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唐德仁的私人厨谱很厚,入手很沉。
姚禹翻开厨谱粗略一看,估计上面至少记录了二百道菜的做法。
他迅速翻动,找到了有关青鱼秃肺的做法。
呵,好家伙。
唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。
难怪他特别擅长这道菜。
姚禹心想着,细细起来。
这时,唐颖也端了杯水过来,放在姚禹身边的茶几上。
她没有打扰他,只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。
你坐在沙发上看厨谱,
给你厨谱的人却在看你。
烹饪的方式吸引着你的眼,
你的眼神却装饰了别人的梦。
唐颖看着一脸专注的姚帅比,脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。
也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知,会不会哭笑不得。
青鱼秃肺的大众做法很简单。
第一步,取青鱼鱼肝两叶部分,中间的不要。
青鱼必须是现杀的,死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用,否则容易引起鱼肝中毒!
然后,撕去鱼肝两侧的黑线。
鱼肝洗干净后,下锅用热油、葱姜蒜翻炒,而后油煎。
接着,倒入黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。
烹煮之后,大火收汁,加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二,便可出锅。
以上这些,便是普通小饭馆里的做法。
若是遇到讲究一点的厨师,可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。
然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺,味道肯定不咋地。
相比之下。
唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。
首先,厨谱上说了。
活青鱼肝洗干净后,要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。
然后锅里要用清水,加入拍扁的姜块和食盐煮开。
水开之后,再把鱼肝放进去,加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出,放在冷水中浸漂几秒钟。
接下来,才是用猪油烧锅,放葱姜爆香。
——注意,是放葱姜,不要蒜。
爆香之后,把鱼肝放入,煎得两面微微焦黄。
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