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第183章 切肉的小技巧（第1页）

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两名选手在台虾准备食材厨具，摄像机的镜头给到了三位美食评审，开始了日常的讨论环节。

“史蒂文，你觉得这两道菜中，哪一道菜更难呢？”曹柯凡挑起了话题。

“其实两道菜的难度差不多，主要就在于体现的特色方面各有千秋，最终考验的还是他们两所掌握的厨艺技术。”刘一帆说得很官话，可也是实际情况。

周华建接话说道：“今天于晓婷选择了锦绣虾丝，用简单普通的材料河虾，挑战谢清风这道菜中的高档食材大明虾，我觉得她挺有勇气。”

“这一点我赞同。”曹可凡感叹道：“谢清风目前排名第一，个人实力毋庸置疑，于晓婷能够拿出足够的信心，这就无疑证明她的勇气可嘉。”

“我倒是有不同的看法。”刘一帆插话说道：“于晓婷在这一轮中，表现的很聪明，选用河虾为主料的这道菜，正好是运用了扬长避短，以现在双方的菜品和技术综合来说，几乎达到了五五开。”

“哦，这里面有什么奥秘？”听刘一凡这么一说，周华建和曹柯凡都来了兴致。

“奥秘什么的倒是没有，我就简单分析一下吧，首先谢清风擅长刀工……”

这边刘一帆和另外两位美食评审，针对两名选手进行专业性的讨论，算是变相的给观众们进行科普。

另一边的谢清风和于晓婷，此刻已经拿回了自己的食材厨具，开始进入前期的冷加工准备环节。

谢清风首先处理的是主料——大明虾！

大明虾全称为南海大明虾，属于华国特有的明虾，以产地华国南海命名，为海产八珍之一。

又称东方对虾，旧称华国对虾。

由于虾壳薄而透明，透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见，所以人们又称呼它为明虾，是世界上三大对虾品种，有“对虾王”之称誉，深受海内外美食家青睐。

这场比赛提供的大明虾，总体长在15厘米左右，去掉头尾虾线取出的虾肉，只有不到8厘米。

谢清风这道瓜姜生虾丝，最大的难点在于怎么把虾肉切成丝。

大明虾的虾肉很嫩很“水灵”，完全没有鸡鸭鱼这一类肉的那种紧致，在切的过程中极为容易断裂和糜烂。

因此，谢清风不仅拆虾肉的时候，动作需要格外的细致，在下刀切的时候，也要严格按照虾肉的纹理来顺切，变成跟绿豆芽差不多的虾肉丝。

每一种肉类都有纹理，也就是肌肉纤维的排列，生物课本的人体解剖图上，就有肌肉纤维的直观排列方式。

根据菜品的做法不同，食材结构的属性不同，下刀切的方式也需要对应改变。

在普通的家庭做菜中，最常见的莫过于猪肉和牛肉，两者下刀讲究一个“猪肉顺，牛肉断”。

猪肉的肌肉纤维比较小，肉质的韧性也比较差，本身肉质就不是很紧实。

顺着纹理可以保留肉质纤维的完整性，增加肉质的口感，切断纤维的猪肉吃起来会很散，完全没有肉感。