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第四百五十一章 侃侃而谈鱼子酱（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

“什么吃法？”

对于吃什么最为敏感的就说克劳迪娅，她听到松本这么说，顿时有了很大的兴趣，连忙追问了一句。

松本没有继续说什么，而是送一侧的柜子里面拿出了一个方形对方木头箱子，因为隔着近的关系，杰斯特还可以感受到箱子里面传来的一阵寒气，见到杰斯特脸上疑惑的神色。

对于松本这里极为了解的玉秀吉郎率先为他解惑。

“这是老式的冰箱，就是木箱子里面放了冰箱，不是电动的，松本很喜欢这个，所以，就一直用，没有采用电动的。”

“原来如此。”

听到解释之后，杰斯特不由得点了点头。

正在玉秀吉郎说话之间，松本从那个木头冰箱里面拿出了一罐大约一公斤装的鱼子酱来，杰斯特因为家里之前是从事餐饮业的关系，尽管是中餐，但是毕竟是在美国开酒店了，所以对于西餐的一些知识也是颇为了解的。

他看了一眼那罐鱼子酱，发现竟然是正牌的伊朗货，这倒让他大为感到惊奇。

其实虽然去吃日式料理的时候，鱼子是必不可少的一道菜，准确的来说，如果是寿司，那么传统的日式寿司里面是肯定会有鲑鱼子军舰寿司的，这种特制的鲑鱼子是一种橙红色的鱼子，半透明，晶莹剔透。

用盐腌制过，味道是鲜咸的口味，牙齿咬破之后的一瞬间，会感到一种鲜甜的汁水四溢而出，充斥整个口腔。

但是，对于西餐里面的鱼子，值得可不是鲑鱼子，而是鲟鱼子，颜色是一种很深沉的黑色。而不是非常严厉的橙红色，这是有本质的区别的。

而西餐里面，他们认为世界上最高贵最美味的食物就是鱼子酱，黑松露，鹅肝酱三种，虽然杰斯特对于这种说法是嗤之以鼻的，但是对于这三类的味道还是较为认同的，尤其是这个世界，自己吃过最顶级的这三种食材，跟前世自己因为没有多少钱而吃劣质的。觉得这种东西也就是一般般，并没有多好吃的想法完全不同。

而鱼子酱到底好不好吃？其实很多人吃都是羡名而已，试吃过之后，认为也不过尔尔。

之前杰斯特也是这么认为的，但是在吃过正宗的伊朗鱼子酱之后，这种想法，杰斯特就完全不是如此，觉得不过尔尔的，可能最大的原因是。没有吃到过最好的罢了。

什么是最好的呢？

很多人似乎一提起鱼子酱，都会说俄国的鱼子酱最好，那就不怪你为什么吃不到最好的了，因为根本没找对。就像是有人想要吃中餐，结果你给人家推荐到了唐人街去吃一样，那会好吃吗？

其实在以前俄国的鱼子酱还是不错的，但是过量的捕捉了生产鱼子酱的鲟鱼。近海有遭到了兀然，再加上很多腌制技术的失传，基本上。现在吃到的俄国鱼子酱都是一味的死咸，并没有什么值得称道的。

在杰斯特吃过的各种鱼子酱里面，可能最好吃的就是伊朗的。

而鱼子酱的制作也是很有难度的一件事情，首先，在鲟鱼捕获之后，要将其劈开，剥去它的隔膜，取出鱼子，在取出来的同时，即刻下盐腌制后入罐，着整个过程，不能够超出二十分钟。

如果腌制时过咸了，就成了废物，而盐不够，则会腐烂。

据杰斯特听他爷爷酒店里面的一个西餐大厨说，现在世界上，能够做出最顶级的鱼子酱，完美的把握住时间跟分量的腌制师傅，大概还有十多个人。

这也是为什么伊朗鱼子酱会那么贵的原因？

至于腌制到底能不能够用机器代替呢？杰斯特是不知道的，不过在他想来，如果能的话，为什么不用呢？

伊朗的鱼子酱分为三种。

beluga，oscietra，sevruga，腌制的方法大体上相同，但是食材的来源，来自不同的鲟鱼。