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第 34 章 点茶咬盏（第1页）

璇滢正色说道：“正式研习点茶、斗茶之前，每人先发一套茶艺六用。”说完打了一个响指，每名弟子面前从天而降一个金色透明的大泡泡，众弟子一阵惊喜，忠尧轻轻点了一下这个透明的大泡泡，泡泡中包裹之物便呈现于眼前。

大泡泡中间悬浮着一套茶艺六用，茶匙、茶漏、茶筒为木制，其余茶拨、茶?jiā、茶针、茶筅均为竹制。除此之外，还有茶筅xiǎn、蒻叶包裹的茶饼、一把青瓷执壶、一个黑釉兔毫茶盏。

忠尧取出青瓷执壶把玩着，细细打量了一番。此壶乃翠玉般青釉瓷执壶，细长颈，壶流曲长，壶嘴圆而小，浅盘口，八棱形鼓腹，八角形圈足，颈腹间装对称的弯曲细长流和扁把，另一面装着对称的双耳，腹部刻重瓣蕉叶纹，花式繁缛，华贵富丽，亦是汝窑上品。

忠尧又取出黑釉兔毫茶盏端握手中，细细欣赏。此盏为建窑制作，盏色青黑，盏身内外皆有闪银光色的细长条纹，状如兔毛，莹亮滋润，整盏造型宽口小足，深腹，形如漏斗状，口沿外撇，器壁由底至口逐渐侈张，盏口与盏高的比例为二比一。

“绀黑如兔毫……原来，这便是建阳窑的黑釉兔毫盏啊，果然做工精致，胎釉厚重，暖盏或熁xié，义为烤盏后不易冷却，据说建盏采用含铁质较多的砂质瓷矿土，胎质粗而坚实，可以增强隔热的效果，既能防止烫指，又能保持茶盏和茶汤的温度，可谓是两全其美。今日一见，果然名不虚传。”忠尧寻思道，又将盏托端详了一番，这承嵌茶盏的盏托为托心下凹式，啜饮品茗时手捧盏托，如花叶举举，举止优雅而富有情趣。一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费！

放下茶盏与盏托后，忠尧将茶艺六用和茶筅细细把玩，好生摆弄了一番。

这茶筅xiǎn是用于点茶击拂之用自不必说。

茶艺六用中，茶筒为盛放茶艺用品的器皿；

茶则又称“茶勺”，用以将茶从茶叶罐中舀出，继而倒入茶壶、或茶盏中，衡量茶叶用量，凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，故云“则”也。则者，量也，准也，度也；

茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外；

茶拨是一种细长的小把子，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，也可将茶叶由茶则拨入壶中；七八中文更新最快^

茶?jiā功用与茶则相同，可将茶渣从壶中挟出；

茶针之功用是用于疏浚jùn壶嘴，以免壶嘴被茶叶堵住，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。

璇滢看众人对茶具已有一定的熟悉，便不疾不徐地说道：“所谓点茶法，最早见于典籍《十六汤品》，便是不再将茶末放到茶釜中煮，而是先从茶罐中舀出茶末，置入茶盏，加水调匀成调膏，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲调。

点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在于候汤和击拂。

《十六汤品》将茶的煮法分解为十六种，将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，由是共计十六汤品，且都是点茶之法。”

黑肱震一听点茶如此复杂，惊出一身冷汗，嚷嚷道：“什么？！煮个水还分十六种啊，注水还要分三种，还分五种不同的茶器……这、这也太折磨人了吧……”

“啊？一个点茶都如此繁复啊……”黎诗也嘟囔着，旁边的上官凌莞尔一笑，默然不语。

“点茶品饮居然如此繁琐，那索性还是不吃了。不就是吃盏茶嘛，犯得着这么麻烦么？”子翃有些泄气。

“真的不品？你可知此茶为何物？”忠尧调皮地冲子翃挤了挤眼睛，取出蒻叶中的茶饼抚摸着细细打量了一番，又凑近鼻下闻了闻，“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最，点茶所用之茶乃产于建安北苑凤凰山的凤团飞雪，这可是极品贡茶，极品贡茶你懂吗？”

子翃茫然不解，一个劲儿地摇着头。

忠尧叹了一口气，幽幽然说道：“此茶须于五更卯时上山、日未升起之时采摘，因夜露未干时茶芽肥润，制成之茶色泽鲜明。采茶时，对茶工的要求颇高。前一日必须沐浴更衣，头上要佩戴头巾或帽子，指甲要留长洗净。采摘茶芽时不准用指肉采摘，只能用指甲掐取断芽。摘取的茶叶，在指尖不做停留，迅速放进随身携带的水罐中。所谓择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。”

“北苑凤凰山上有打鼓亭，采茶时节，每日卯初初刻击大鼓，令群伕在凤凰山集合，监采官发给每人一牌，入山采茶，并规定一律用指尖采摘，以防茶芽受损，至辰正初刻时鸣锣召回采茶群伕fū，防止多采。据传，上凤凰山采茶者日雇二百五十人。”

“啊，这……贡茶采摘，你是如何知晓？”子翃不由瞪大了眼睛，甚为惊诧。

忠尧莞尔一笑，若有所思，答道：“我来自西蜀邛州，家后面便有茶山。”

“喔——，怪不得你对茶也这般了解……”子翃喃喃自语道。

“那这多少王公大臣都求而不得的凤团飞雪，你可是要品，还是不品？”

“品、品！不品就是暴殄天物啊！”子翃连忙答道。

璇滢听见二人对话，只是莞尔一笑，末了才缓缓说道：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。从来佳茗似佳人，想酌饮此佳茗者，须先自行将执壶中的新鲜泉水烧沸，沸水分为初沸、二沸、三沸，以鱼目、蟹眼连绎迸跃之二沸水为度，即看到水面呈现鱼目、蟹眼大小之沸泡时便停止加热。水至三沸，腾波鼓浪，水则偏老矣。点茶注水，取之二沸，置边上之水无沸腾之声，即可使用。候汤最难，水在瓶中煮之不可辨，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”

“点茶之前要先暖盏，用沸水过一遍茶盏，否则茶将不浮。而后，取出茶则，从茶罐中舀出一钱七分茶末，先注少许沸汤，调令极匀作膏状。再者，不时以汤瓶冲点，七汤七注，并以茶筅xiǎn击拂，回环搅动。”璇滢教谕循循善诱地说道，博人以文，约人以礼。

“击拂之动作讲究渐进式发力，须自行体会，以手腕之力旋转茶筅xiǎn，来回打击拂动，所谓势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅xiǎn重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖niè，新芽之起面。”

“而击拂之法不同，盏面泛起乳花亦不同，自第一汤至第七汤而各有不同名目。

一汤：水须环绕茶末注入，不可直接冲于茶末之上，环回去拂。

二汤：二回注水来回成一条直线，快注快停。

三汤：三回注水，用茶筅xiǎn要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。