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馎饦名称溯源（第1页）

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馎饦名称溯源

馎饦，《新华字典》只说“古代一种面食”，而不指明到底是哪一种。这是很慎重的做法。《辞源》说“即汤饼”，引欧阳修和陆游的说法，以及更早些《齐民要术》的说法，俨然有根有据。不过汤饼也有多种，欧公、陆公俱未点明，我们只好猜想。《齐民要术》说的却像是揪面皮。问题就出在这里，容我细说之。

面粉的面字，《说文解字》云：“麦末也。”末就是粉末。“末”音mò很容易转为bó。《齐民要术》已经把细微的粉尘叫作勃了。历时千年之后，清代的段玉裁还听见民间把面粉叫作面勃，见《说文解字》的段注。其实这个勃就是麦末的末，只是读音变成bó了。为此，特造一个馎字，专指面粉。这个馎字必定是魏晋以后制造的。至于饦字，汉已有之。扬雄《方言》：“饼谓之饦。”如此说来，馎饦就是面饼。难怪蜀人把一块泥团叫作一饼泥巴或一饦泥巴，馎饦就是饼嘛。面饼概念大，汤饼仅其中之一。汤饼概念亦不小，揪面皮又是其中之一罢了。

馎饦，也有作“不托”的，寄音而已，亦唐宋之汤饼。揪面皮固然属汤饼，削面以及面条之类也属汤饼。馎饦究系何物，可能不同时代所指不同，然皆不出面食范围，所以《新华字典》只以“古代一种面食”释之。

馎，从bó音转为bō音，再重复之，便是饽饽，泛指今之馒头和其他饼状面食。饽饽又可叫作馍馍，亦音转耳。从语音角度看，饽和馍都同馎有关系，而其根底皆在《说文解字》所释“麦末”的末。