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第103章（第1页）

可以见得，这是十分珍贵的调味品。

没想到唐家这位小郎竟如此诚心，连秘方都往外教。

有人心存感动，有人暗笑他傻。

楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼，异口同声「啊」了一声，再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎，问道：「师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做？」

「嗯。」

红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀，一颗颗辣椒籽散落其中，显得红黄分明，好看的很。

这时，每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子，分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。

炒制辣椒油，对油温要求很是严格，太凉了爆不出香味，太热了会容易糊，马虎不得。

除油温控制之外，配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎，虽只盛了小小一碟，但还是需要一粒八角丶一小汤匙小茴香丶两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配，多了容易掩盖辣椒原本的味道，少了则炒不出足够的鲜香。

唐锦翊一边讲着，一边就把香料炒好了。

随着热油冒出滋滋的声音，一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料，又放入一小碟切好的葱姜蒜沫，不用再次生火，只需借着之前的油温便可将之烹出香味。

最后，再用笊篱捞上一遍。

待油中干净无杂物以后，趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中……

瓷碟之中，朦烟四起。

凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子，扭着头干咳不止，可这呛辣味道狡猾得很，就算捂着鼻子，它也能从手指缝里钻进去。

唐九早有准备，他及时推开了厨房大门，让新鲜空气流进厨房，之后便抱着胳膊杵在门边，看着里面的人一个个狼狈跑出……

唐锦翊偏着头，用宽大的袖子扇了两把风，「咳……咳……这厨房该开个窗了。」

「哎，你们都进来。」

新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣，厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房，在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。

「师傅，这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比，让人上瘾呢？」白知秋问。

「辣椒就是这样的，尤其是做成辣椒碎的时候。」

唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒硷什么是悬浮颗粒，只好一句带过。

这时，大宽接话道：「方才离得那么远，那味道都呛得俺差点流出鼻涕，将来自己做的时候可得小心点呀。」

「小心什么？」

「自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了！」

他的话逗得大家捧腹大笑，呛辣带来的不适之感随之消散……

按照唐锦翊的教导，几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次，做出来的辣椒油虽然比不上原版精致，但也看得过去，想要做得好，无非是时间问题。

到此为止，凉皮当中最重要的一步——调味，算是学成了，接下来，就是制作米皮了！