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细盐,葱姜蒜、茴香八角桂皮、还有辣椒细糖等近二十种调料,都取用了不少。
有提味增香的,也有辣椒这种主要角色。
一锅异界版的鸳鸯火锅底料,虽然不如正宗的山城牛油火锅,或者蓉城清油火锅那般工序繁琐,但至少不能学打边炉那般,直接给锅清水,或者高汤吧。
按照昨夜仔细推敲过的流程,将各式调料仔仔细细的处理一番后,就着三口平底锅,认认真真的实验着。
还好,之前自己熬制了不少备用油脂,现在就不用再单独熬制。
少量透明油脂下锅,待其有三分热时,微微散发一丝香味后,就加入大量的葱姜蒜,快速而均匀的小火翻转。
待其微微变色,一股明显的调料香味四溢,捞出葱姜蒜待用,就再次加入细糖,小火熬出诡异的金黄色糖色,就将大量的透明油脂下锅。
与此同时,其余堆积老高的各式调料,一一按照先后顺序,陆陆续续的进了低温油锅。
耶夫雷耐心的不停翻转、搅拌,绝不容许出现糊锅的低等失误。
至于空隙时间,当然是单独熬制那锅即将加入鱼肉鱼骨的高汤。
无需多言,手起刀落,一片刀光剑影闪过,该刮鳞的刮鳞,该剁断就剁断。
将剁碎的猪皮,截断的大骨头棒子,以及鱼肉鱼骨还有适量的调料包一一投进汤锅,按照水煮肉片里的高汤制作流程,就两面兼顾,有条不紊的忙碌着。
随着时间的慢慢流逝,各种调料在小火慢熬下水乳相融。
八角桂皮的浓香,葱姜蒜的刺激,辣椒的香辣,都被包裹在越发香浓的油脂里,不分彼此。
一股说不清道不明,却远远超越水煮肉片的奇香,弥漫在厨房,并快速的四散开来。
耶夫雷这黑心的家伙,居然又加入了不少恶魔吃了之后几乎没什么副作用的禁忌调料。
随着香气四溢,本来只有三人的后厨,逐渐被闻香而来的恶魔所包围。
露易莎踢踏着异界版高跟鞋,盈盈走来。
“耶夫雷,这就是你所说的鸳鸯火锅?看这色泽,这锅里熬制的应该是和其中的红味有关,那白味的呢?”
站在耶夫雷身侧,好奇的打量着一锅颜色鲜亮,红中带着星星点点金黄色泽的调料,感觉宛如挂满繁星的诡异红色天幕。
“那汤锅里熬制的就是白味的汤底,和水煮肉片的高汤比较类似,只是多了一股鱼肉的鲜味和清新。”
耶夫雷顺手往一旁飘起袅袅白烟的汤锅一指,就对着滴答着口水的吃瓜群众们高声疾呼。
“不好意思啊,现在还在熬制底料,要想真正的尝到鸳鸯火锅,估计的晚餐时间了。毕竟底料熬制好后,最好静置一段时间,让各种调料逐渐充分融合,才会滋味无穷。”
可惜,耶夫雷苍白的言语,并不能打退一帮吃货的好奇心。
虽然都默不作声,尽量不影响耶夫雷,但一双双放光的大眼,却让耶夫雷如坐针毡。
要是这鸳鸯火锅不够美味,这帮被食欲控制的吃货,会不会群起而攻之,围殴自己一顿出出气啊。
“大家都散了吧,各忙各的去!耶夫雷都说了,要到晚餐时间才可以享用,在这干等着也没用。”
还是露易莎这主管给力,轻轻一张樱桃小嘴,就将死死不肯挪步的吃货们给劝走。
望着突然空荡荡的后厨,耶夫雷不禁哑然失笑。
转过头,就苦笑着请求起来。
“露易莎主管,还是你厉害!对了,我还需要一些特别的器皿。否则所谓的鸳鸯火锅,可就要砸了名头。”
“说说看,只要不是太繁琐,很快就可以制作出来。”
闻言,露易莎满脸好奇,昨日也没听耶夫雷说啊。
“外形就是普通的八角金属盆,中间需要一道金属薄板隔开,一边是红味,一边是白味。同一锅,就可以尝到两种风格迥异,却又互补的滋味,也就是所谓的鸳鸯。”
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