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第144章 宫廷功夫菜太极鸳鸯蒸蛋（第2页）

但缺点同样也很明显，那就是变成了要蒸三次，蛋羹有点老是必然的。

究竟选择哪一种方式来做，是保险为主还是品质优先，这就需要选手们更具自己的动手能力，做出最合适自己的选择。

手工天赋不行的选手，硬要选择品质优先，就需要承担漏蛋液重做的巨大风险。

“现在做清楚了吗？”

刘一帆的演示动作很快，大部分选手只记住了其中的重点，细节什么的这时候已经都忘掉了，可面对刘一帆的询问，众人也只能给出肯定回答。

以刘一凡黑脸的性格，想让他重新再演示一遍根本不可能。

今天的比赛日程非常紧张，所有赛前的准备工作一结束，曹柯凡便大喊道：“记住，你们的比赛时间只有45分钟，现在比赛正式开始！”

“加油，加油！”在谢清风等6人跑向各自烹饪台时，二楼的选手送上了呐喊鼓劲。

蒸鸡蛋羹虽然是很普遍的一道菜，做出来的难度并不是很高，可要想做好吃，够嫩够滑还是有些难度的。

最重要的是水和蛋的比例，1:2可以做出最理想的蛋羹，如果加入了牛奶或者高汤什么的，那就需要适当的压缩加水量。

反正再怎么改变，鸡蛋都需要占据整个蛋液的13。

蛋液调好搅拌均匀之后，一定要用细网漏勺，把蛋液整个过滤一两遍，尽可能的去掉那些在搅拌均匀的环节中，和蛋白质起作用产生的小泡泡。

如果不进行这一步，蒸出来的鸡蛋羹里面就会有很多的小空洞，没法呈现出果冻那样完整形态。

有空洞的鸡蛋羹，口感也会很差。

上蒸笼蒸以嫩为口感的菜，一定要等到蒸锅里的水烧开，已经开始冒大热汽后，再把食材放进蒸笼里面，类似于炒菜中的猛火快炒，可以快速做熟出锅。

蒸笼上汽后入鸡蛋羹，一般只需要5分钟左右就能蒸熟，超过十分钟不可能在能够保证它的嫩滑。

在蒸鸡蛋羹的过程中，很忌讳担心有没有蒸熟而频繁打开蒸笼盖。

因为蒸菜靠的仅仅只是蒸汽的温度，蒸笼里面的热气一旦散掉，就等于是炒菜过程中关了火，蒸笼里再次聚满蒸汽达到“猛火”，需要耗费一定的时间。

周而复始两三次，快火爆炒就变成了慢火炖煮，短时间内蒸不熟先不说，即便蒸熟了也会比较老。

谢清风虽说没有经过专业机构学习，但是好歹参加过几次炊事集训，这也算属于专做部队的半专业机构，蒸鸡蛋羹属于厨师的基本技能，他自然是不会陌生。

熬出来的营养清汤和鸡蛋，以1.5比1的比例加入到一起，调入少量盐巴调味，分成两份后其中一份加入墨鱼汁。（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）