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第071章 姚蛮子的日料首秀下(第1页)

乍看上去,寿喜烧与风靡华夏的火锅类似。

都是一大堆的食材,夏姬儿地丢到一口锅里烫煮。

不过,从口味上来说,寿喜烧整体要比火锅清淡。而且煮寿喜烧的汤底都是现煮的,总体凸出一个鲜字。

做寿喜烧的牛肉,最好是选用肥牛,或者切成薄片的雪花牛肉。

赛事举办方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。

所谓雪花牛肉,指的就是“脂肪沉积到肌肉纤维当中,与瘦肉形成红白相间,状似花纹”的牛肉。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

一般大众在火锅店里吃的肥牛,就是雪花牛肉之一。

好的雪花牛肉,都需用机器切成半透明的薄片才好食用。

比赛现场当然没有片肉机。

但这难不倒姚禹。

手持菜刀,将大块的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片,这在专业厨师看来简直是再平常不过的事情。

片好了牛肉,姚禹开始煮昆布柴鱼片汤。

这是做寿喜烧的关键一步。

昆布是一种具有药用价值的海藻植物。而柴鱼片则是用晒干的鲣鱼炮制而成的鱼片。

这种柴鱼片在日料当中得到了很广泛的应用。

可以毫不夸张地说。

如果没了柴鱼片,日料当中将会有将近一半的菜肴失去灵魂。

昆布柴鱼汤的做法很简单,只要注意原料的配比,用大火煮开然后转小火焖炖一会儿就行。

柴鱼汤的做法虽然简单,但却会直接影响寿喜烧的口感。

所以在熬煮的过程中,姚禹也得注意照看,以免灶火太旺,蒸发掉过多的汤汁。

昆布柴鱼汤,不仅是适合用来做寿喜烧的底汤,也很适合拿来做烹饪猪排饭的汤底。

确切地说,只有加入柴鱼片汤的猪排饭,才能算是日式猪排饭。

熬汤需要一些时间。

在熬汤的时候,姚禹将香菇切出十字花刀,和金针菇一起泡入水中。

随后,老豆腐切片,大葱切段,先后放入平底锅中稍微煎一下。

接着,用蚝油、生抽、料酒、盐、糖调配一些酱汁。

在调配酱汁的时候,别忘了把泡过香菇的清水也倒一些进去,可以提味。

不过姚禹的香菇才刚泡进水里,时候尚早,所以姚禹没马上加入香菇水,打算过一会儿再用。

做好了这些准备工作后,姚禹开始动手制作天妇罗。

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