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第二十七章 卤肉（第2页）

仅仅只逛了离自家比较近的南街，就发现了三家卖豆腐的小摊贩，而且他们的生意都很好。

他们的小摊子上面还摆放着一些切得比较小块的已经做好的豆腐，免费给路人品尝。

她在一家夫妻俩卖的豆腐摊前停留了下来，挤了好一会，付了八个铜板，买到了一块豆腐。

恩，价钱也很合理，虽然豆腐的蛋白质含量很高，味道也很棒，而且还是优质蛋白质，是一些素食主义者不可或缺的食物，但是毕竟还是比不上肉类的营养来得丰富，也没有肉特有的肉香味，所以价钱比猪肉低了一倍，还是很能让大众接受的。

回到家后张宴洋提笔给卫元写了封信去。

恩，她先是在信中大力的夸奖了卫元最近的工作做的很不错。

张宴洋前几天去那个在做豆腐的那个村子瞧了瞧，本来是打算看看他们的豆制品做得怎么样了，结果却发现他们村子里面家里有水井的人家基本上都安装了自来水管。

能够在这么短的时间内把南川城附近的村庄里面好些人家家里都给安装上自来水管等设施，可见卫元的能力是有多强！

然后接着告诉卫元一件事情，她又想出来了一个新买卖，做卤肉，恩，具体的配方她还需要在做上几次实验才能出来，让他提前做好心理准备。

已经快要累成狗的卫元收到张宴洋的来信时，本来看到信的前面的部分嘴角都微微扬了起了，再继续看后面，他就笑不出来了，好吧，这是要把他累成狗屎的节奏了！

张宴洋下午又去上了一次街，先去药铺里面买了几十种的香辛料，然后还买了排骨、鸡爪、鸭爪等比较适合用来卤的肉类。

一回到家就开始实验调味道，这几十种香辛料可能对于一般人来说是比较多的，还有可能很多香辛料他们连认都不认识。

但是对于她来说，这些都不是问题，在的大学食品课本上面都有详细记载它们的各种性状与用途。

并且上辈子的时候她在大学时期曾经去过一家百年卤肉店做过兼职，所以对于她来说研制一份用来卤肉的卤料方子也并不是很困难。

当然她也没有打算要做出跟那家百年卤肉老店一样的味道来，她就做一款属于她自己研制出来的味道就好。

因为有时候多了一味料，或者那一味料用量多了或者少了，最终做出来的味道都是可能有很大的差别的！

调了二十几次味道后，她最终选定了三十六种香料出来，让它们按照一定的比例配比，终于调试出来比较满意的味道。

接下来她就打算开始正式卤肉了，把配好的香料都给碾碎，然后用耐高温的纱布给包成一小个一小个的卤料包，一个卤料包可以卤4斤左右的肉。

一焯水：先把肉类洗干净，排骨切成手指长，然后把所有的肉都放入装有清水的锅内，在放上几片老姜、大蒜、还有葱段。随着锅内温度升高，水面上会漂浮出来白色的浮沫，用勺子去掉这些浮沫之后，把肉全部打捞起来，再用冷水冲洗干净之后，备用。

这一步骤目的是去掉一大部分的肉腥味。

二炒油：第一次用卤料做卤肉，如果什么调料都不添加的话是不会很香的，所以第一次卤肉是需要用到植物油等调料，卤四斤的肉大概要用到半斤的植物油，一搬选择菜籽油是比较好的，因为它更香。把植物油放进锅内炒熟，再装入碗内备用。