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第045章 学做狮子头（第2页）

其二，烤炙烤方的炭火必须是竹炭，如果用其他火炭，那味道就不对了。

其三，在用钢叉将烤方架起来烧烤时，也要用钢针做的刷子在肉皮上戳气孔。如此，才能让碳烤的热气充分渗入进烤肉内部。

其四，也是最麻烦的要点。那就是要时刻注意火候。每过一两分钟，就得翻动烤方，让烤方的每一面都能受热均匀。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

一道品质出众的烤方，在切成薄片端上桌前要经历四次烘烤，三次刮皮。

因此，没有技巧和耐心的厨师，是很难做好这道菜。

姚禹的出现，不出意外地引起了陆园厨子们的注意。

“我靠，姚蛮子来这里干嘛？”

“不会是想来找大小姐切磋的吧？”

“应该不可能。你们没看望海楼上的帖子吗？说不定姚蛮子是来追陆师姐的。”

“嘶~~~~不会吧？跑到咱们后厨来追大小姐？他就不怕被陆师傅剁成蟹粉狮子头吗？”

听着这些议论，姚禹心中毫无波澜，只是又想把慕少然拎出来打一顿。

陆涛指点完了学徒，见姚禹来了，便走出烧腊间，笑道：“上午拍戏好玩吗？”

一想到那种被威亚吊来吊去如同甩鼻涕般的场景……姚禹顿时脸色一僵，尬笑道：“不好玩，容易晕，还是做菜有意思。”

陆涛呵呵一笑，道：

“还以为你会就此转行，当明星去了。既然还想做菜，那就跟我来吧。”

说话间，陆涛将姚禹带到一个灶台前，然后让人拿了块五花肉过来。

因为是示范教学，所以陆涛要从剁肉开始，把制作狮子头的过程从头到尾给姚禹演示一遍。

狮子头是中华美食中极具代表性的名菜。

在淮扬菜系中，狮子头有三种，分别是红烧、清炖和清蒸。

但不论用哪种做法，要想把狮子头做的正宗好吃，关键就在两个步骤：做陷与和馅。

千万不要以为，做陷就是把肉剁烂了就行。

很多人都不知道，狮子头其实也是一道讲究刀工的菜。

做狮子头不是剁饺子馅，也是不是做肉丸。如果是做肉丸，那拿着刀夏姬八乱砍就行。

但做狮子头却不能这样。

做狮子头馅儿都是一刀一刀切出来的。

先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成肉丁。

正所谓粗切成丝，细切成丁，一刀不剁，琐碎切之，直至将一块完整的猪肉分解成豆粒大小的肉末儿，才算完事。