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其他饼类种种（第1页）

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其他饼类种种

面食，除了前面考证过的四类饼外，见于《太平御览·饮食部》的尚有多种，胪说如下。

一、胡饼，就是脂麻烧饼。从西域传来，故称胡。自汉代起，风行中国。王羲之坦腹东床，大嚼胡饼，旁若无人，被未来的岳父看上。因为胡饼好吃，使人忘乎其境，显出无意识的佳态来。

二、髓饼，就是葱油花卷。

三、豆饼，就是豆沙馅饼，属甜食，蒸熟吃。

四、肉饼，就是肉馅煎饼。会不会像旧成都走马街三义园的牛肉焦粑？

五、水引饼，属于汤饼类，就是细面条。因从汤水中引出来，故名。北方所谓捞面是也。

六、水溲饼，就是面条煮熟，浸入沸后冷水，冷过心了，捞起来吃的一种冷面。宋代谓之冷淘，夏季食之。

七、煮饼，就是面条煮熟，捞起来晾冷再吃的一种凉面。崔寔《四民月令》警告说，以上两种面条夏季勿食。理由是天气热，不免多喝凉水，而这两种面条据说遇着凉水会变坚韧，不易消化。

八、环饼，又名膏环，就是北京人夹入烧饼吃的所谓馃子。口味与油条同，圈形，小。

九、饼，音hé，就是今之油饼。口味与油条同，体薄，大。俗呼油炸儿，遂以油炸秦桧说之。其实早在北朝时就有饼了，比南宋的汉奸老得多。还有一种油炸麻儿，亦属饼类。因先做成圈形，再扭成麻束形，故名麻儿。俗误作麻花字。苏轼诗句“压扁佳人缠臂金”便是咏饼的。缠臂金者，金膀圈也。还有，即油饼类的煎堆也。