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第241章 爷爷的笑容（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！“苏爷爷，您就不要谦虚了，花田镇没有您的保护，怎么会依旧还是这么美！”

颜瑾是从心底感激的，因为这个地方是她最依恋的地方。

她时常庆幸这里不会像外面的世界那样，随着科技和经济的发展，所有的一切都会随着进步而现代化，又祈祷这里永远都不要改变原状。

“爷爷，谢谢您，为大家保留了所有的美好。”

“哎——爷爷我哪有那么伟大，一切都是为了葡萄哟！”

苏老爷子摆摆手，放下手中的葡萄，转身望向分拣台，不自觉地微叹了口气，转移话题道，“这采摘啊，也是要经过严格的人工采摘，然后再精心挑选，挑三拣四可是绯红轩的基本要求。”

他边拣出葡萄给她们做示范，边说：“不只是去掉没成熟或是烂掉的葡萄，选出的葡萄，成色更需达标。”

接过苏老爷子拣出的几个成色达标的葡萄，两个女生细细端详，虽然听上去有些复杂，但实际操作起来似乎也没有那么难。

接着，苏老爷子又带着她们到一个正在运作的大型机器前。

只见机器的传送带前有工人不停把分拣好的葡萄倒上去，传送进机子里，又从另一个出口传送出来。

工人将这些经机子捣破的葡萄连渣带汁的全装进大木桶里，并一桶一桶地运送进不远的库房里，又空桶出来盛装葡萄。

见状，颜瑾不解地问：“爷爷，这是干嘛呢，为什么好不容易挑好的葡萄又要弄碎？”

苏老爷子笑笑解释道，“这是破碎机，必须得把葡萄破皮才能进行冷浸渍，这机子破碎得轻柔到位，否则破坏到葡萄籽是会流出苦油和单宁的，这样就会破坏到口感。”

“冷浸渍？是什么？”

“就是将这些破皮后的葡萄放入低温库里，连皮带渣和果汁一起浸泡一段时间，提取葡萄皮中的色素和风味物质。”

苏老爷子边解释，边招手带领她们走进那间有温度控制的库房。

“无论是对于红葡萄酒还是白葡萄酒，都有增强果香的益处，让酒体更加饱满，口感更加浓厚。”

低温库房里摆放的许多超大木头，看着桶里浸泡的葡萄，两个女生才明了地点点头，又问：“那这需要泡多长时间？”

“冷浸渍时间长短是根据葡萄品种和想要达到的效果而定的，浸泡中会提取葡萄色素，红葡萄酒泡的时间当然是要长一些，加深颜色也是提升品质的一部分。白葡萄酒就不能泡太久了，只要提取到风味物质和一些酚类物质，有助于获得饱满酒体和加强陈年潜力就足够了……”

就这样，苏老爷子一步一步地给她们亲自介绍，且详细讲解，并让她们动手体验。

先不说她们实践学会了多少，但至少也了解了红酒成品前所经历的过程。

最后，在酒窖里，她们品尝着在橡木桶里熟化的酒，听苏老爷子更深层次的描述，才算理解了所谓好酒的品质。

这好的葡萄酒就跟拥有魔力似的，品尝过后会让人不觉上瘾，而酿造工艺也是如此，深入了解后，会让人不由地对它产生更多的兴趣。

让顔瑾的心情都不觉好了起来，活跃地和果琉璃喋喋不休地对葡萄酒酿造讨论着。

“不过，没想到葡萄酒是这样做成了，我一开始还以为摘下洗了以后就简单地直接用酒精泡就可以了，哈哈……”果琉璃憨憨地笑了笑。

苏老爷子晃了晃手中的葡萄酒道，“没有复杂的工艺哪来的好酒？那些时间、温度、步骤调整等等的小细节都需要严格地层层把控好。”

颜瑾歪着脑袋若有所思地摸着下巴说：“这个工艺过程听上去挺简单的，操作起来也没那么难，但深入了解却又很复杂，要做到精细确实得需要很长的一段时间。”

“不急，慢慢来，时间多的是，以后得空常来，爷爷带着你学习，学会了苏家这酿造秘诀不愁吃穿！”

“秘诀？”顔瑾惊讶地看了看大家，又看向苏老爷子，“爷爷，你是要把绯红轩的独门酿造秘诀都传授给我吗？”