾到了，一看就是从电脑上扒下来的，很多地方和饭店实际情况不否。并且上面都是罚款，没有奖励，冷冰冰的。

把规章制度放在一边，仔细的看着员工入职表，把着重几个人的情况记下来，并且按着上面留的紧急联系人电话打过去，和员工的父母进行了简单的沟通。

老谭还画了三个草图，一个是厨房人员结构平面图，一个是后面库房和青菜间的草图，还有一个是凉菜间跟面点间的吊架图。他准备过两天找徐总谈的时候把自己的计划说一下，因为这三个图要落实下去，需要老板拍板的。

在和徐总谈之前先和王刚探讨了一番，王刚支持老谭的想法，并提出自己意见，又完善一番。

老谭一旦进入工作状态是很敬业的，每天都和吧台要一份当天菜品销售排行表，拿到办公室坐在那仔细研究。晚上收市后会和张丽碰下头，问问当天的菜品情况。有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。相对于前台汇报的，他更相信自己亲眼看到的。

对于这点王刚挺佩服，心想自己咋就没想到换上便装到各桌去看看呢。

第四天早上例会，副厨李旭点完名之后，王刚说了一下头一天的菜品情况，然后叫老谭讲两句。

比第一天的时候好点，有三分之一的人鼓掌。

老谭站到大伙面前，先巡视一下，看到一个打荷的小弟领口扣子没扣，走过去给扣上，整的小弟一愣。在老谭给小弟扣扣子的时候，所有人都下意识的低头看自己是不是也没扣，没扣的赶紧扣上。当然也有几个不以为然的，认为老谭在作秀。

老谭站回原来位置，声音洪亮的说：“大家上午好！来三天了，大家给我的印象非常好，能够和兄弟们在一起合作是件非常愉快的事。”

“向大家汇报一下这三天的工作。咱家的鸡蛋焖子、蒸猪血一共卖出去一百一十六例，三次受到客人好评。铁锅炖鱼卖出四十三例，昨天有个客人说咱家的铁锅炖鱼就是好吃，已经来三回了。前天有个大东的客人专门打车来咱家吃铁锅烀饼，给出的好评是做的地道儿。这都是咱们厨房的荣耀，给自己热烈掌声！”

大家开始鼓掌，不得不说老谭调动情绪有两下子。

掌声过后，员工的情绪上来了，和刚才死气沉沉不情不愿完全两个样。

老谭借着劲儿问：“谁知道咱们厨师的老祖宗是谁？”

一下把大家问住了，你瞅瞅我我瞅瞅你，还真不知道老祖宗是谁，有的开始小声议论，互相询问，被询问的也都摇摇头，表示不知道。

过了一会儿李忠清用不确定的口吻说：“是伊尹吧？”

老谭笑着点点头，说：“对，是伊尹。”然后看着大家，这时大家也不再议论了，都看着老谭，准备听下文。

老谭朗声道：“伊尹老人家是咱们的祖师爷。他老人家烹海煮盐，何等壮举。自从有了盐后，菜品才有了咸淡，有了滋味，有了味道。在当时老人家是名副其实的烹饪大家，很多王公大臣都叫老人家去给做菜，能吃到他亲手做的菜是一种荣耀。”

“老人家是真正的大师，不但厨艺高，厨德也高。当别人问他给那些王公大臣做菜，为什么自己不吃一口，也没人知道，再说就算吃了谁还敢说啥？老人家微微一笑，说了一句叫咱们这些后辈人能记住一辈子的话。”

说到这老谭停顿一下，注视着大家。

大家都一脸期待的看着她，等着听老祖宗到底说啥了。

老谭提高声调大声说：“食裹我腹，何以为生？”