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第301章 泉水松茸菊花豆腐（第1页）

随后郭凡又去了冷库，拉了一面包车的苹果，以供饭店晚上使用。

经过了昨天的宣传，苹果使用量大增，他这一面包车都不够一天用的，估计要拉好几趟。

这就看出来面包车有些小了，如果将来有货运需求，还需要一个小货车才行。

不过目前还可以坚持，等有闲钱再说。

傍晚时分，郭凡正在准备晚上要用的食材，白晶晶忽然打来了电话。

“郭凡同志，我爷爷晚上要来你那蹭饭，你滴明白？”

两人也是混熟了，平时都喜欢开一些无伤大雅的玩笑。

郭凡还没回答，结果就听到电话那头传来白老的声音：“混账，怎么说话呢，我是蹭饭的人吗？”

原来她就在白老旁边打的电话，那确实有点欠收拾。

“嘻嘻，我爷爷要吃精致点的菜，另外别忘了我的甜食，份量要大点，你懂的。”白晶晶在给郭凡打暗号。

她是想让郭凡多做一些，回头她带给那帮姐妹，好维持她在姐妹伙中的尊严。

“好说，今天保证有好吃的。”

郭凡已经想好了，今晚就为白晶晶准备经典的拔丝苹果，苹果那是要多少有多少。

但是白老这道菜就需要好好考量一下了。

他老人家见多识广，平时吃的都是过去的宫廷菜，讲究一个精致和文化底蕴，一般的菜肴还真入不了他老人家的法眼。

郭凡回到后厨的时候，边熬大骨汤，边在想菜名。

这时候车彦磊从外面拉来了一箱子豆腐，一部分放进冰箱，一部分打开包装，准备做菜。

现在店里用餐量大，所以豆腐都是成箱运送过来。

看到这么多豆腐，郭凡忽然有了灵感，那今晚就给白老做一道精致的汤品，泉水松茸菊花豆腐。

这是一道淮扬菜，难点都在刀工上，一般的厨师根本做不来这菜。

“车彦磊，你能做菊花豆腐吗？”郭凡问道。

“做不来，我们学校，也只有几个年纪大的老师傅才会做。”

车彦磊一摇头，他是绝对做不出来的。

他的刀工顶多切一下粗细均匀的土豆丝，做不来这么精致的淮扬菜。

“那你还要下苦功啊，看我的！”

郭凡在给车彦磊做榜样，他撸起袖子，拿来了最轻便的一把菜刀，要开始秀刀工了。

郭凡看好车彦磊，想有意栽培，能学到多少，就看他的造化了。

郭凡取过一块新鲜的内脂豆腐，非常柔软细嫩，就和小孩子的脸蛋一样，稍有不慎，这道菜就做崩了。

郭凡先把豆腐先切成正方形，然后横着切99刀，竖着切99刀，每刀只切到豆腐厚度的三分之一处，要求每刀间隔一样，深浅一样，而且每刀要竖直，否则豆腐就直接变渣了。

仅凭这一手，就能判别厨师手艺的深浅。

郭凡在这边切着，车彦磊看了一会就肃然起敬，他在新东方，那一届就没一个学生能做到这种刀工，而自家老板这么年轻，就有如此造诣，简直就是他的偶像。

于是车彦磊眼睛瞪得大大的，目不转睛的盯着瞧。

郭凡这切豆腐的手，就和机器手臂一样，每一刀下去，几乎没有误差。

等把横竖各99刀切完，这就符合了九九归一之意。

郭凡又用一把细长餐刀，沿着方形的豆腐外围切成一个面积最大的圆，再将豆腐置于刀背上，然后轻轻放入清水之中。